Il decotto dell’antico alchimista
Un decotto di cipolline fresche, annotato oltre 1.700 anni fa
Cipollotto e zenzero: un decotto della Cina antica per la prima serata fresca.
⚗️ L'alchimista del monte Luofu
L'uomo si chiamava Gě Hóng e visse nel IV secolo. Era studioso e daoista e per tutta la vita si occupò della domanda su come un essere umano potesse diventare immortale. A tale scopo studiò l'alchimia e preparò elisir da minerali come il cinabro.
Quando, già in età avanzata, venne a sapere che nel lontano sud dell'impero si trovava del cinabro, chiese all'imperatore un piccolo incarico in quella regione remota. L'imperatore riteneva l'incarico troppo modesto, ma Gě Hóng gli rispose, che non gli interessava l'onore, bensì il cinabro.
Così si mise in viaggio verso sud, si fermò a Guangzhou lungo la strada e infine si stabilì sul monte Luofu, per preparare lì i suoi elisir.
Oltre ai suoi scritti sull'alchimia, Gě Hóng compilò anche un piccolo libro di formule per le emergenze. Dalla propria grande opera di cento volumi scelse solo ciò che si poteva applicare in fretta e per cui gli ingredienti erano facili da procurarsi.
Il titolo Zhǒuhòu Bèijí Fāng indica un libro che si portava sempre a portata di mano, appoggiato al gomito.
Quanto fosse prezioso questo piccolo libro emerse solo milleseicento anni dopo. La ricercatrice cinese Tu Youyou vi trovò l'indizio decisivo per un nuovo farmaco contro la malaria e nel 2015 ricevette per questo il Premio Nobel per la Medicina.
Nello stesso libro si trova anche un decotto di cipollotti e fagioli neri fermentati. È pensato per il primo giorno o i primi due, quando il freddo è entrato nel corpo e la testa comincia a fare male, e va bevuto tutto d'un fiato, in modo da far venire il sudore.
Nelle famiglie cinesi oggi si prepara di solito una versione ancora più semplice, fatta solo di cipollotto e zenzero fresco. È pensata per una sera ben precisa.
🌬️ Perché la prima sera conta
Forse conosci questa sera. Torni a casa dal vento e, anche se l'appartamento è caldo, ti corre un brivido lungo la schiena.
Hai freddo senza sudare, la nuca è contratta, il naso cola chiaro e l'unica cosa che vorresti è avvolgerti in una coperta con qualcosa di caldo.
Secondo la medicina cinese, in questo momento il freddo si trova ancora tutto in superficie. Vento e freddo non penetrano subito in profondità nel corpo, ma colpiscono prima lo strato protettivo tra pelle e muscoli, che si chiama Wèi Qì .
Come è strutturato questo mantello protettivo, lo abbiamo spiegato nell'articolo Iniziare l'autunno nel modo giusto descritto.
Il freddo stringe la superficie e i pori restano chiusi. Per questa condizione, lo Huángdì Nèijīng, il più antico testo di medicina cinese, offre un consiglio essenziale: Ciò che si trova in superficie, sulla pelle, va risolto attraverso il sudore.
Proprio a questo serve questo decotto. Cipollina e zenzero sono considerati piccanti e riscaldanti nella dietetica cinese, e vengono entrambi associati al Polmone, che governa la pelle e i pori.
Il loro piccante apre un po' la superficie, compare un leggero sudore e, secondo questa concezione, il freddo lascia il corpo per la stessa via da cui è entrato.
Diciamo sempre che lo zenzero appartiene al mattino, perché spinge il calore verso l'esterno, mentre la sera dovrebbe scendere verso l'interno.
Quella sera in particolare è diversa, perché il freddo si trova all'esterno, ed è proprio lì che il calore dovrebbe andare. Il decotto quindi non è una bevanda da prendere ogni giorno, ma per la sera, quando ti senti infreddolito.
Chi ha ricevuto in agosto la formula per la Zuppa di pere e datteri conosce già l'altra faccia dell'autunno. La pera inumidisce quando la gola è secca e la pelle tira, e insieme a mandorla e ravanello appartiene alla cucina bianca dell'autunno.
Il cipollotto ha un compito diverso, perché riscalda e apre quando il freddo arriva in superficie.
ℹ️ Nota: quando la medicina cinese parla di Polmone o di Centro, intende dei concetti energetici Circuiti funzionali e non gli organi anatomici. Anche il Wei Qi è una concezione di questa tradizione e non una struttura anatomica.
📋 La ricetta
Ingredienti per una tazza grande
- 🧅 la parte bianca di cinque o sette cipolle verdi, possibilmente con le radichette
- 🌿 un pezzetto di zenzero fresco grande come un pollice, che corrisponde a circa cinque fettine sottili
- 💧 500 ml di acqua
- ✨ a piacere un cucchiaino di zucchero di canna
Preparazione
- 🚿 Lava bene le cipolle verdi, soprattutto alle radici, perché lì spesso rimane ancora della terra. Taglia via la parte verde e mettila da parte.
- 🔪 Taglia la parte bianca insieme alle radichette in pezzi lunghi quanto un dito e schiacciali leggermente con la lama piatta del coltello, così che possano rilasciare il loro aroma. Lo zenzero taglialo in fettine sottili.
- 🔥 Porta l'acqua con lo zenzero a ebollizione e lascia sobbollire per cinque minuti.
- ⏳ Aggiungi la parte bianca delle cipolle verdi, copri con il coperchio e lascia cuocere tutto solo per altri due o tre minuti. Non dovrebbe bollire più a lungo, perché altrimenti i aromi piccanti si disperdono con il vapore.
- 🍵 Nimm den Topf vom Herd, rühr den Zucker ein, gieß den Sud durch ein Sieb in eine Tasse und trink ihn so heiß, wie es dir angenehm ist.
Das Grüne der Frühlingszwiebeln brauchst du für diesen Sud nicht. Fein geschnitten passt es am nächsten Tag in eine Brühe oder über ein Rührei.
🛌 So trinkt man ihn in China
Nach der Überlieferung braucht der Sud danach noch etwas Zeit. Trink die Tasse heiß und in Ruhe, zieh warme Socken an und leg dich für eine halbe Stunde unter eine Decke.
Das Ziel ist ein leichter Schweiß. Schon um das Jahr 200 schrieb der berühmte Arzt Zhāng Zhòngjǐng, der ganze Körper solle dabei nur fein feucht werden und der Schweiß dürfe nicht wie Wasser herunterrinnen. Mehr Schweiß bringt also nicht mehr, sondern kostet den Körper Kraft.
Wenn die Haut feucht geworden ist, trockne dich ab und zieh ein frisches, trockenes Oberteil an. Geh an diesem Abend nicht mehr hinaus in den Wind und dusche nicht kalt, denn die Poren sind jetzt offen.
Wenn das Frösteln noch nicht nachgelassen hat, kannst du den Sud am selben Abend ein zweites Mal kochen. Hat sich nach zwei Tagen nichts verändert oder kommen neue Beschwerden dazu, ist dieser Sud nicht mehr das Richtige.
🍚 Wenn es mehr sein soll: der Brei der Unsterblichen
Aus dem Sud lässt sich mit wenig Aufwand eine kleine Mahlzeit machen, und ihr Name hätte Gě Hóng gefallen. In China heißt sie Shénxiān Zhōu, der Brei der Unsterblichen.
Ingredienti
- 🍚 etwa 50 g Klebreis oder Rundkornreis
- 💧 ein halber Liter Wasser
- 🌿 fünf Scheiben frischer Ingwer
- 🧅 das Weiße von sieben Frühlingszwiebeln
- 🥄 zwei Esslöffel milder Reisessig
Preparazione
Koche den Reis im Wasser weich, was rund 30 Minuten dauert. Dann kommen Ingwer und Frühlingszwiebeln für fünf Minuten dazu. Zum Schluss rührst du den Essig ein. Ein halber Becher, ist den meisten zu sauer, deshalb reichen für den Anfang zwei Esslöffel.
Der Reis stärkt nach der chinesischen Ernährungslehre die Mitte, damit der Körper für den Schweiß genug Nachschub hat. Den Essig erklärt man in China so, dass er mit seinem sauren Geschmack zusammenhält, was die Schärfe öffnet, und das Schwitzen dadurch nicht zu weit geht.
⚠️ Quando dovresti fare attenzione
Dieser Sud ist ein überliefertes Hausrezept aus der chinesischen Küche und keine Behandlung. Er ersetzt keine ärztliche Abklärung.
- Wenn der Hals brennt, du Fieber hast, der Schleim gelb oder dick ist oder du ohnehin schwitzt, passt der Sud nicht, denn dann geht es nicht mehr um die Kälte an der Oberfläche.
- Wenn du leicht ins Schwitzen kommst oder nachts schwitzt, lass ihn weg, denn er soll ja gerade den Schweiß anregen.
- Bei Sodbrennen oder einem empfindlichen Magen nimm weniger Ingwer und beim Brei keinen Essig.
- Wenn du blutverdünnende Medikamente nimmst, besprich größere Mengen Ingwer vorher mit deinem Arzt.
- Bei Diabetes lass den Zucker weg und bedenke, dass Klebreis den Blutzucker schnell ansteigen lässt.
- Bei Erkrankungen und in der Schwangerschaft sprich vorher mit deinem Arzt oder deiner Hebamme.
- Wenn du dich beim Trinken oder danach unwohl fühlst, hör auf. Bei hohem Fieber, Atemnot oder Beschwerden, die länger als eine Woche dauern, lass dich bitte ärztlich untersuchen.
💡 Damit die Zutaten da sind, wenn der Abend kommt
Ein Rezept für den ersten Moment hilft nur, wenn die Zutaten schon im Haus sind.
🧅 Frühlingszwiebeln bleiben gut eine Woche frisch, wenn du sie aufrecht in ein hohes Glas mit zwei bis drei Zentimetern Wasser stellst, einen Gefrierbeutel locker darüberstülpst und das Glas in den Kühlschrank stellst. Das Wasser wechselst du alle drei Tage.
🌿 Frischen Ingwer kannst du gewaschen und gut abgetrocknet im Gefrierbeutel einfrieren, dann hält er sich mehrere Monate. Gefroren lässt er sich mit einer feinen Reibe mühelos reiben. Für diesen Sud ist es noch praktischer, den Ingwer schon vor dem Einfrieren in dünne Scheiben zu schneiden, denn dann kommen die gefrorenen Scheiben direkt ins Wasser.
Zum Schluss
Nach der Chronik der Jin–Dynastie starb Gě Hóng mit 81 Jahren auf dem Berg Luofu. Sein Gesicht soll ausgesehen haben wie das eines Lebenden, und als man ihn in den Sarg hob, war sein Körper so leicht wie leere Kleider.
Die Menschen seiner Zeit glaubten deshalb, er habe seinen Körper abgestreift und sei zu den Unsterblichen gegangen. So die Legende.
Stell dir am Wochenende ein Bund Frühlingszwiebeln ins Wasserglas und leg ein paar Ingwerscheiben ins Gefrierfach, dann ist der Sud des alten Alchemisten bereit, wenn du ihn an einem windigen Abend brauchst.
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Wenn der schädliche Wind kommt, ist er schnell wie Sturm und Regen.
Darum beginnt, wer gut behandelt, an Haut und Haar.
— Huángdì Nèijīng, Sù Wèn, Kapitel 5
