Der Sud des alten Alchemisten

⚗️ Der Alchemist vom Berg Luofu

Der Mann hieß Gě Hóng und lebte im vierten Jahrhundert. Er war Gelehrter und Daoist, und er beschäftigte sich sein Leben lang mit der Frage, wie ein Mensch unsterblich werden kann. Dafür studierte er die Alchemie und bereitete Elixiere aus Mineralien wie dem Zinnober.

Als er im Alter hörte, dass im fernen Süden des Reiches Zinnober zu finden war, bat er den Kaiser um ein kleines Amt in dieser abgelegenen Gegend. Der Kaiser hielt das Amt für zu gering, doch Gě Hóng antwortete ihm, es gehe ihm nicht um die Ehre, sondern um den Zinnober.

So zog er in den Süden, blieb auf dem Weg dorthin in Guangzhou und ließ sich schließlich auf dem Berg Luofu nieder, um dort seine Elixiere zu bereiten.

Neben seinen Schriften über die Alchemie stellte Gě Hóng auch ein kleines Buch mit Rezepten für den Notfall zusammen. Aus einem eigenen, großen Werk von hundert Bänden nahm er dafür nur das heraus, was sich rasch anwenden ließ und wofür man die Zutaten leicht bekam.

Der Titel Zhǒuhòu Bèijí Fāng meint ein Buch, das man griffbereit am Ellbogen bei sich trägt.

Wie wertvoll dieses kleine Buch war, zeigte sich erst sechzehnhundert Jahre später. Die chinesische Forscherin Tu Youyou fand darin den entscheidenden Hinweis für ein neues Mittel gegen Malaria und erhielt dafür im Jahr 2015 den Nobelpreis für Medizin.

Im selben Buch steht auch ein Sud aus Frühlingszwiebeln und fermentierten schwarzen Bohnen. Er ist für die ersten ein oder zwei Tage gedacht, wenn die Kälte in den Körper gefahren ist und der Kopf zu schmerzen beginnt, und man soll ihn auf einmal austrinken, damit Schweiß kommt.

In chinesischen Familien kocht man heute meist eine noch einfachere Fassung, die nur aus Frühlingszwiebel und frischem Ingwer besteht. Gedacht ist sie für einen ganz bestimmten Abend.

📋 La ricetta

Zutaten für eine große Tasse

• 🧅 das Weiße von fünf bis sieben Frühlingszwiebeln, am besten mit den Wurzelbärtchen
• 🌿 ein daumengroßes Stück frischer Ingwer, das ergibt etwa fünf dünne Scheiben
• 💧 500 ml Wasser
• ✨ nach Belieben ein Teelöffel brauner Zucker

Zubereitung

1. 🚿 Wasche die Frühlingszwiebeln gründlich, vor allem an den Wurzeln, denn dort sitzt oft noch Erde. Schneide das Grüne ab und leg es beiseite.
2. 🔪 Schneide das Weiße samt den Wurzelbärtchen in fingerlange Stücke und drücke es mit der flachen Messerklinge leicht an, damit das Aroma austreten kann. Den Ingwer schneidest du in dünne Scheiben.
3. 🔥 Bring das Wasser mit dem Ingwer zum Kochen und lass es fünf Minuten köcheln.
4. ⏳ Gib das Weiße der Frühlingszwiebeln dazu, leg den Deckel auf und lass alles nur noch zwei bis drei Minuten köcheln. Länger sollte es nicht kochen, weil die scharfen Aromen sonst mit dem Dampf verfliegen.
5. 🍵 Nimm den Topf vom Herd, rühr den Zucker ein, gieß den Sud durch ein Sieb in eine Tasse und trink ihn so heiß, wie es dir angenehm ist.

Das Grüne der Frühlingszwiebeln brauchst du für diesen Sud nicht. Fein geschnitten passt es am nächsten Tag in eine Brühe oder über ein Rührei.

🍚 Wenn es mehr sein soll: der Brei der Unsterblichen

Aus dem Sud lässt sich mit wenig Aufwand eine kleine Mahlzeit machen, und ihr Name hätte Gě Hóng gefallen. In China heißt sie Shénxiān Zhōu, der Brei der Unsterblichen.

Zutaten

• 🍚 etwa 50 g Klebreis oder Rundkornreis
• 💧 ein halber Liter Wasser
• 🌿 fünf Scheiben frischer Ingwer
• 🧅 das Weiße von sieben Frühlingszwiebeln
• 🥄 zwei Esslöffel milder Reisessig

Zubereitung

Koche den Reis im Wasser weich, was rund 30 Minuten dauert. Dann kommen Ingwer und Frühlingszwiebeln für fünf Minuten dazu. Zum Schluss rührst du den Essig ein. Ein halber Becher, ist den meisten zu sauer, deshalb reichen für den Anfang zwei Esslöffel.

Der Reis stärkt nach der chinesischen Ernährungslehre die Mitte, damit der Körper für den Schweiß genug Nachschub hat. Den Essig erklärt man in China so, dass er mit seinem sauren Geschmack zusammenhält, was die Schärfe öffnet, und das Schwitzen dadurch nicht zu weit geht.

⚠️ Wann du vorsichtig sein solltest

Dieser Sud ist ein überliefertes Hausrezept aus der chinesischen Küche und keine Behandlung. Er ersetzt keine ärztliche Abklärung.

• Wenn der Hals brennt, du Fieber hast, der Schleim gelb oder dick ist oder du ohnehin schwitzt, passt der Sud nicht, denn dann geht es nicht mehr um die Kälte an der Oberfläche.
• Wenn du leicht ins Schwitzen kommst oder nachts schwitzt, lass ihn weg, denn er soll ja gerade den Schweiß anregen.
• Bei Sodbrennen oder einem empfindlichen Magen nimm weniger Ingwer und beim Brei keinen Essig.
• Wenn du blutverdünnende Medikamente nimmst, besprich größere Mengen Ingwer vorher mit deinem Arzt.
• Bei Diabetes lass den Zucker weg und bedenke, dass Klebreis den Blutzucker schnell ansteigen lässt.
• Bei Erkrankungen und in der Schwangerschaft sprich vorher mit deinem Arzt oder deiner Hebamme.
• Wenn du dich beim Trinken oder danach unwohl fühlst, hör auf. Bei hohem Fieber, Atemnot oder Beschwerden, die länger als eine Woche dauern, lass dich bitte ärztlich untersuchen.