La gran lista de alimentos de la medicina tradicional china

Un clásico de la medicina tradicional china que elimina la humedad y disipa el calor leve. Las alubias adzuki tienen un suave efecto descongestionante y son ideales para tratar la hinchazón y la retención de líquidos.

Las alubias adzuki (Vigna angularis) se caracterizan por un contenido relativamente alto en proteínas, así como por su alto contenido en folato, hierro y zinc; su contenido en oligosacáridos es menor que el de las alubias de mayor tamaño, lo que las hace más digestibles.

El jarabe de agave hidrata y produce jugos con propiedades refrescantes. Debido a su alto contenido en fructosa, puede resultar pesado si se consume en exceso.

Sirope rico en fructosa con aproximadamente un 70-80 % de fructosa y solo un 10 % de glucosa; aproximadamente 300 kcal/100 g, índice glucémico bajo (aproximadamente 15-30). Un consumo elevado de fructosa afecta principalmente al hígado y, en caso de consumo excesivo, puede aumentar los niveles de triglicéridos.

El sirope de arce tonifica suavemente el Qi e hidrata con delicadeza. Refuerza el centro sin sobrecargarlo.

Contiene aproximadamente entre 60 y 65 % de sacarosa, así como pequeñas cantidades de glucosa y fructosa; aporta unas 260 kcal/100 g, con un índice glucémico de aproximadamente 54. Contiene cantidades significativas de manganeso y zinc, así como más de 60 polifenoles.

La alulosa es un tipo de azúcar poco común y un edulcorante moderno que no tiene relación con la medicina tradicional china. Es baja en calorías y endulza de forma similar al azúcar.

Azúcar poco común (monosacárido), presente de forma natural en pequeñas cantidades en los higos y el trigo; prácticamente sin calorías (aprox. 0,2 kcal/g), índice glucémico aprox. 0, con un poder edulcorante de aprox. el 70 % del de la sacarosa. Se absorbe, pero no se metaboliza y se excreta por vía renal; en cantidades elevadas puede provocar molestias gastrointestinales.

Nutre la sangre y tonifica el qi: un cereal fortificante y sin gluten con proteínas de gran valor. Refuerza y equilibra el bazo y el hígado.

Pseudocereal con uno de los contenidos más altos en proteínas entre las fuentes vegetales de almidón (aprox. 14-17 %) y un perfil equilibrado de aminoácidos, incluida la lisina; además, es rico en calcio, magnesio, hierro y vitamina E. Sin gluten por naturaleza; el escualeno que contiene se considera un fitoquímico con propiedades antioxidantes.

Fruta jugosa y ácida que produce jugos y estimula la digestión. Refresca y ayuda a eliminar el exceso de líquido.

Fuente única de bromelina, una mezcla de enzimas proteolíticas que permanece activa en el tracto gastrointestinal. Además, la piña aporta vitamina C, manganeso y tiamina (vitamina B1); el calor inactiva completamente la bromelina.

Fruta jugosa que produce jugos y humedece suavemente los pulmones. Refresca en caso de sequedad y favorece una digestión regular.

Es rica en pectina (fibra soluble), quercetina y vitamina C; la mayor parte de los polifenoles se encuentran justo debajo de la piel, por lo que se recomienda consumirla sin pelar. El sorbitol, un azúcar natural de la fruta, y el ácido málico contribuyen a su característico perfil de sabor.

El concentrado de manzana se utiliza para elaborar zumos y tiene un efecto hidratante suave. Ejerce una acción moderadamente tonificante sobre el bazo y los pulmones.

Zumo de manzana concentrado con un perfil de azúcares rico en fructosa (fructosa aprox. 55–65 %, glucosa aprox. 20–25 %, sacarosa aprox. 10 %); aprox. 250-280 kcal/100 g, índice glucémico aprox. 45-55. Contiene trazas de ácido málico y polifenoles.

Una jugosa fruta de verano que produce jugos e hidrata los pulmones. Su sabor agridulce nutre el yin y sacia la sed.

Son especialmente ricos en carotenoides: el betacaroteno y el licopeno son los que dan a la fruta su color naranja; la biodisponibilidad de los carotenoides liposolubles aumenta si se consumen junto con un poco de grasa en la misma comida. Además, los albaricoques secos son una fuente concentrada de hierro, potasio y fibra dietética.

Disuipa el calor y estimula la circulación sanguínea. Efecto refrescante: es mejor prepararlo caliente y con especias que calienten.

Contiene ácido clorogénico (un antioxidante fenólico) y fibra dietética; la solanina, un derivado de la solanina, solo está presente en los frutos maduros en cantidades muy pequeñas e inocuas. Su contenido calórico es bajo, pero aumenta considerablemente cuando la fruta se prepara —como es habitual— con abundante aceite.

Una legumbre nutritiva que tonifica el qi del bazo y refuerza suavemente los riñones. Favorece la digestión y aporta una energía estabilizadora y arraigada.

Las alubias de ojo (Vigna unguiculata) son ricas en folato, hierro y potasio, así como en almidón resistente; su contenido en lectinas es bajo en comparación con el de las alubias rojas y se inactiva por completo con una cocción normal.

Un manjar exquisito que nutre el Yin y la sangre y calma el Shen. Tiene un efecto reconstituyente y calmante en casos de inquietud interior y agotamiento.

Alimento excepcionalmente rico en zinc: un puñado de ostras puede cubrir varias veces las necesidades diarias de zinc; además, contienen vitamina B12, hierro, yodo y selenio, y tienen un bajo contenido en grasa; alérgeno sujeto a obligación de declaración (moluscos); si se consumen crudos, existe un mayor riesgo de infección por Vibrio, especialmente para las mujeres embarazadas y las personas inmunodeprimidas.

Aceite suave e hidratante que nutre el Yin y mantiene el intestino flexible. Cuida el hígado y aporta hidratación interior.

Rico en ácido oleico monoinsaturado (aprox. 65-70 %), así como en vitamina E y vitamina K; el aceite de aguacate refinado, con un punto de humeo de hasta 270 °C, es uno de los aceites vegetales más resistentes al calor y resulta adecuado para saltear y freír.

Fruta dulce y refrescante que hidrata el intestino y elimina el calor. Una ayuda suave contra la sequedad y la digestión lenta.

Aporta potasio, vitamina B6, magnesio y almidón resistente (especialmente en los frutos verdes), que se considera una fibra prebiótica. A medida que maduran, el almidón resistente se transforma en azúcares de fácil absorción, lo que eleva el índice glucémico.

La albahaca estimula el Qi del centro y tiene un efecto ligeramente calentador y aromático que abre las vías respiratorias. Armoniza el estómago y expulsa la humedad fría leve.

La albahaca (Ocimum basilicum) contiene aceites esenciales como el eugenol, el linalool y el metilchavicol, así como flavonoides (orientina, vicenina), que presentan propiedades antioxidantes. Con unos 0,6 mg de vitamina K por gramo de hoja fresca, la albahaca es una de las fuentes más ricas en vitamina K entre las hierbas aromáticas, lo cual es importante para las personas que toman anticoagulantes.

Una bebida refrescante y ligeramente amarga que estimula suavemente la digestión. Sin embargo, desde el punto de vista de la medicina tradicional china, genera mucha humedad, por lo que debe consumirse con moderación.

Contiene aproximadamente entre 4 y 6 % vol. de etanol, así como sustancias amargas del lúpulo (ácidos iso-α), vitaminas del grupo B (especialmente ácido fólico, B2 y B6) y fibra soluble procedente de la cebada malteada.

La pera —fresca y jugosa— hidrata los pulmones y estimula la producción de fluidos. Un remedio clásico y reconfortante para la tos seca y la sensación de calor.

Contiene sorbitol, pectina y pequeñas cantidades de vitamina C y potasio, con un bajo contenido calórico. La fibra soluble favorece el tránsito intestinal regular; las peras se consideran especialmente digestivas.

El concentrado de pera produce jugos e hidrata con un efecto ligeramente refrescante. Alivia el calor seco en los pulmones y el estómago.

Similar al concentrado de manzana, pero con un mayor contenido de fructosa (hasta un 70 % de fructosa); aprox. 250-270 kcal/100 g, índice glucémico de bajo a medio. Debido a su alto contenido en fructosa, no es adecuado para personas con malabsorción de fructosa.

Verdura suave y neutra que fortalece el centro y favorece la digestión. Se tolera bien en caso de estómago delicado.

También pertenece a la familia de las crucíferas y aporta glucosinolatos, vitamina C y ácido fólico, con un bajo contenido calórico. La fibra dietética insoluble favorece el tránsito intestinal; en caso de tener un tracto digestivo sensible, es más recomendable cocinarla brevemente.

Fortalece suavemente el centro y favorece la eliminación de humedad. Es más digestivo si se cocina brevemente que si se consume crudo.

Es una de las hortalizas más ricas en nutrientes: es rica en vitamina C, vitamina K, ácido fólico y sulforafano, un fitoquímico del grupo de los glucosinolatos. Cocerla al vapor durante poco tiempo conserva mejor los componentes sensibles al calor que una cocción prolongada.

La mora tiene una naturaleza fresca a neutra y un sabor agridulce; su color oscuro intenso indica que nutre la sangre y el yin a través del hígado y los riñones. Genera fluidos y humedece suavemente los pulmones en esta época del año en la que el clima se vuelve cada vez más seco.

Aporta grandes cantidades de antocianinas y elagitaninos; el pigmento oscuro cianidina-3-glucósido predomina en el perfil polifenólico y es objeto de investigaciones actuales. Con unos 5 g de fibra por cada 100 g, además de cantidades apreciables de vitamina C, vitamina K y manganeso, las moras se encuentran entre los frutos silvestres más ricos en nutrientes de Europa.

Elimina la humedad, hace descender el qi y favorece la digestión. Un cereal potente y sin gluten que alivia y purifica el centro.

Desde el punto de vista botánico, no es una hierba, sino una planta de la familia de las poligonáceas: es naturalmente libre de gluten y presenta un perfil completo de aminoácidos (contiene todos los aminoácidos esenciales). Contiene rutina, un flavonoide con propiedades antioxidantes, así como magnesio, zinc y fibra dietética en cantidades apreciables.

El trigo duro precocido tonifica el qi y sacia durante mucho tiempo. Un cereal sustancioso y fácil de digerir que fortalece el centro.

Trigo duro precocido y deshidratado —con gluten— con un índice glucémico moderado debido a la estructura precompactada del almidón; contiene fibra dietética, magnesio, hierro y vitaminas del grupo B en cantidades similares a las del trigo duro integral. El breve tiempo de preparación se debe al proceso industrial de precocción.

Grasa rica que nutre el yin y la sangre, y humecta la sequedad. Tonificante y beneficiosa en cantidades moderadas.

Se compone en aproximadamente un 80 % de grasa láctea, principalmente ácidos grasos saturados, con pequeñas cantidades de vitamina A y vitamina D; el contenido en proteínas y calcio es insignificante, mientras que el valor energético, de aproximadamente 740 kcal/100 g, es muy elevado.

Leche ligera y refrescante que favorece la producción de jugos y estimula suavemente la digestión. Es fácil de digerir y refrescante en los días calurosos.

Se obtiene como subproducto de la elaboración de mantequilla y es bajo en grasa (< 1 %), pero rico en proteínas, calcio y vitamina B2; gracias a las bacterias lácticas que contiene, se digiere bien y su contenido en lactosa es ligeramente inferior.

Grasa purificada y fácil de digerir que nutre el Yin y los fluidos corporales, y humedece el intestino. Fortalece el centro y se digiere muy bien.

Grasa obtenida al fundir la mantequilla, prácticamente exenta de agua y proteínas, con un alto contenido en ácidos grasos saturados (aprox. 65 %) y colesterol; debido a su bajo contenido en agua y proteínas, soporta temperaturas elevadas (punto de humeo de unos 190-250 °C) y suele ser mejor tolerada por las personas sensibles a la lactosa o la caseína.

Semillas suaves y nutritivas que tonifican el qi y lo fortalecen de forma suave. Una fuente de energía beneficiosa para el bazo y los riñones.

Contienen principalmente ácidos grasos monoinsaturados, así como cantidades relativamente elevadas de zinc, cobre y magnesio; al tratarse de un alérgeno de los frutos de cáscara cuya presencia debe declararse obligatoriamente, hay que tener en cuenta la tolerancia individual.

Fortalece suavemente el Qi del centro y transforma la flema. Verduras ligeras y digestibles; en este caso, las setas se incluyen en el grupo de las verduras.

Contiene ergotioneína (un antioxidante estable) y, tras su exposición a los rayos UV o a la irradiación comercial, es una de las pocas fuentes vegetales de vitamina D2. Además, aporta vitaminas del grupo B (riboflavina, niacina) y selenio, con un contenido energético muy bajo.

Semillas que se hinchan, hidratan el intestino y producen jugos. Saciantes y suavemente nutritivas.

Ricas en ácido graso omega-3 ALA, calcio, fibra dietética y lignanos; debido a su alto contenido en polisacáridos mucosos, se hinchan mucho en contacto con los líquidos, lo que les confiere una consistencia gelatinosa y saciante.

El chile (La Jiao) es una de las especias más picantes y impulsa con fuerza el Yang hacia el exterior. Disipa el frío, calienta el centro y estimula la circulación.

El chile contiene capsaicina, que activa los receptores TRPV1 y, por lo tanto, provoca sensaciones de calor y dolor; en su aplicación tópica, su efecto analgésico en las molestias neuropáticas ha quedado demostrado en varios ensayos clínicos aleatorizados (ECA). En el tracto digestivo, la capsaicina estimula la secreción de jugos gástricos y enzimas, y puede influir en la velocidad de vaciamiento gástrico.

La col china tiene un sabor fresco y dulce; genera jugos, disipa el calor y ayuda a eliminar la humedad. Gracias a su alto contenido en agua, hidrata suavemente, es fácil de digerir y calma el estómago cuando está sobrecalentado.

También pertenece a la familia de las Brassicaceae y contiene glucosinolatos (especialmente gluconasturtiína), folato, vitamina C y vitamina K, con un contenido energético muy bajo (aprox. 13 kcal/100 g). Su elevado contenido en agua (aprox. 94 %) y su delicada estructura celular hacen que la col china sea fácil de digerir; además, como ingrediente base del kimchi, la col china fermentada aporta bacterias lácticas y un mayor contenido en vitaminas del grupo B.

Un clásico refrescante que alivia el calor del hígado y calma los ojos. Ideal cuando se tiene la cabeza caliente y la vista cansada.

Infusión de hierbas sin cafeína elaborada a partir de flores secas de crisantemo; contiene flavonoides como la luteolina y la apigenina, así como ácido clorogénico.

El trigo duro tonifica suavemente el Qi y sacia de forma ligera y digestible. Un cereal sencillo que fortalece el centro.

Elaborado a partir de sémola de trigo duro (sémola fina de trigo) y, por lo tanto, contiene gluten; su composición nutricional es similar a la de la harina de trigo refinada, con un contenido predominante de almidón de rápida absorción y un bajo contenido en fibra. El cuscús integral contiene más fibra, magnesio y vitaminas del grupo B que la variante clara.

La D-tagatosa es un tipo de azúcar poco común y un edulcorante moderno que no tiene un equivalente clásico en la medicina tradicional china. Tiene un índice glucémico bajo.

Monosacárido poco común, presente de forma natural en pequeñas cantidades en los productos lácteos; aprox. 1,5 kcal/g, índice glucémico aprox. 3, aprox. 92 % del poder edulcorante de la sacarosa. Solo se absorbe en un 20 % aproximadamente; el resto llega al intestino grueso y ejerce un efecto prebiótico; en cantidades elevadas puede provocar flatulencia.

El sirope de dátiles tonifica el qi y nutre suavemente la sangre. Calienta suavemente el centro y fortalece el bazo y el estómago.

Zumo concentrado de dátiles; perfil glucídico compuesto por glucosa y fructosa (aprox. 35-40 % cada una), así como una pequeña cantidad de sacarosa. Aporta unas 270 kcal/100 g, con un índice glucémico de aproximadamente 47; contiene cantidades apreciables de potasio, magnesio y polifenoles.

El azúcar de dátiles elaborado a partir de dátiles enteros tonifica suavemente el Qi y calienta el centro. Nutre suavemente la sangre y fortalece el bazo y el estómago.

Dátiles secos y molidos; contienen glucosa, fructosa y sacarosa, así como fibra dietética, potasio, magnesio y polifenoles. Aporte calórico: aprox. 280 kcal/100 g; índice glucémico: aprox. 45-50; al no ser totalmente soluble, no es adecuado para todas las aplicaciones.

Judías frescas de primavera que tonifican el Qi del bazo y eliminan la humedad. Son ligeramente saciantes y favorecen la digestión.

Las habas (Vicia faba) contienen, además de proteínas vegetales, folato y hierro, L-dopa (levodopa); los glucósidos vicina y convicina pueden provocar reacciones hemolíticas en personas con deficiencia de glucosa-6-fosfato deshidrogenasa (deficiencia de G6PD); por lo tanto, no son adecuados para estas personas.

El eneldo calienta el centro y estimula el qi, armoniza el estómago y alivia los eructos. Favorece la digestión y expulsa el frío leve.

El eneldo (Anethum graveolens) contiene, como componentes principales de su aceite esencial, carvona y D-limoneno, que poseen propiedades carminativas (que combaten los gases). Además, las semillas aportan oxalatos de calcio, lo cual es relevante para las personas con tendencia a padecer cálculos renales de oxalato de calcio en caso de consumo muy elevado.

Tonifica suavemente el Qi del bazo y fortalece el centro; además, es fácil de digerir y reconfortante. Un cereal equilibrante que aporta una energía estable y tranquila.

Variedad ancestral de trigo con un perfil nutricional similar al del trigo, aunque con un contenido de proteínas ligeramente superior y una proporción más favorable de gliadina respecto a la glutenina; contiene gluten, por lo que no es apta para personas celíacas. En su versión integral, aporta cantidades considerables de fibra, magnesio y vitaminas del grupo B.

El pan de espelta tiene un sabor neutro y dulce; al tratarse de una variedad antigua de trigo, refuerza considerablemente el Qi del bazo y proporciona una energía tranquila y duradera. Favorece la digestión, es muy digestivo y, al igual que el trigo, calma suavemente el Shen.

La espelta (Triticum spelta) presenta una proporción de hidratos de carbono y proteínas similar a la del trigo, aunque con un perfil de aminoácidos ligeramente más favorable (mayor contenido de lisina y triptófano) y más fibra que la harina de trigo blanca. Contiene gluten y no es apta para personas con celiaquía; algunas personas con intolerancia al trigo toleran mejor la espelta, lo que se atribuye a diferencias estructurales en las fracciones de gluten.

Aceite ligero y neutro que hidrata el intestino y lo nutre suavemente. Tiene un sabor suave y se tolera bien.

Variedad clásica muy rica en ácido linoleico (omega-6, aprox. 75 %); el aceite de cártamo alto en ácido oleico, por el contrario, con aproximadamente un 75 % de ácido oleico, es más estable al calor (punto de humeo de hasta 265 °C); ambas variantes difieren considerablemente en cuanto a su estabilidad térmica y sus recomendaciones de uso.

Nutre de forma concentrada, fortalece el yin del corazón y de los riñones, así como la sangre. Un remedio clásico para la inquietud y el insomnio.

Contiene toda la grasa del huevo, incluidas las vitaminas liposolubles (vitamina D, vitamina A y vitamina E), así como colina, luteína, zeaxantina y colesterol; el contenido en proteínas es menor que el de la clara de huevo.

Clara de huevo refrescante que alivia el calor e hidrata la garganta y los pulmones. Alivia la ronquera y el dolor de garganta.

Proteína casi pura (aprox. 11 g/100 g) con un contenido mínimo de grasa; la clara de huevo cruda contiene avidina, que inhibe la absorción de biotina (vitamina B7); al calentarla, la avidina se inactiva.

Aves de corral con propiedades refrescantes que nutren el Yin, generan fluidos y eliminan el exceso de humedad. Beneficiosas en casos de sequedad y calor interno.

Es considerablemente más graso que el pollo o el pavo —sobre todo bajo la piel—, pero, aun así, aporta proteínas de alta calidad, hierro hemo y vitaminas del grupo B; el porcentaje de ácidos grasos monoinsaturados es relativamente alto.

Huevo rico en nutrientes y más refrescante, que nutre el yin y disipa suavemente el calor. Más refrescante que el huevo de gallina y especialmente hidratante.

Son más grandes que los huevos de gallina (aprox. 70 g), tienen un mayor contenido en grasas y proteínas, y son ricos en vitamina B12, colina y vitamina D; el riesgo de salmonela y Campylobacter es mayor en los huevos de pato crudos o poco cocinados.

Una jugosa fruta primaveral que libera jugos y sacia la sed. Refresca suavemente y abre el apetito.

Tiene un contenido de vitamina C excepcionalmente alto entre las frutas autóctonas; además, contiene antocianinas, ácido elágico y ácido fólico. Los polifenoles son sensibles al calor, por lo que consumirla fresca y cruda es la mejor forma de aprovechar sus nutrientes.

Legumbre de origen terrenal que tonifica el qi e hidrata los pulmones y el intestino. Armoniza y fortalece suavemente.

Desde el punto de vista botánico, es una leguminosa (Fabaceae), pero desde el punto de vista nutricional es comparable a los frutos secos: tiene un alto contenido en proteínas y niacina, y es rica en ácidos grasos monoinsaturados y folato; El cacahuete es un alérgeno independiente sujeto a la obligación de declaración, con un elevado potencial de sensibilización.

Aceite rico y neutro que nutre el centro y humecta el intestino. Es ideal para freír y aporta una energía suave.

Contiene principalmente ácido oleico monoinsaturado (aprox. 45-50 %) y ácido linoleico omega-6 (aprox. 30 %); el aceite de cacahuete prensado en frío puede contener proteínas de cacahuete y es relevante para las personas alérgicas al cacahuete; el aceite refinado suele considerarse menos alergénico y tiene un punto de humeo elevado (aprox. 230 °C).

El eritritol es un alcohol de azúcar y un edulcorante moderno sin relación con la medicina tradicional china. Prácticamente no tiene calorías y apenas influye en el nivel de azúcar en sangre.

Alcohol de azúcar obtenido mediante la fermentación de la glucosa; aprox. 0,2 kcal/g, índice glucémico 0, aprox. 60-70 % del poder edulcorante de la sacarosa. Se excreta por vía renal sin sufrir modificaciones en aproximadamente un 90 %, por lo que apenas tiene efecto laxante; en la mayoría de las personas no provoca molestias gastrointestinales, ni siquiera en cantidades elevadas.

Un clásico reconfortante que fortalece el centro, tonifica el qi y refuerza el yang de los riñones. Cocinado, es un placer invernal muy reconfortante.

A diferencia de otros frutos secos, son muy bajos en grasa (menos de 2 %) y ricos en almidón: aportan hidratos de carbono complejos, vitamina C, potasio y fibra, y, desde el punto de vista nutricional, se asemejan más a los cereales que a los frutos secos.

Fruta dulce y nutritiva que fortalece el centro y genera jugos. Hidrata suavemente el intestino y armoniza el estómago.

Contiene fibra soluble (pectina), calcio, potasio y hierro, así como polifenoles (ácido clorogénico y antocianinas en las variedades moradas). Los higos secos concentran en gran medida el azúcar, los minerales y la fibra, por lo que tienen un mayor contenido energético que los higos frescos.

Calienta la zona central, activa el Qi y alivia los espasmos y las flatulencias. Es beneficioso para el abdomen frío y oprimido.

Contiene aceites esenciales (sobre todo anetol) con un efecto carminativo demostrado; los estudios indican que los extractos de hinojo tienen un efecto relajante sobre el músculo liso del tracto gastrointestinal. Además, aporta vitamina C, ácido fólico y potasio, con un contenido energético muy bajo.

Las hojas frescas de hinojo tienen, a decir verdad, un sabor entre neutro y ligeramente cálido, con un toque dulce y picante; por lo tanto, no es una especia refrescante. Estimula el qi, favorece la digestión y calienta ligeramente el centro; la nota cálida es más intensa en las semillas de hinojo, mientras que en las hojas tiernas es más suave que en el bulbo.

Las hojas frescas de hinojo contienen un perfil de aceites esenciales similar al de las semillas de hinojo, aunque en una concentración considerablemente menor: los componentes principales son el trans-anetol, el fenchón y el estragol. El anetol es el responsable del característico olor a anís y se está investigando in vitro por sus propiedades antimicrobianas y espasmolíticas; las cantidades ingeridas a través de los alimentos no presentan riesgo toxicológico. Las hojas de hinojo aportan además vitamina C, ácido fólico y flavonoides como la quercetina y el kaempferol.

Las semillas de hinojo (Xiao Hui Xiang) calientan el centro y el yang de los riñones y disipan el frío en la parte inferior del abdomen. Fomentan la circulación del qi y alivian los dolores abdominales y las flatulencias provocados por el frío.

Las semillas de hinojo (Foeniculum vulgare) contienen trans-anetol como componente principal del aceite esencial (aprox. 50-80 %), al que se le atribuyen efectos espasmolíticos y carminativos en el tracto gastrointestinal. El té de hinojo se considera un remedio tradicional bien tolerado para las flatulencias; existen estudios clínicos sobre su eficacia en humanos, aunque su número es aún limitado.

Queso salado y especiado elaborado con leche de oveja, que tiene propiedades nutritivas. Aromático y fácil de digerir si se consume con moderación.

El queso feta, elaborado tradicionalmente con leche de oveja o de cabra y oveja, aporta calcio y proteínas, aunque tiene un contenido muy elevado de sodio (aprox. 1200 mg/100 g) debido a la salmuera; además, gracias a su maduración, prácticamente no contiene lactosa.

Infusiones que regulan el tránsito intestinal y humedecen el intestino. Un remedio suave para una digestión regular.

Contiene un porcentaje excepcionalmente alto de fibra mucilaginosa soluble (cáscara de psyllium), que forma un gel voluminoso en contacto con los líquidos y regula el tránsito intestinal; tomarlo siempre con suficiente agua (al menos 200-300 ml por ración).

Un pescado de agua dulce de sabor suave y cálido que tonifica el qi y calienta suavemente el centro del cuerpo. Es fácil de digerir y tiene propiedades reconstituyentes en casos de digestión débil.

Pescado de agua dulce con un buen contenido en proteínas y cantidades moderadas de ácidos grasos omega-3; contiene vitamina D y vitamina B12, tiene menos grasa que el salmón, pero es muy valioso desde el punto de vista nutricional.

Un queso suave y cremoso que nutre el yin y hidrata suavemente. Es fácil de digerir y, al mismo tiempo, muy sustancioso.

Contiene menos proteínas que el quark, pero, dependiendo de la variedad, bastante más grasa; aporta calcio y vitamina A, aunque, al no haber pasado por un proceso de maduración, no es un producto sin lactosa.

La fructosa tiene un efecto hidratante con tendencia refrescante y actúa sobre el hígado y el bazo. En grandes cantidades, sobrecarga el metabolismo.

Monosacárido con un índice glucémico bajo (aprox. 20), aprox. 370 kcal/100 g; aprox. 1,2 veces más dulce que la sacarosa. Se metaboliza principalmente en el hígado; un consumo elevado y prolongado puede favorecer el aumento de los triglicéridos, la resistencia a la insulina y el hígado graso no alcohólico.

Aves de corral saciantes que tonifican el Qi, generan fluidos y humedecen la sequedad de los pulmones. Tonificantes y fortalecedoras durante la estación fría.

Aves de corral muy ricas en grasa y con un alto contenido energético; contienen proteínas completas, hierro hemo, zinc y vitaminas del grupo B, y gran parte de su grasa está compuesta por ácidos grasos monoinsaturados.

Grasa nutritiva y calentadora que calienta el centro del cuerpo e hidrata el intestino. Aporta un calor intenso y nutre en casos de frío interno.

Grasa animal con un porcentaje de ácidos grasos monoinsaturados relativamente más alto que el de la manteca de cerdo (aprox. 55 %), junto con aprox. 30 % de ácidos grasos saturados y colesterol; de aroma intenso y con un punto de humeo de unos 190 °C, ideal para freír y dar sabor a los platos.

Mariscos que aportan calor, que refuerzan considerablemente el yang de los riñones y tonifican el qi. Tradicionalmente se aprecian por su capacidad para fortalecer la vitalidad y favorecer la producción de leche.

Mariscos bajos en grasa, ricos en proteínas de alta calidad, yodo, selenio y zinc, con un contenido muy bajo en grasa; alérgeno sujeto a obligación de declaración (crustáceos y moluscos) —si se consumen crudos, existe riesgo de infección por parásitos del género Anisakis y bacterias del género Vibrio—.

Elimina la humedad, alivia suavemente el calor y favorece la digestión. Un cereal refrescante para la temporada de calor y en caso de sensación de pesadez.

Contiene el mayor contenido de betaglucanos de todos los cereales (hasta aprox. 7 % en la cebada integral) y, por lo tanto, aporta una cantidad especialmente elevada de fibra soluble; además, presenta un contenido notable de vitaminas del grupo B, selenio y zinc. Contiene gluten.

La malta de cebada tonifica el qi, calienta el centro del cuerpo e hidrata los pulmones. Es un edulcorante clásico de la medicina tradicional china que fortalece el bazo y el estómago.

Se obtiene mediante la malteación y la cocción de la cebada; el azúcar principal es la maltosa (aprox. 65 %), además de glucosa y dextrinas no digeridas. Índice glucémico alto (aprox. 105), aprox. 295 kcal/100 g; contiene trazas de vitaminas del grupo B y minerales.

Un té de verano tostado y sin cafeína que alivia el calor y favorece la digestión. Ayuda a eliminar el exceso de líquido y refresca en los días calurosos.

Bebida tostada sin cafeína elaborada a partir de cebada tostada; contiene aromas de tostado (productos de Maillard), pequeñas cantidades de vitaminas del grupo B y productos de degradación del almidón resistente.

Un té de sabor suave y dulce que nutre la sangre y el yin y que, según la tradición, „aclara la vista“. Un suave aliado para fortalecer el hígado y los riñones.

Infusión sin cafeína elaborada a partir de bayas de goji secas (Lycium barbarum); contiene polisacáridos (LBP), zeaxantina, betacaroteno y vitamina C.

Fruta jugosa y ácida que produce jugos y, gracias a su acidez, tiene un efecto astringente. Calma la sed y armoniza el intestino.

Es especialmente rica en punicalagina, un elagitanino que se encuentra entre los polifenoles con mayor potencial antioxidante; la punicalagina se encuentra prácticamente en exclusiva en la cáscara y el zumo de la granada. Además, la fruta contiene antocianinas, vitamina C y ácido fólico.

Terneras tiernas de jardín que tonifican el Qi del bazo y eliminan la humedad. Favorecen la digestión y son fáciles de digerir para el centro.

Las judías verdes frescas (Phaseolus vulgaris) son bajas en calorías y aportan vitamina C, vitamina K, ácido fólico y fibra; crudas contienen pequeñas cantidades de fitohemaglutinina, que se elimina por completo al cocinarlas; por lo tanto, no se deben consumir crudas.

Guisantes tiernos y dulces que tonifican el qi y armonizan el centro. Eliminan la humedad de forma suave y son digestibles para el bazo y el estómago.

Los guisantes verdes aportan, además de proteínas vegetales, cantidades considerables de vitamina C, vitamina K y vitaminas del grupo B, así como fibra dietética, que favorece la sensación de saciedad.

La menta verde es refrescante y picante, y su efecto es más suave que el de la menta piperita, que es más intensa. Alivia el calor ascendente en los pulmones y la cabeza, libera ligeramente la superficie y activa el Qi del hígado estancado, lo que tiene un efecto relajante en caso de tensión interna.

La menta verde contiene carvona en lugar de mentol como principio activo principal, lo que la diferencia claramente, desde el punto de vista fitoquímico, de la menta piperita y le confiere un aroma más suave y dulzón. Además, contiene limoneno, dihidrocarvona y pequeñas cantidades de flavonoides (luteolina, apigenina). El contenido de aceite esencial oscila, según la variedad, entre el 0,5 y el 1,5 % de la materia seca.

Un clásico refrescante que alivia el calor y aclara la mente. Su ligero toque amargo ayuda a eliminar la humedad y refresca en los días cálidos.

Es rico en catequinas —sobre todo en epigalocatequina-3-galato (EGCG)— y en L-teanina; el contenido de cafeína por taza es de unos 30-50 mg.

La espelta tostada, cosechada antes de madurar, calienta el centro del cuerpo y tonifica el qi con su sabor a frutos secos. Un cereal sustancioso y reconstituyente ideal para los días más fríos y cuando la digestión es débil.

Espelta cosechada antes de madurar y secada, con un aroma especiado muy marcado; nutricionalmente similar a la espelta, con un contenido relevante de fibra y proteínas, aunque contiene gluten. El proceso de secado influye en la estructura del almidón y reduce la capacidad de hinchamiento durante la cocción en comparación con el cereal maduro.

La col rizada tiene un sabor fresco y dulcemente amargo; al ser una hortaliza de color verde oscuro de la familia de las coles, nutre la sangre y ayuda a eliminar la humedad y a disipar el calor leve. Bien cocinada, es una hortaliza de invierno nutritiva y reconstituyente.

Se considera una de las hortalizas más ricas en nutrientes: es especialmente rica en vitamina K (aprox. 817 µg/100 g), vitamina C, betacaroteno y calcio; además, contiene glucosinolatos (sobre todo glucobrassicina y sinigrina), a partir de los cuales se forman isotiocianatos e indoles. Su elevado contenido en oxalato puede reducir ligeramente la absorción de calcio en personas predispuestas; un ligero cocido al vapor reduce el oxalato, pero conserva mejor los glucosinolatos que una cocción prolongada.

Refresca, alivia el calor y favorece la diuresis. Ideal para el calor del verano y la sed.

Está compuesta en aproximadamente un 95 % por agua, por lo que es muy baja en calorías; aporta potasio y pequeñas cantidades de vitamina K. Su alto contenido en agua contribuye a la hidratación.

Calienta el centro del cuerpo y tonifica enérgicamente el qi: un cereal reconstituyente y saciante que aporta energía y calor. Resulta especialmente reconfortante en forma de gachas calientes en los días fríos.

Es especialmente rica en betaglucano, una fibra soluble que, según se ha demostrado, influye en el metabolismo del colesterol y favorece una respuesta glucémica moderada; además, la avena contiene avenantramidas, compuestos polifenólicos con propiedades antioxidantes. La avena es botánicamente libre de gluten, pero a menudo se contamina con cereales que contienen gluten; por lo tanto, para las personas con celiaquía solo es adecuado el producto certificado como libre de contaminación.

Al tomarlas en forma de gachas calientes, calientan el centro del cuerpo y tonifican el qi de una forma especialmente digestible. Un comienzo vigorizante y fácil de digerir para las mañanas frescas.

Su contenido nutricional es apenas inferior al de la avena entera: tras el proceso de aplastado se conservan en gran medida el betaglucano, la fibra dietética, el magnesio, el hierro y la vitamina B1. El índice glucémico varía según el tipo de copos (copos tiernos > copos gruesos). El contenido en gluten es similar al de la avena: solo el producto certificado como libre de contaminación es apto para personas celíacas.

Un té afrutado y ácido que estimula la secreción de jugos y tiene un ligero efecto astringente. Su acidez conserva los jugos y refresca suavemente.

Infusión sin cafeína elaborada a partir de escaramujos (Rosa canina), con un alto contenido en vitamina C (ácido ascórbico), así como en carotenoides y pectinas; el contenido en vitamina C varía en función de la preparación y la temperatura del agua.

Carne magra y ligeramente calentadora que fortalece suavemente el Qi del bazo y tonifica el centro. Es muy digestiva y fácil de asimilar, incluso para personas con una digestión delicada.

Carne de ave especialmente magra, con un contenido muy elevado de proteínas (aprox. 24 g/100 g) y un bajo contenido en grasa; buena fuente de niacina, vitamina B6 y selenio.

Aceite hidratante clásico, similar al Huo Ma Ren, que mantiene el intestino flexible. Nutre suavemente y protege el centro.

Contiene ácido linoleico omega-6 y ALA omega-3 en una proporción de aproximadamente 3:1, así como ácido gamma-linolénico (GLA); es un aceite prensado en frío y sensible a la oxidación, por lo que solo debe utilizarse en platos fríos y conservarse en un lugar fresco.

Un clásico para el estreñimiento seco, que hidrata el intestino y nutre suavemente la sangre y el yin. Suave y beneficioso para el centro.

Contienen una proporción equilibrada de omega-6 y omega-3 (aprox. 3:1), así como todos los aminoácidos esenciales; su contenido en magnesio, hierro y zinc es relativamente alto para ser una semilla vegetal.

Queso curado y sabroso que nutre el Qi y la sangre. Fortalecedor y saciante si se consume con moderación.

Fuente concentrada de calcio (aprox. 1000 mg/100 g) y proteínas (aprox. 28 g/100 g); gracias al largo proceso de maduración, la lactosa se elimina casi por completo, aunque el contenido en sodio es elevado.

Un fruto seco que calienta, fortalece el centro y tonifica el qi. Un tentempié energizante que te fortalece desde dentro.

Aporta una gran cantidad de ácidos grasos monoinsaturados (ácido oleico), vitamina E y ácido fólico; se considera un alérgeno sujeto a la obligación de declaración (frutos de cáscara) y suele provocar reacciones cruzadas con el polen de abedul.

El azúcar blanco de uso doméstico genera jugos e hidrata; equivale al clásico Bai Tang. Sin embargo, en exceso, tiende a generar humedad y flema.

Sacarosa refinada (>99,8 % de pureza), un disacárido compuesto por glucosa y fructosa; aprox. 400 kcal/100 g, índice glucémico aprox. 65. Prácticamente no contiene micronutrientes; su consumo elevado y habitual se asocia a caries, obesidad y enfermedades metabólicas.

Una baya pequeña y oscura que nutre la sangre y el yin y fortalece el hígado y los riñones. Un regalo suave para unos ojos claros y la vitalidad.

Es una de las bayas más ricas en polifenoles: las antocianinas (cianidina, delfinidina, malvidina) le confieren su color azul intenso y se encuentran en concentraciones aún mayores en los arándanos silvestres que en los cultivados. La vitamina C, el manganeso y la vitamina K completan su perfil nutricional.

Una bebida ácida y refrescante que estimula la producción de jugos gástricos y favorece la digestión. Si se toma caliente, es un remedio suave para los primeros síntomas de un resfriado.

El agua caliente con zumo de limón aporta vitamina C (ácido ascórbico) y ácido cítrico; la vitamina C es sensible al calor: a temperaturas superiores a unos 70 °C, su contenido disminuye notablemente.

Un pescado graso de origen local que fortalece el qi y la sangre y refuerza los riñones. Nutritivo y reconstituyente en casos de debilidad y agotamiento.

Pescado graso del Mar del Norte, especialmente rico en ácidos grasos omega-3 (EPA/DHA), vitamina D y vitamina B12; incluso en su forma procesada (matjes, rollmops), se mantiene el contenido de proteínas y ácidos grasos, aunque el contenido en sal aumenta considerablemente.

La flor de hibisco (rosella) tiene un sabor fresco y muy ácido, y actúa sobre el hígado y los riñones. Disipa el calor y estimula la producción de jugos, lo que convierte a este té de color rojo intenso y sabor afrutado y ácido en una bebida refrescante muy popular en los días calurosos.

Los cálices de hibisco (rosella, Hibiscus sabdariffa) son ricos en antocianinas, principalmente delfinidina-3-sambubiosida y cianidina-3-sambubiosida, que son las responsables de su intenso color rojo. Además, la planta contiene ácido hibisco (un ácido hidroxicitrónico), ácido protocatéquico y polisacáridos. Varios estudios controlados han investigado su efecto hipotensor en casos de hipertensión leve a moderada, aunque el efecto observado es moderado.

La frambuesa tiene un sabor ligeramente cálido y agridulce; combinada tradicionalmente con Fu Pen Zi, estabiliza el riñón y fortalece el Jing. A través del hígado, nutre al mismo tiempo la sangre y ejerce un suave efecto astringente y tonificante.

Son especialmente ricas en elagitaninos (sobre todo sanguiina H-6) y antocianinas, así como en fibra dietética (aprox. 6,5 g/100 g), que pueden ejercer un marcado efecto prebiótico. La vitamina C, el folato y el manganeso completan su perfil de micronutrientes; su bajo contenido en azúcares, junto con su elevado poder saciante gracias a la fibra dietética, convierte a las frambuesas en una opción muy nutritiva.

Un clásico de la dietética (Yi Yi Ren) que elimina la humedad, aclara el calor y, al mismo tiempo, fortalece el bazo. Un cereal muy valioso para tratar la humedad, la hinchazón y los problemas de la piel.

Cereal sin gluten procedente de Asia Oriental con un contenido proteico relativamente alto (aprox. 15 %) y un porcentaje significativo de fibra dietética; contiene coixenólidos y otros compuestos lipídicos, así como vitaminas del grupo B y minerales como el calcio y el magnesio. La cáscara es muy dura; en Europa suele comercializarse descascarillada, cocida o molida.

Potente tónico de Yang y Jing que refuerza el Yang de los riñones y repone en profundidad la esencia y el Qi. Fortalecedor en casos de agotamiento, sensación de frío y disminución de la vitalidad.

Carne de caza muy magra y rica en proteínas, con un alto contenido en hierro hemo y zinc; al igual que ocurre con todas las especies de caza mayor, la carne de caza puede contener residuos de plomo procedentes de la munición, por lo que su consumo habitual —especialmente en el caso de los grupos vulnerables— debe ser objeto de un análisis crítico.

Esta mezcla de cereales, la más suave, fortalece suavemente el bazo y el estómago y armoniza el centro. Al no contener gluten y ser muy digestiva, también calma el estómago irritado.

Pseudocereal sin gluten con un notable contenido en magnesio, hierro, zinc y silicio, así como en vitaminas del grupo B; su contenido en hierro es superior a la media en comparación con otros cereales, aunque su biodisponibilidad se ve afectada por los fitatos y polifenoles que contiene. Remojarlo y enjuagarlo antes de cocinarlo reduce el contenido de fitatos.

La miel tonifica el Qi, hidrata los pulmones y el intestino y genera fluidos. Armoniza el centro y tiene un efecto ligeramente calmante sobre el Shen.

Se compone principalmente de fructosa y glucosa (aproximadamente un 35-40 % cada una), además de trazas de enzimas, polifenoles y ácidos orgánicos; Aporte calórico de aproximadamente 300 kcal/100 g; índice glucémico de 45 a 65, según la variedad. No apto para lactantes menores de 12 meses (riesgo de botulismo por esporas de Clostridium).

Melón dulce y refrescante que alivia el calor y produce abundantes jugos. Refresca y sacia la sed en pleno verano.

Rico en vitamina C, ácido fólico y potasio, con un contenido energético muy bajo y un alto contenido en agua (más del 90 %). El betacaroteno está presente en cantidades notablemente mayores en las variedades de pulpa anaranjada (tipo cantalupo) que en los melones de pulpa verde.

El clásico reconstituyente de la medicina tradicional china, que fortalece a la vez el qi y la sangre y calienta el centro del cuerpo. En forma de sopa, resulta especialmente reconstituyente en casos de debilidad y durante la recuperación.

Aporta proteínas completas de alta calidad con todos los aminoácidos esenciales, así como vitaminas del grupo B (especialmente niacina y B6) y hierro hemo de fácil absorción; el contenido en grasa varía considerablemente según la parte del animal y si se prepara con piel.

Alimento tradicional que nutre el yin y la sangre y calma suavemente la mente. Versátil y fácil de digerir; se digiere especialmente bien cuando se cocina.

Proteína completa con todos los aminoácidos esenciales (valor biológico ~100); aporta colina, vitamina D, vitamina B12, luteína y zeaxantina; el colesterol se encuentra exclusivamente en la yema; el huevo crudo conlleva riesgo de salmonela.

Tónico sanguíneo concentrado que nutre la sangre del hígado, favorece la salud ocular y fortalece el centro. Tonificante en casos de anemia y debilidad.

Excepcionalmente rico en nutrientes: contiene niveles extremadamente altos de retinol (vitamina A), vitamina B12, ácido fólico y hierro hemo, además de un elevado contenido en proteínas; debido a su altísimo contenido en retinol, su consumo debe limitarse considerablemente durante el embarazo, y las vísceras son ricas en purinas.

Un manjar refinado y reconfortante que refuerza el yang de los riñones y tonifica profundamente. Revitaliza la energía vital en caso de frío y debilidad.

Marisco bajo en grasa con proteínas de alta calidad, zinc, yodo, selenio y vitamina B12; alérgeno sujeto a obligación de declaración (crustáceos); contiene colesterol en cantidades significativas, lo que debe tenerse en cuenta en caso de predisposición al respecto.

Un clásico reconfortante que calienta el centro del cuerpo y alivia el frío. Ideal para las náuseas, la sensación de frío y los primeros síntomas de un resfriado.

Infusión sin cafeína que aporta gingeroles y shogaoles (compuestos fenólicos del jengibre); además, contiene aceites esenciales como el zingibereno y el zingiberol.

La inulina está compuesta por fibra prebiótica y apenas tiene sabor dulce. Se trata de un edulcorante moderno que no tiene un equivalente clásico en la medicina tradicional china y que tiene una tendencia refrescante.

Fibra soluble del grupo de los fructanos; se obtiene, entre otros, de la raíz de achicoria. Aporte calórico: aprox. 100-150 kcal/100 g (ya que solo se fermenta parcialmente); índice glucémico prácticamente 0; tiene efecto prebiótico y, en dosis elevadas, puede provocar flatulencia y diarrea.

Mariscos delicados que nutren el yin y tonifican suavemente los riñones. Suavemente reconstituyentes y fáciles de digerir en casos de debilidad y sequedad.

Moluscos magros con proteínas de alta calidad, vitamina B12, fósforo, selenio y un contenido moderado de zinc; alérgeno sujeto a obligación de declaración (moluscos). Las huevas contienen concentrados de nutrientes y se pueden consumir.

Un té aromático y armonizador que estimula suavemente el Qi y calma el Shen. Su aroma floral relaja y alivia la tensión interior.

Por lo general, té verde o blanco aromatizado con flores de jazmín; el contenido de catequinas y L-teanina varía según el tipo de té de base, y el de cafeína es de unos 25-45 mg por taza.

Leche fermentada y refrescante que estimula la producción de jugos y favorece la digestión. El ácido láctico la hace fácil de digerir y refrescante.

Mediante la fermentación bacteriana (cepas de Lactobacillus y Streptococcus), la lactosa se descompone parcialmente, lo que mejora la tolerancia en casos de intolerancia a la lactosa; el yogur aporta cultivos vivos, proteínas de alta calidad, así como calcio y vitamina B12.

Un pescado magro y muy digestivo que tonifica suavemente el qi y fortalece los riñones. Es fácil de digerir e ideal para una alimentación suave.

Pescado blanco magro con un contenido en grasa muy bajo, proteínas de alta calidad y uno de los contenidos en yodo más elevados entre los pescados comestibles; contiene vitamina B12 y selenio, y es muy adecuado para dietas bajas en grasas.

Una bebida estimulante y amarga que activa enérgicamente el qi y despierta la mente. Desde el punto de vista de la medicina tradicional china, tiene propiedades calentadoras y secantes, por lo que debe consumirse con moderación.

Contiene entre 80 y 120 mg de cafeína por taza (150 ml), así como ácidos clorogénicos (polifenoles) y diterpenos como el cafestol; el grado de tueste influye notablemente en el perfil de ácidos clorogénicos.

Grasa que hidrata suavemente, nutre el centro y alivia la sequedad. Cuida el bazo y los pulmones con su suave poder.

Grasa vegetal procedente de los granos de cacao con un contenido muy elevado de ácidos grasos saturados (aprox. 60 %, sobre todo ácido esteárico y ácido palmítico) y ácidos grasos monoinsaturados (aprox. 35 % de ácido oleico); punto de fusión ligeramente inferior a la temperatura corporal; se utiliza principalmente en la industria alimentaria y cosmética.

Los trocitos de cacao son fragmentos crujientes y tostados del grano de cacao con un sabor intensamente amargo. Al igual que el cacao, tienen un efecto ligeramente estimulante y suavemente dinamizador, y se asocian con el corazón y el hígado.

Granos de cacao tostados y triturados: sin procesar, por lo que son especialmente ricos en flavanoles, teobromina, magnesio y hierro, con un contenido mínimo de azúcar. La teobromina es tóxica para perros y gatos.

El cacao en polvo sin azúcar es rico en sustancias amargas, tiene un efecto ligeramente estimulante y ligeramente laxante. Se asocia con el corazón y el hígado, y despliega todo su intenso carácter sin azúcar.

Rica fuente de flavanoles (polifenoles), teobromina, magnesio y hierro; su intenso sabor amargo se debe a su alto contenido en sólidos de cacao, sin azúcares añadidos. La teobromina es tóxica para perros y gatos.

Carne tierna y de sabor neutro que nutre el qi y la sangre de forma más suave que la ternera y fortalece el centro. Es fácil de digerir y adecuada para personas con digestión delicada.

Carne roja magra con un alto contenido en proteínas, rica en zinc y vitamina B12, así como en hierro hemo de fácil absorción; contiene menos ácidos grasos saturados que la carne de vacuno adulto.

Tónico sanguíneo clásico que nutre la sangre del hígado y que, desde siempre, se ha valorado para tratar la anemia y la debilidad ocular. Fortalecedor y reconstituyente.

Se considera una de las fuentes alimenticias más ricas en nutrientes que existen: tiene un contenido muy elevado de retinol, vitamina B12, riboflavina, hierro, cobre y zinc; el contenido en retinol es tan elevado que incluso pequeñas cantidades pueden superar la ingesta máxima recomendada durante el embarazo.

Un té suave y relajante que relaja el Shen y favorece suavemente la digestión. Un compañero ideal para las tardes tranquilas.

Infusión de hierbas sin cafeína que contiene el flavonoide apigenina, así como aceites esenciales (entre otros, α-bisabolol y camazuleno); aroma característico gracias al complejo de principios activos de la flor de manzanilla.

Carne magra y refrescante que tonifica el Qi, elimina el calor leve y genera jugos. Refrescante y ligera, indicada para casos de calor interno y sequedad.

Carne muy magra, con bajo contenido en grasa, alto contenido en proteínas y bajo contenido en colesterol; buena fuente de niacina, vitamina B12 y fósforo.

El cardamomo (Sha Ren) calienta el centro, activa el qi y transforma la humedad. Armoniza el estómago y alivia las náuseas provocadas por el frío y la humedad.

El cardamomo (Elettaria cardamomum) contiene un aceite esencial rico cuyo componente principal es el 1,8-cineol (eucaliptol), que tiene efectos digestivos y carminativos. Además, en estudios de menor envergadura se han encontrado indicios de efectos reguladores de la presión arterial, aunque, en general, la evidencia es aún limitada.

El karob, procedente de las vainas del algarrobo, es naturalmente dulce y tiene propiedades nutritivas suaves. Tiene un ligero efecto astringente, se utiliza tradicionalmente para tratar la diarrea y no contiene cafeína.

Vainas molidas del algarrobo, naturalmente dulces y ricas en fibra; no contienen cafeína ni teobromina, por lo que se utilizan a menudo como alternativa al cacao.

Un tubérculo dulce que nutre el centro del cuerpo y favorece la digestión. Cocido resulta especialmente digestivo, ideal en caso de bazo débil.

Es rico en betacaroteno (provitamina A) y fibra soluble; el betacaroteno, que es liposoluble, se absorbe mucho mejor si se toma con un poco de aceite. Una cocción breve aumenta la biodisponibilidad del caroteno en comparación con su consumo en crudo.

Un pez de agua dulce clásico de la medicina tradicional china que elimina la humedad y alivia la hinchazón. Tonifica el qi y, según la tradición, favorece la producción de leche.

Pescado de agua dulce con un contenido moderado de grasa y un porcentaje de omega-3 inferior al de los pescados de mar; aporta proteínas completas, vitaminas del grupo B y fósforo; su contenido en yodo es bajo.

La patata tiene un sabor neutro y dulce, y es un alimento clásico para fortalecer el centro; tonifica el Qi del bazo y armoniza el estómago. Cocida a fuego lento, es muy digestiva y calma el estómago irritado.

Aporta principalmente almidón, así como potasio (aprox. 420 mg/100 g, cocidas), vitamina C y vitamina B6; al enfriarse tras la cocción, se forma almidón resistente (tipo RS3), que se fermenta en el intestino grueso como fibra prebiótica. El índice glucémico varía mucho según el método de preparación: las patatas cocidas y enfriadas tienen un IG notablemente más bajo que las que se consumen recién hechas y calientes o las patatas asadas al horno.

Bebida fermentada y refrescante que estimula la digestión y favorece la secreción de jugos. Los cultivos beneficiosos cuidan el bazo y el intestino.

Bebida láctea fermentada con una amplia variedad de bacterias lácticas y levaduras que reducen considerablemente el contenido de lactosa; contiene proteínas, calcio, vitamina B12 y pequeñas cantidades de vitamina K2.

Una legumbre saciante que tonifica el Qi del bazo y favorece la digestión. Versátiles y nutritivos, los garbanzos aportan energía duradera.

Los garbanzos (Cicer arietinum) contienen proteína vegetal de alta calidad, abundantes cantidades de ácido fólico, hierro y zinc, así como fibra soluble, que ralentiza el tránsito intestinal y modera el aumento de la glucemia.

Un frijol con gran poder que tonifica el Qi del bazo y elimina la humedad. Saciante y nutritivo, refuerza suavemente la energía de los riñones.

Las alubias rojas (Phaseolus vulgaris) son ricas en proteínas y fibra, además de ser una buena fuente de hierro, ácido fólico y potasio; crudas o poco cocidas contienen grandes cantidades de fitohemaglutinina (PHA); una cocción completa (al menos 10 minutos a fuego fuerte) inactiva esta lectina.

Fruta que calienta, nutre el qi y la sangre y revitaliza las extremidades. Un remedio fortificante contra el cansancio y la sensación de frío.

Ricas en antocianinas (cianidina-3-glucósido), así como en melatonina y quercetina; las cerezas ácidas presentan un contenido de polifenoles notablemente superior al de las cerezas dulces. El potasio y la vitamina C completan su perfil nutricional.

Calienta intensamente el centro del cuerpo, tonifica el qi y retiene los fluidos; se utiliza tradicionalmente para tratar los sudores nocturnos y la micción frecuente. Un cereal nutritivo ideal para los días fríos y los estados de debilidad.

Es especialmente rico en amilopectina, la forma de almidón más ramificada, lo que explica su característica textura pegajosa tras la cocción; por ello, su índice glucémico es más alto que el del arroz de grano largo. No contiene gluten y es pobre en fibra y micronutrientes.

Tiene un fuerte efecto calentador y estimulante, transforma la flema y refuerza las defensas. Se debe tomar con moderación; en casos de calor y deficiencia de Yin, se recomienda usarla con precaución.

Contiene alicina y otros compuestos organosulfurados que han sido objeto de intensas investigaciones; según un análisis de Cochrane, hay indicios de que tienen efectos moderados sobre los niveles normales de lípidos en sangre. La alicina se forma por vía enzimática tras triturar el ajo; dejarlo reposar brevemente antes de calentarlo maximiza su formación.

Un clásico profundamente fortificante que nutre el Jing y el Mark, y refuerza el Qi y la sangre. Ideal durante la convalecencia para fortalecer la vitalidad desde la raíz.

Aporta principalmente gelatina y productos de degradación del colágeno, así como pequeñas cantidades de minerales como el calcio y el fósforo; su densidad nutricional es baja en comparación con otros alimentos de origen animal, y hasta la fecha no se han demostrado suficientemente sus efectos beneficiosos para la salud con pruebas clínicas.

El colinabo tiene un sabor fresco, dulce y picante; al ser una hortaliza de la familia de las coles, estimula el Qi, transforma la flema y favorece la digestión. Fresco y crujiente cuando se toma crudo, y fácil de digerir cuando se cuece al vapor, tiene un efecto ligeramente descongestionante en el centro del cuerpo.

Pertenece a la familia de las crucíferas (Brassicaceae) y contiene glucosinolatos (sobre todo gluconapoleiferina y glucoiberina), a partir de los cuales, al cortarlo, se forman de forma enzimática isotiocianatos, que están siendo objeto de un intenso estudio por parte de la investigación. Aporta vitamina C, vitamina K, ácido fólico y potasio con un contenido energético muy bajo; su elevado contenido en agua (aprox. 91 %) convierte al colinabo en una hortaliza hidratante y baja en calorías.

El azúcar de flor de coco hidrata suavemente y fortalece con delicadeza el bazo. Es un edulcorante suave con una temperatura equilibrada.

Néctar seco de las flores de la palmera de coco; se compone principalmente de sacarosa (aprox. 80 %), con pequeñas cantidades de glucosa y fructosa, así como de inulina. Índice glucémico de aprox. 35-54, aprox. 375 kcal/100 g; contiene trazas de potasio, zinc y polifenoles; desde el punto de vista nutricional, la diferencia con respecto al azúcar común es mínima.

Aceite rico y ligeramente cálido que nutre e hidrata el centro. Fortalece el bazo y el estómago y aporta una energía suave.

Contiene aproximadamente un 90 % de ácidos grasos saturados %, entre los que destaca un alto porcentaje de ácidos grasos de cadena media (grasas MCT, como el ácido láurico y el ácido caprílico); el aceite de coco refinado tiene un punto de humeo de unos 200 °C y es apto para freír.

Una agua refrescante y dulce que aporta jugosidad y alivia el calor del verano. Hidrata y refresca suavemente en los días calurosos.

Bebida electrolítica natural con un alto contenido en potasio (aprox. 250 mg/100 ml), pequeñas cantidades de sodio, magnesio y calcio, así como aprox. 20 kcal/100 ml.

Las semillas de cilantro estimulan el Qi del centro y armonizan el estómago. Tienen un efecto ligeramente calentador y favorecen la digestión de alimentos pesados o grasos.

Las semillas de cilantro (Coriandrum sativum) contienen aceites esenciales, entre los que destaca el linalool (60-70 %), que posee propiedades carminativas y puede favorecer el vaciamiento gástrico. Además, aportan flavonoides como la quercetina, así como minerales (manganeso, hierro), lo que convierte a estas semillas en un complemento alimenticio versátil en cuanto al sabor.

El cilantro fresco se clasifica como «fresco-neutro», alivia el calor leve, favorece la digestión y tiene un efecto depurativo suave, a diferencia de las semillas de cilantro, que son «calientes» y calientan suavemente el centro. Esta clasificación es objeto de debate: la dietética occidental tiende a considerar la hoja más bien de naturaleza fresca-neutra, mientras que la doctrina clásica (Hu Sui) la considera más bien cálida y con efecto de disolución superficial.

Las hojas frescas de cilantro contienen, como componentes principales de su aceite esencial, aldehídos C6 característicos (decanal, dodecenal) y linalool; estos aldehídos son los responsables de ese matiz que algunas personas perciben como «jabonoso» y desagradable, y que está asociado genéticamente a variantes en el gen del receptor olfativo OR6A2. Desde el punto de vista nutricional, destaca su altísimo contenido en vitamina K (aprox. 310 µg/100 g de producto fresco), lo cual debe tenerse en cuenta en caso de tratamiento con anticoagulantes (fenprocumona). Además, las hojas de cilantro aportan cantidades apreciables de vitamina A (en forma de β-caroteno) y vitamina C.

El comino calienta el centro y activa el qi, lo que facilita la digestión de las comidas pesadas. Alivia el estancamiento en el calentador medio y previene los gases.

El comino (Cuminum cyminum) contiene el aceite esencial cuminaldehído, así como flavonoides y compuestos terpenoides que, según estudios de laboratorio, favorecen la digestión y pueden estimular la actividad de las enzimas digestivas. Su elevado contenido en hierro —unos 66 mg por cada 100 g de semillas— lo convierte en una fuente vegetal de hierro destacable, especialmente si se combina con alimentos que contienen vitamina C.

Bebida dulce y ligeramente refrescante que nutre el yin y genera fluidos. Hidrata la sequedad de los pulmones y el intestino; resulta beneficiosa tomarla caliente.

Aporta proteínas de alta calidad (caseína y suero de leche), calcio de fácil absorción, así como vitamina B12, vitamina B2 y yodo; su contenido natural de lactosa (~4,7 g/100 ml) puede provocar molestias digestivas en personas con intolerancia a la lactosa.

El comino calienta el centro del cuerpo y activa el qi estancado, lo que alivia los gases y los calambres. Facilita la digestión de las comidas pesadas y calma el estómago.

El comino (Carum carvi) contiene aceite esencial cuyos componentes principales son la monoterpena-cetona carvona (40-60 %) y el D-limoneno, que pueden favorecer la motilidad gástrica y ejercer un efecto antiespasmódico sobre el tracto gastrointestinal. El extracto de alcaravea se ha estudiado en ensayos controlados para la dispepsia funcional y ha demostrado efectos positivos sobre la flatulencia y la sensación de hinchazón.

Calienta suavemente el centro del cuerpo y fortalece el bazo y el estómago. Una hortaliza otoñal nutritiva, ideal para combatir el agotamiento y la sensación de frío.

Contiene una gran cantidad de betacaroteno, potasio y vitamina C, con un contenido energético relativamente bajo. La fibra soluble (pectina) contribuye a regular el tránsito intestinal.

Semillas verdes que favorecen la digestión e hidratan el intestino; tradicionalmente apreciadas por su efecto contra los parásitos. Un tentempié crujiente y rico en zinc.

Semilla vegetal especialmente rica en zinc (importante para la función inmunitaria y el metabolismo hormonal) con un alto contenido en magnesio; además, contiene hierro, triptófano y fitoesteroles.

Aceite potente y neutro que hidrata y nutre suavemente el intestino. Cuida el intestino grueso y la vejiga con una acción suave.

Contiene principalmente ácido linoleico omega-6 (aprox. 45-60 %), así como ácido oleico y tocoferoles (vitamina E); el aceite de semillas de calabaza de Estiria, de color verde oscuro y prensado en frío, es aromático y solo apto para usos en frío.

La cúrcuma (Jiang Huang) activa la circulación de la sangre y el qi y elimina el estancamiento en el hígado y el centro. Aporta un calor suave y favorece el flujo libre del qi.

La cúrcuma contiene curcumina, un principio activo polifenólico al que numerosos estudios de laboratorio y ensayos clínicos a pequeña escala atribuyen propiedades antioxidantes y antiinflamatorias. La biodisponibilidad de la curcumina es, en sí misma, baja; sin embargo, su ingesta simultánea con piperina (procedente de la pimienta negra) puede aumentarla considerablemente.

Un pescado nutritivo y cálido que fortalece a la vez el qi y la sangre, y calienta suavemente el centro del cuerpo. Su alto contenido en grasa lo convierte en un alimento especialmente reconstituyente en casos de debilidad y sensación de frío.

Pescado de mar graso con un contenido especialmente elevado de ácidos grasos omega-3 de cadena larga (EPA y DHA), vitamina D y vitamina B12; además, aporta proteínas completas de alta calidad que contienen todos los aminoácidos esenciales.

El tónico invernal por excelencia, que fortalece el yang, calienta el centro y tonifica el qi y la sangre. Muy eficaz contra el frío interno y el agotamiento profundo.

Aporta proteínas de alta calidad, abundantes cantidades de hierro hemo, zinc y vitamina B12; contiene un mayor porcentaje de ácidos grasos saturados, así como cantidades significativas de ácido linoleico conjugado (CLA), cuya importancia para la salud aún se está investigando.

Calienta, alivia el frío y estimula el qi. Una hortaliza de invierno que aporta calor cuando se tiene sensación de frío.

Contiene precursores de la alicina (aliina) y flavonoides como el kaempferol; aporta vitamina K, ácido fólico y manganeso. Los fructooligosacáridos prebióticos (inulina) favorecen una flora intestinal diversa.

Aceite suavemente hidratante que hidrata el intestino y los pulmones. Nutre el yin y alivia la sequedad desde el interior.

Contenido excepcionalmente alto en omega-3-ALA (aprox. 55-60 %); debido a su marcada sensibilidad a la oxidación, utilízalo exclusivamente en frío, consérvalo en un lugar fresco y a salvo de la luz, y consúmelo rápidamente.

Semillas mucilaginosas que hidratan suavemente el intestino y favorecen de forma suave el tránsito intestinal. Un aliado de probada eficacia contra la estreñimiento.

Tienen un contenido muy elevado del ácido graso omega-3 de origen vegetal ALA, así como de lignanos (secoisolariciresinol) y fibra mucilaginosa soluble; molidos, su biodisponibilidad es notablemente mayor que la de los enteros.

Alubias grandes y mantecosas que tonifican el Qi del bazo y fortalecen suavemente el centro. Cocidas hasta quedar tiernas, son saciantes y aportan una fuerza serena.

Las alubias de Lima (Phaseolus lunatus) son ricas en proteínas y fibra, además de ser una fuente de folato, potasio y hierro; algunas variedades —especialmente las silvestres de color claro— pueden contener glucósidos cianogénicos, que se eliminan con una cocción adecuada.

Una fuente de proteínas que aporta equilibrio, fortalece el Qi del bazo y nutre suavemente la sangre. Las lentejas, saciantes y reconstituyentes, proporcionan energía duradera para todo el día.

Son las legumbres más ricas en folato y hierro, y se cocinan sin necesidad de remojarlas previamente; su fibra soluble y su almidón resistente contribuyen a que tengan un índice glucémico bajo.

Fruta dulce y reconfortante que nutre el qi y la sangre y fortalece el centro. Un remedio revitalizante contra el cansancio y la sensación de frío.

Es rico en vitamina C (hasta 70 mg por cada 100 g de peso fresco) y potasio; además, contiene oligonol, un polifenol de bajo peso molecular derivado de proantocianidinas condensadas, así como pequeñas cantidades de cobre y ácido fólico. Su elevado contenido en agua (aprox. 82 %) convierte al lichi en una fruta ligera e hidratante.

Una legumbre especialmente rica en proteínas que tonifica el Qi del bazo y fortalece el centro. En su versión de altramuz dulce desamargado, es muy digestible y se puede utilizar de múltiples formas.

Los altramuces dulces (Lupinus albus, L. angustifolius) se encuentran entre las legumbres autóctonas más ricas en proteínas y, además, aportan fibra dietética, arginina y potasio; Los altramuces son un alérgeno independiente sujeto a la obligación de declaración, con posible reacción cruzada con el cacahuete, y solo pueden utilizarse en su forma desamargada (sin alcaloides de quinolizidina).

Una nuez de sabor suave y mantecoso que hidrata y nutre suavemente los pulmones y el intestino. Un delicado placer para combatir la sequedad interior.

Muy rico en grasas, con un alto contenido en ácido oleico monoinsaturado (hasta un 60 %); contiene manganeso y tiamina (vitamina B1) y, al mismo tiempo, es el fruto de cáscara clásico con mayor densidad energética —alérgeno sujeto a obligación de declaración—.

Tonifica el Qi y elimina suavemente el exceso de humedad. Un grano saciante y equilibrante que fortalece el centro y tiene efectos diuréticos.

Aporta almidón de rápida absorción, fibra dietética y carotenoides (luteína, zeaxantina), y es naturalmente libre de gluten. El aminoácido esencial triptófano y la niacina (vitamina B3) tienen una baja biodisponibilidad en el maíz sin cal; la nixtamalización tradicional (tratamiento con cal) mejora considerablemente la liberación de niacina.

Aceite suave y neutro que protege el tracto digestivo e hidrata el intestino. Es fácil de digerir y apto para el consumo diario.

Es rico en ácido linoleico omega-6 (aprox. 55-60 %) y contiene fitoesteroles y vitamina E; con un punto de humeo de entre 200 y 230 °C (refinado), es adecuado para freír y hornear.

Un pescado graso y nutritivo que tonifica el Qi y la sangre y fortalece el centro. Reconstituyente y saciante en casos de debilidad y anemia.

Pescado de mar graso con uno de los contenidos más altos en omega-3 (EPA/DHA) entre los pescados comestibles, además de abundantes cantidades de vitamina D y vitamina B12; la caballa ahumada es, además, una fuente práctica y estable de estos nutrientes.

Fruta cítrica aromática que produce jugos y estimula suavemente el qi. Refresca y ayuda a disolver la mucosidad espesa.

Contiene vitamina C, betacaroteno y los polimetoxiflavonoides específicos tangeretina y nobiletina, que rara vez se encuentran en los cítricos. Su acidez relativamente suave hace que las mandarinas sean muy digestivas.

Almendra dulce comestible, que hidrata los pulmones y el intestino y genera jugos suaves. Un aliado suave y nutritivo contra la sequedad.

Excelente fuente de vitamina E (tocoferol), calcio y ácidos grasos monoinsaturados; su alto contenido en fibra y su núcleo rico en magnesio la convierten en un tentempié muy nutritivo —alérgeno sujeto a obligación de declaración (frutos secos).

Fruta dulce y jugosa que produce jugos y calma la sed. Armoniza suavemente el estómago y estimula el apetito.

Es excepcionalmente rico en betacaroteno y vitamina C; además, contiene mangiferina, un xantonoide característico, así como folato y vitamina B6. Los carotenoides se absorben mejor en el tracto gastrointestinal si se ingieren con un poco de grasa.

Grasa para untar muy rica que hidrata el intestino, pero que puede sobrecargar el centro. Desde el punto de vista de la medicina tradicional china, es difícil de digerir y poco transformable.

Mantequilla para untar elaborada industrialmente a partir de aceites vegetales (por ejemplo, aceite de colza, de girasol o de palma); las variedades modernas se producen principalmente mediante interesterificación en lugar de hidrogenación parcial y, por lo tanto, ya casi no contienen ácidos grasos trans; el perfil de ácidos grasos varía en función de los aceites de partida utilizados.

La melaza es rica en minerales y tonifica suavemente el Qi y la sangre. Calienta suavemente y fortalece el bazo y los riñones.

Subproducto del refinado del azúcar; contiene aproximadamente entre un 50 % y un 55 % de sacarosa, glucosa y fructosa, así como cantidades considerables de hierro, potasio, calcio, magnesio y vitaminas del grupo B. Aporta unas 290 kcal/100 g, con un índice glucémico de aproximadamente 55; es la opción más rica en minerales de entre todos los edulcorantes.

Mariscos que aportan calor, nutren la sangre y fortalecen el yang y el jing de los riñones. Fortalecen profundamente la vitalidad en casos de debilidad y agotamiento.

Moluscos bivalvos con proteínas magras, vitamina B12, hierro, zinc, yodo y selenio; alérgeno sujeto a obligación de declaración (moluscos): deben consumirse siempre bien cocidos, ya que son filtradores y, en estado crudo, pueden acumular bacterias o biotoxinas.

Una pasta de soja fermentada que calienta suavemente el centro del cuerpo y estimula la digestión. Como caldo reconfortante, el miso aporta equilibrio y una fuerza que te conecta con la tierra.

El miso —una pasta fermentada a base de soja (a menudo con cereales)— contiene microorganismos probióticos activos, vitamina K2 y vitaminas del grupo B; su contenido en sodio es elevado, por lo que, desde el punto de vista nutricional, es recomendable consumirlo con moderación.

Semillas finas que tienen un efecto ligeramente calmante y humectan suavemente el intestino. Un placer tradicional en los productos de panadería.

Buena fuente de calcio, zinc y ácidos grasos monoinsaturados; las semillas de amapola pueden contener trazas de morfina y codeína, que no tienen ningún efecto con un consumo habitual, pero que pueden dar positivo en los análisis de opiáceos.

La fruta del monje hidrata los pulmones, alivia la tos y las molestias en la garganta, y humedece el intestino. Es un edulcorante clásico, sin calorías y con efecto refrescante.

Frutos secos de Siraitia grosvenorii; su poder edulcorante se debe a los mogrosidos (sobre todo al mogrosido V), aproximadamente entre 100 y 250 veces más dulces que la sacarosa. Sin calorías, índice glucémico 0; estable al calor, autorizado en la UE como aditivo alimentario (E 961, clase mogrosida).

Queso suave y cremoso que nutre el yin y hidrata suavemente. Es fácil de digerir y tiene un sabor delicado.

Queso fresco de sabor suave, buena fuente de calcio y con un contenido moderado de proteínas; contiene aún algo de lactosa y es relativamente bajo en sodio en comparación con el queso duro.

El clásico refrescante de la medicina tradicional china, que alivia el calor y el calor del verano y tiene un efecto desintoxicante. Las judías mungo refrescan en los días calurosos y eliminan la humedad.

Las judías mungo (Vigna radiata) contienen proteínas de fácil digestión, ácido fólico y hierro; cuando germinan (brotes de soja), su contenido en vitamina C y riboflavina aumenta considerablemente, mientras que el de ácido fítico disminuye.

La nuez moscada (Rou Dou Kou) calienta y fortalece el centro del cuerpo y regula el intestino. Ayuda a tratar la debilidad digestiva provocada por el frío que se manifiesta con heces blandas.

La nuez moscada (Myristica fragrans) contiene el aceite esencial miristicina, así como elemicina; utilizada como especia en pequeñas cantidades es inocua, pero en dosis muy elevadas (> 5 g) se han descrito efectos psicoactivos y tóxicos. Como especia culinaria en cantidades habituales, también aporta magnesio, manganeso y cobre.

El clavo (Ding Xiang) calienta intensamente el estómago y el bazo y refuerza el yang de los riñones. Expulsa el frío del centro del cuerpo y alivia los eructos y el hipo provocados por el frío.

Los clavos (Syzygium aromaticum) se encuentran entre las especias más ricas en antioxidantes que existen; su principal componente, el eugenol, actúa como un potente captador de radicales libres y, según estudios de laboratorio, presenta propiedades anestésicas locales. Además, el eugenol es un conocido inhibidor de la ciclooxigenasa (COX); en el ámbito odontológico, su efecto antiinflamatorio está ampliamente demostrado.

La pasta de trigo duro es de naturaleza fresca-neutra y dulce; sacia, fortalece el Qi del bazo y aporta energía rápidamente. Al igual que el trigo, calma suavemente el Shen, pero, al tratarse de un cereal refinado, tiende a generar humedad y flema.

La pasta de trigo duro aporta principalmente hidratos de carbono complejos procedentes del almidón, así como aproximadamente 12-13 % de proteína, con un bajo contenido en grasa; cuando se cuece «al dente», el índice glucémico es notablemente más bajo que cuando se cuece hasta quedar blanda o con una consistencia pastosa, ya que la estructura del almidón se hidroliza más lentamente. El contenido en fibra de la pasta blanca es bajo (aprox. 2 g/100 g), ya que se ha eliminado el germen; la pasta integral aporta el triple.

Un potente animal marino que nutre la sangre y tonifica el qi. Reconstituyente y fortificante en casos de anemia y agotamiento.

Molusco magro y rico en proteínas, con vitamina B12, selenio, yodo y hierro; alérgeno sujeto a obligación de declaración (moluscos) — requiere un tiempo de cocción prolongado o cocción a presión para suavizar su textura fibrosa; la acumulación de sustancias nocivas es notablemente menor que en los peces de gran tamaño.

Aceite suave y neutro que hidrata el intestino y lo nutre con delicadeza. Armoniza el hígado y el bazo y favorece la producción de jugos digestivos.

Rico en ácidos grasos monoinsaturados (ácido oleico, aprox. 70-80 %), contiene polifenoles y vitamina E; el aceite de oliva virgen extra, con un punto de humeo de entre 160 y 190 °C, es adecuado sobre todo para platos fríos, aderezos y para freír a fuego suave.

Un té equilibrado, a medio camino entre el verde y el negro, que favorece la digestión y ayuda a eliminar líquidos. Tradicionalmente se toma después de comidas abundantes y ricas en grasas.

Té parcialmente oxidado con un perfil de polifenoles a medio camino entre el té verde y el té negro (catequinas + teaflavinas); contenido de cafeína de unos 30-50 mg por taza.

Una jugosa fruta cítrica que produce zumos y sacia la sed. Refresca cuando hace calor y revitaliza suavemente el qi.

Excelente fuente de vitamina C y ácido fólico; además, contiene flavonoides como la hesperidina y la naringenina, así como ácidos orgánicos (citratos). La piel blanca interior (albedo) aporta, además, pectina y bioflavonoides.

El orégano calienta, elimina la humedad y disuelve la flema. Estimula la digestión y ayuda a combatir el frío y la humedad en el centro.

El orégano (Origanum vulgare) es una de las hierbas culinarias más ricas en antioxidantes gracias a su elevada concentración de timol y carvacrol; su valor ORAC supera al de muchas frutas y verduras. En estudios de laboratorio se han documentado las propiedades antimicrobianas de su aceite esencial; sin embargo, los datos clínicos en seres humanos aún son limitados.

Tiene un efecto ligeramente calentador, activa el Qi y estimula el apetito. El fruto rojo maduro es más dulce y suave que el verde.

Tiene un contenido excepcionalmente alto en vitamina C (el pimiento rojo maduro contiene más del doble que los cítricos), así como abundante betacaroteno y capsaicinoides en una concentración muy baja y suave. Además, aporta vitamina B6 y ácido fólico.

Una nuez grande y nutritiva que fortalece los riñones y refuerza la esencia. Bastan unas pocas nueces para obtener un efecto fortificante.

Contenido excepcionalmente alto en selenio: con tan solo 1 o 2 frutos secos al día se puede cubrir la ingesta diaria recomendada para un adulto; se debe evitar el consumo excesivo de forma prolongada, ya que el selenio resulta tóxico en dosis elevadas. Alérgeno sujeto a obligación de declaración (frutos secos).

Queso especiado y de larga maduración que nutre el qi y la sangre. De sabor intenso y con mucho cuerpo: una pequeña cantidad aporta un sabor muy marcado.

Es uno de los alimentos más ricos en calcio que existen (aprox. 1150 mg/100 g) y aporta una gran cantidad de proteínas (aprox. 35 g/100 g) gracias a su largo periodo de maduración; debido a su maduración de al menos 12 meses, prácticamente no contiene lactosa, pero es muy rico en sodio.

Parientes «calientes» de la nuez, que tonifican suavemente el Yang e hidratan el intestino. Un complemento nutritivo para los días fríos.

Es especialmente rica en ácidos grasos monoinsaturados, vitamina E y zinc; su elevado contenido en polifenoles (sobre todo ácido elágico) la distingue de otros frutos secos —alérgeno sujeto a obligación de declaración—.

El perejil tiene un ligero efecto calentador, activa el qi y elimina la humedad a través de la vejiga. Refuerza los riñones y el bazo y estimula la digestión.

El perejil (Petroselinum crispum) es extraordinariamente rico en vitamina C (aprox. 130 mg/100 g fresco), vitamina K y β-caroteno, así como en el flavonoide apigenina, al que se le atribuyen propiedades antioxidantes en estudios de laboratorio. Se debe tener en cuenta su elevado contenido en vitamina K en caso de ingesta simultánea de antagonistas de la vitamina K (p. ej., fenprocumón).

La menta (Bo He) es refrescante y picante, elimina el calor y abre la superficie. Relaja el Qi del hígado y refresca el sistema digestivo y la cabeza cuando están acalorados.

La menta piperita (Mentha × piperita) contiene mentol como principio activo del aceite esencial, que activa los receptores de frío TRPM8 y relaja la musculatura lisa. Existe una evidencia relativamente sólida, procedente de varios metaanálisis, sobre el uso del aceite de menta para tratar las molestias digestivas funcionales (síndrome del intestino irritable).

Fruta que aporta un calor suave, genera jugos y nutre la sangre. Hidrata los pulmones y el intestino en caso de sequedad.

Aporta betacaroteno, ácido clorogénico y catequinas, así como potasio y vitamina C. El contenido en carotenoides es notablemente mayor en las variedades de pulpa amarilla-anaranjada que en las de pulpa blanca.

Fruta jugosa y dulce que produce jugos y nutre el yin. Hidrata suavemente el intestino y refresca en caso de sequedad.

Contiene sorbitol, ácido clorogénico (un polifenol), así como potasio y vitamina K. Las ciruelas secas concentran estos componentes; el contenido en sorbitol contribuye a su efecto laxante sobre el tránsito intestinal.