La grande liste des aliments de la MTC

Un grand classique de la MTC qui élimine l'humidité et dissipe la chaleur légère. Les haricots adzuki ont un effet décongestionnant doux et sont idéaux en cas de gonflements et de rétention d'eau.

Les haricots adzuki (Vigna angularis) se caractérisent par une teneur en protéines relativement élevée, ainsi qu’une teneur importante en folates, en fer et en zinc ; leur teneur en oligosaccharides est inférieure à celle des haricots de plus grande taille, ce qui les rend plus digestes.

Le sirop d'agave hydrate et donne des jus aux propriétés rafraîchissantes. En raison de sa forte teneur en fructose, il peut s'avérer lourd en cas de consommation excessive.

Sirop riche en fructose contenant environ 70 à 80 % de fructose et seulement environ 10 % de glucose ; environ 300 kcal/100 g, indice glycémique faible (environ 15 à 30). Un apport élevé en fructose sollicite principalement le foie et peut, en cas de consommation excessive, augmenter le taux de triglycérides.

Le sirop d'érable tonifie le Qi en douceur et hydrate délicatement. Il renforce le centre sans l'alourdir.

Contient environ 60 à 65 % de saccharose ainsi que de faibles quantités de glucose et de fructose ; apporte environ 260 kcal/100 g, indice glycémique d'environ 54. Contient des quantités significatives de manganèse et de zinc ainsi que plus de 60 polyphénols.

L'allulose est un sucre rare et un édulcorant moderne qui n'a aucun lien avec la médecine traditionnelle chinoise. Elle est pauvre en calories et a un pouvoir sucrant similaire à celui du sucre.

Sucre rare (monosaccharide), présent naturellement en petites quantités dans les figues et le blé ; pratiquement sans calories (environ 0,2 kcal/g), indice glycémique d'environ 0, pouvoir sucrant équivalent à environ 70 % de celui du saccharose. Il est absorbé, mais n'est pas métabolisé et est éliminé par les reins ; consommé en grandes quantités, il peut provoquer des troubles gastro-intestinaux.

Nourrit le sang et tonifie le Qi — une céréale fortifiante, sans gluten, riche en protéines de grande qualité. A un effet fortifiant et équilibrant sur la rate et le foie.

Fausse céréale présentant l'une des teneurs en protéines les plus élevées parmi les sources végétales d'amidon (environ 14 à 17 %) et un profil équilibré en acides aminés, y compris la lysine ; elle est également riche en calcium, magnésium, fer et vitamine E. Naturellement sans gluten ; le squalène qu’il contient est considéré comme un composant phytochimique doté de propriétés antioxydantes.

Fruit juteux et acidulé qui stimule la production de sucs et favorise la digestion. Il rafraîchit et aide à éliminer l'excès d'eau.

Source unique de bromélaïne, un mélange d'enzymes protéolytiques qui reste actif dans le tractus gastro-intestinal. L'ananas apporte également de la vitamine C, du manganèse et de la thiamine (vitamine B1) ; la cuisson inactive complètement la bromélaïne.

Fruit juteux qui produit des jus et hydrate en douceur les poumons. Il rafraîchit en cas de sécheresse et favorise une digestion régulière.

Riche en pectine (fibres solubles), en quercétine et en vitamine C ; la plupart des polyphénols se trouvent juste sous la peau, c'est pourquoi il est recommandé de les consommer non pelés. Le sorbitol, un sucre naturel présent dans les fruits, ainsi que l'acide malique contribuent à leur profil gustatif caractéristique.

Le sirop de pomme permet d'obtenir des jus et hydrate en douceur. Il a un effet légèrement tonifiant sur la rate et les poumons.

Jus de pomme concentré présentant un profil glycémique à forte teneur en fructose (fructose : environ 55–65 %, glucose : environ 20–25 %, saccharose : environ 10 %) ; environ 250 à 280 kcal/100 g, indice glycémique d'environ 45 à 55. Contient des traces d'acide malique et de polyphénols.

Un fruit d'été juteux qui produit du jus et hydrate les poumons. Son goût aigre-doux nourrit le Yin et étanche la soif.

Particulièrement riches en caroténoïdes — le bêta-carotène et le lycopène confèrent au fruit sa couleur orange ; la biodisponibilité des caroténoïdes liposolubles augmente lorsqu'ils sont consommés avec un peu de matière grasse au cours du même repas. Les abricots secs sont également riches en fer, en potassium et en fibres alimentaires.

Élimine la chaleur et stimule la circulation sanguine. Effet rafraîchissant — à préparer de préférence chaud et avec des épices réchauffantes.

Contient de l'acide chlorogénique (un antioxydant phénolique) et des fibres alimentaires ; la solanine, un dérivé de la solanine, n'est présente dans les fruits mûrs qu'en quantités très faibles et sans danger. Sa teneur en calories est faible, mais elle augmente considérablement lorsque le fruit est préparé — comme c'est généralement le cas — avec une grande quantité d'huile.

Un haricot nourrissant qui tonifie le Qi de la rate et soutient en douceur les reins. Il favorise la digestion et apporte une force ancrée et stable.

Les haricots à œil (Vigna unguiculata) sont riches en folates, en fer et en potassium, ainsi qu'en amidon résistant ; leur teneur en lectines est faible par rapport à celle des haricots rouges et peut être entièrement inactivée par une cuisson normale.

Un mets raffiné qui nourrit le Yin et le sang et apaise le Shen. Il a un effet fortifiant et apaisant en cas d'agitation intérieure et d'épuisement.

Aliment exceptionnellement riche en zinc — une poignée d'huîtres peut couvrir plusieurs fois les besoins quotidiens en zinc ; elles contiennent également de la vitamine B12, du fer, de l'iode et du sélénium, tout en étant pauvres en matières grasses ; allergène soumis à l'obligation de déclaration (mollusques) ; risque accru d'infection à Vibrio en cas de consommation crue, en particulier pour les femmes enceintes et les personnes immunodéprimées.

Une huile douce et hydratante qui nourrit le Yin et préserve la souplesse des intestins. Elle prend soin du foie et hydrate de l'intérieur.

Riche en acide oléique monoinsaturé (environ 65 à 70 %) ainsi qu'en vitamine E et en vitamine K ; avec un point de fumée pouvant atteindre 270 °C, l'huile d'avocat raffinée compte parmi les huiles végétales les plus résistantes à la chaleur et convient à la cuisson à la poêle et à la friture.

Fruit sucré et rafraîchissant qui hydrate l'intestin et dissipe la chaleur. Une aide douce en cas de sécheresse et de digestion paresseuse.

Il apporte du potassium, de la vitamine B₆, du magnésium ainsi que de l'amidon résistant (en particulier dans les fruits non mûrs), considéré comme une fibre prébiotique. À mesure que le fruit mûrit, l'amidon résistant se transforme en sucres facilement assimilables, ce qui augmente l'indice glycémique.

Le basilic stimule le Qi du centre et procure une douce sensation de chaleur tout en ouvrant les sens grâce à son arôme. Il harmonise l'estomac et chasse les légères sensations de froid et d'humidité.

Le basilic (Ocimum basilicum) contient des huiles essentielles telles que l'eugénol, le linalol et le méthylchavicol, ainsi que des flavonoïdes (orientine, vicénine) qui présentent des propriétés antioxydantes. Avec environ 0,6 mg de vitamine K par gramme de feuille fraîche, le basilic est l'une des sources les plus riches en vitamine K parmi les herbes aromatiques — ce qui est important pour les personnes qui prennent des anticoagulants.

Une boisson rafraîchissante, légèrement amère, qui stimule doucement la digestion. Du point de vue de la médecine traditionnelle chinoise, elle favorise toutefois fortement la rétention d'humidité et doit donc être consommée avec modération.

Contient environ 4 à 6 % vol. d'éthanol, ainsi que des substances amères du houblon (acides iso-α), des vitamines du groupe B (notamment l'acide folique, la vitamine B2 et la vitamine B6) et des fibres solubles issues de l'orge brassicole.

La poire — fraîche et juteuse — hydrate les poumons et favorise la production de mucosités. Un remède classique et apaisant en cas de toux sèche et de sensation de chaleur.

Contient du sorbitol, de la pectine et de faibles quantités de vitamine C et de potassium, pour une faible teneur énergétique. Les fibres alimentaires solubles favorisent un transit intestinal régulier ; les poires sont considérées comme particulièrement digestes.

Le sirop de poire permet d'obtenir des jus et hydrate tout en procurant une légère sensation de fraîcheur. Il apaise la chaleur sèche dans les poumons et l'estomac.

Semblable au sirop de pomme concentré, mais encore plus riche en fructose (jusqu’à 70 %) ; environ 250 à 270 kcal/100 g, indice glycémique faible à moyen. En raison de sa forte teneur en fructose, ce produit ne convient pas aux personnes souffrant d'intolérance au fructose.

Légume doux et neutre qui renforce le centre et facilite la digestion. Facilement digestible, même pour les estomacs fragiles.

Également issue de la famille des crucifères, elle apporte des glucosinolates, de la vitamine C et de l'acide folique, tout en ayant une faible teneur énergétique. Ses fibres alimentaires insolubles favorisent le transit intestinal ; en cas de système digestif sensible, une cuisson brève est mieux tolérée.

Renforce doucement le centre et favorise l'élimination de l'humidité. Plus digeste lorsqu'il est cuit brièvement plutôt que consommé cru.

Il fait partie des légumes les plus riches en nutriments : il est riche en vitamine C, en vitamine K, en acide folique et en sulforaphane, un composant phytochimique appartenant au groupe des glucosinolates. Une cuisson brève à la vapeur permet de mieux préserver ces nutriments sensibles à la chaleur qu’une cuisson prolongée.

La mûre est de nature fraîche à neutre et présente un goût aigre-doux ; sa couleur très foncée suggère un effet nourrissant pour le sang et le yin, agissant sur le foie et les reins. Elle favorise la production de sécrétions et hydrate en douceur les poumons à l'approche de la saison sèche.

Elles fournissent de grandes quantités d'anthocyanes et d'ellagitanins ; la cyanidine-3-glucoside, un pigment foncé, domine le profil polyphénolique et fait l'objet de recherches actuelles. Avec environ 5 g de fibres pour 100 g, ainsi que des teneurs notables en vitamine C, vitamine K et manganèse, les mûres comptent parmi les fruits sauvages les plus riches en nutriments d'Europe.

Élimine l'humidité, fait descendre le Qi et favorise la digestion. Une céréale nourrissante et sans gluten qui soulage et purifie le centre.

D'un point de vue botanique, ce n'est pas une graminée, mais une plante de la famille des polygonacées — naturellement sans gluten et dotée d'un profil complet en acides aminés (elle contient tous les acides aminés essentiels). Elle contient de la rutine, un flavonoïde aux propriétés antioxydantes, ainsi que du magnésium, du zinc et des fibres alimentaires en quantités notables.

Le blé dur précuit tonifie le Qi et procure une sensation de satiété durable. Une céréale savoureuse et digeste qui renforce le centre.

Blé dur précuit et séché — contenant du gluten — présentant un indice glycémique modéré grâce à la structure pré-compactée de son amidon ; contient des fibres alimentaires, du magnésium, du fer et des vitamines B en quantités similaires à celles du blé dur complet. Son temps de cuisson court résulte du processus de précuisson industriel.

Graisse riche qui nourrit le Yin et le sang et hydrate la sécheresse. Tonifiante et bienfaisante lorsqu'elle est consommée avec modération.

Se compose à environ 80 % de matières grasses laitières, principalement des acides gras saturés, et contient de faibles quantités de vitamine A et de vitamine D ; sa teneur en protéines et en calcium est négligeable, tandis que sa valeur énergétique, d'environ 740 kcal/100 g, est très élevée.

Lait léger et rafraîchissant qui favorise la production de sucs digestifs et stimule doucement la digestion. Digeste et rafraîchissant lors des journées chaudes.

Il s'agit d'un sous-produit de la fabrication du beurre, pauvre en matières grasses (< 1 %) mais riche en protéines, en calcium et en vitamine B2 ; grâce aux bactéries lactiques qu'il contient, il est bien toléré et sa teneur en lactose est légèrement réduite.

Une graisse purifiée et digeste qui nourrit le Yin et les fluides corporels et hydrate les intestins. Elle renforce le centre et est particulièrement bien tolérée.

Matière grasse obtenue par fonte du beurre, pratiquement exempte d'eau et de protéines, présentant une forte teneur en acides gras saturés (environ 65 %) et en cholestérol ; grâce à sa faible teneur en eau et en protéines, elle peut être chauffée à haute température (point de fumée d'environ 190 à 250 °C) et est souvent mieux tolérée par les personnes sensibles au lactose ou à la caséine.

Des graines douces et nourrissantes qui tonifient le Qi et le renforcent en douceur. Une source d'énergie bienfaisante pour la rate et les reins.

Elles contiennent principalement des acides gras monoinsaturés ainsi que des quantités relativement importantes de zinc, de cuivre et de magnésium ; s’agissant d’un allergène issu des fruits à coque soumis à l’obligation de déclaration, il convient de veiller à la tolérance individuelle.

Renforce en douceur le Qi du centre et transforme les mucosités. Légumes légers et digestes — les champignons font ici partie de la catégorie des légumes.

Elle contient de l'ergothionéine (un antioxydant stable) et constitue — lorsqu'elle est exposée aux UV ou irradiée industriellement — l'une des rares sources végétales de vitamine D2. Elle apporte également des vitamines B (riboflavine, niacine) et du sélénium, tout en présentant une très faible teneur énergétique.

Des graines qui gonflent, hydratent l'intestin et favorisent la production de sucs. Elles sont rassasiantes et nourrissantes en douceur.

Riches en acides gras oméga-3 ALA, en calcium, en fibres alimentaires et en lignanes ; grâce à leur forte teneur en polysaccharides mucilagineux, ils gonflent fortement au contact des liquides, ce qui leur confère une consistance gélatineuse et rassasiante.

Le piment (La Jiao) est l'une des épices les plus piquantes et fait puissamment remonter le Yang vers l'extérieur. Il dissipe le froid, réchauffe le centre et stimule la circulation.

Le piment contient de la capsaïcine, qui active les récepteurs TRPV1 et provoque ainsi des sensations de chaleur et de douleur ; en application topique, son effet analgésique dans le traitement des troubles neuropathiques a été démontré par plusieurs essais cliniques randomisés (ECR). Au niveau du tube digestif, la capsaïcine stimule la sécrétion de suc gastrique et d'enzymes et peut influencer la vitesse de vidange gastrique.

Le chou chinois est rafraîchissant et sucré ; il favorise la production de sucs, dissipe la chaleur et aide à éliminer l'humidité. Grâce à sa forte teneur en eau, il hydrate en douceur, est facile à digérer et apaise un estomac surchauffé.

Il appartient également à la famille des Brassicacées et contient des glucosinolates (notamment de la gluconasturtiine), du folate, de la vitamine C et de la vitamine K, pour une très faible teneur énergétique (environ 13 kcal/100 g). Sa forte teneur en eau (environ 94 %) et la structure cellulaire délicate du chou chinois le rendent facile à digérer ; utilisé comme base du kimchi, le chou chinois fermenté apporte en outre des bactéries lactiques et une teneur accrue en vitamines B.

Un grand classique rafraîchissant qui dissipe la chaleur du foie et apaise les yeux. Idéal lorsque la tête est en ébullition et que le regard est fatigué.

Infusion sans caféine à base de fleurs de chrysanthème séchées ; contient des flavonoïdes tels que la lutéoline et l'apigénine, ainsi que de l'acide chlorogénique.

Issu du blé dur, il tonifie le Qi en douceur et procure une sensation de satiété légère et digeste. Une céréale simple qui renforce le centre.

Fabriqué à partir de semoule de blé dur (farine de blé dur) et contenant donc du gluten ; sa composition nutritionnelle est similaire à celle de la farine de blé raffinée, avec une teneur principalement en amidon à absorption rapide et une faible teneur en fibres alimentaires. Le couscous complet contient plus de fibres alimentaires, de magnésium et de vitamines B que la variante blanche.

Le D-tagatose est un sucre rare et un édulcorant moderne qui n'a pas d'équivalent classique en médecine traditionnelle chinoise. Il présente un faible indice glycémique.

Monosaccharide rare, présent à l'état naturel en faibles quantités dans les produits laitiers ; environ 1,5 kcal/g, indice glycémique d'environ 3, pouvoir sucrant équivalent à environ 92 % de celui du saccharose. Il n'est absorbé qu'à environ 20 %, le reste atteignant le côlon où il exerce un effet prébiotique ; en quantités importantes, il peut provoquer des ballonnements.

Le sirop de dattes tonifie le Qi et nourrit doucement le sang. Il réchauffe en douceur le centre et renforce la rate et l'estomac.

Jus concentré de dattes ; composition en sucres : glucose et fructose (environ 35 à 40 % chacun) ainsi qu'un peu de saccharose. Apporte environ 270 kcal/100 g, indice glycémique d'environ 47 ; contient des quantités notables de potassium, de magnésium et de polyphénols.

Le sucre de dattes, issu de dattes entières, tonifie doucement le Qi et réchauffe le centre. Il nourrit en douceur le sang et renforce la rate et l'estomac.

Dattes séchées et moulues ; contiennent du glucose, du fructose et du saccharose, ainsi que des fibres alimentaires, du potassium, du magnésium et des polyphénols. Teneur en calories : environ 280 kcal/100 g, indice glycémique : environ 45–50 ; comme il n'est pas entièrement soluble, il ne convient pas à toutes les utilisations.

Des haricots frais de printemps qui tonifient le Qi de la rate et éliminent l'humidité. Ils procurent une sensation de satiété douce et favorisent la digestion.

Les fèves (Vicia faba) contiennent, outre des protéines végétales, du folate et du fer, de la L-dopa (lévodopa) ; les glycosides vicine et convicine peuvent provoquer des réactions hémolytiques chez les personnes présentant un déficit en glucose-6-phosphate déshydrogénase (déficit en G6PD) — elles ne sont donc pas adaptées à ces personnes.

L'aneth réchauffe le centre, fait circuler le Qi, harmonise l'estomac et atténue les renvois. Il facilite la digestion et chasse le froid léger.

L'aneth (Anethum graveolens) contient, comme composants principaux de son huile essentielle, du carvone et du D-limonène, qui possèdent des propriétés carminatives (anti-flatulentes). Les graines contiennent également de l'oxalate de calcium ; en cas de consommation très importante, cela peut présenter un risque pour les personnes sujettes aux calculs rénaux d'oxalate de calcium.

Tonifie en douceur le Qi de la rate et renforce le centre ; il est à la fois digeste et fortifiant. Une céréale équilibrante pour une énergie stable et sereine.

Variété de blé ancestrale présentant un profil nutritionnel similaire à celui du blé, mais avec une teneur en protéines légèrement supérieure et un rapport gliadine/gluténine plus favorable ; elle contient du gluten et ne convient donc pas aux personnes atteintes de la maladie cœliaque. Sous forme de farine complète, il apporte des quantités notables de fibres alimentaires, de magnésium et de vitamines B.

Le pain d'épeautre a un goût neutre et sucré ; en tant que variété ancienne de blé, il renforce considérablement le Qi de la rate et procure une énergie sereine et durable. Il favorise la digestion, est très digeste et, tout comme le blé, apaise doucement le Shen.

L'épeautre (Triticum spelta) présente un rapport glucides/protéines similaire à celui du blé, mais avec un profil en acides aminés légèrement plus favorable (teneur plus élevée en lysine et en tryptophane) et une teneur en fibres plus importante que la farine de blé blanche. Il contient du gluten et ne convient pas aux personnes atteintes de la maladie cœliaque ; certaines personnes présentant une intolérance au blé tolèrent mieux l'épeautre, ce qui s'explique par des différences structurelles entre les fractions de gluten.

Huile légère et neutre qui hydrate et nourrit en douceur l'intestin. Elle a un goût délicat et est bien tolérée.

Variété classique très riche en acide linoléique (oméga-6, environ 75 %) ; l'huile de carthame à haute teneur en acide oléique, quant à elle, contient environ 75 % d'acide oléique et est plus stable à la chaleur (point de fumée jusqu'à 265 °C) — ces deux variantes se distinguent nettement par leur stabilité thermique et leurs recommandations d'utilisation.

Nourrissant et concentré, il renforce le Yin du cœur et des reins ainsi que le sang. Un remède classique contre l'agitation et l'insomnie.

Contient la totalité des matières grasses du jaune d'œuf, y compris les vitamines liposolubles (vitamine D, vitamine A, vitamine E), ainsi que de la choline, de la lutéine, de la zéaxanthine et du cholestérol ; la teneur en protéines est inférieure à celle du blanc d'œuf.

Blanc d'œuf rafraîchissant qui dissipe la chaleur et hydrate la gorge et les poumons. Apaisant en cas d'enrouement et de maux de gorge.

Protéine quasi pure (environ 11 g pour 100 g) avec une teneur minimale en matières grasses ; le blanc d'œuf cru contient de l'avidine, qui inhibe l'absorption de la biotine (vitamine B7) — la cuisson inactive l'avidine.

Volaille aux propriétés rafraîchissantes qui nourrit le Yin, favorise la production de fluides et élimine l'excès d'humidité. Bénéfique en cas de sécheresse et de chaleur interne.

Nettement plus riche en graisses que le poulet ou la dinde — notamment sous la peau —, elle apporte néanmoins des protéines de haute qualité, du fer héminique et des vitamines B ; sa teneur en acides gras monoinsaturés est relativement élevée.

Œuf riche et plus frais, qui nourrit le Yin et dissipe doucement la chaleur. Plus frais que l'œuf de poule et particulièrement hydratant.

Plus gros qu'un œuf de poule (environ 70 g), il présente une teneur plus élevée en matières grasses et en protéines, ainsi qu'une teneur importante en vitamine B12, en choline et en vitamine D ; le risque de contamination par la salmonelle et le Campylobacter est accru lorsque l'œuf de canard est consommé cru ou insuffisamment cuit.

Un fruit printanier juteux qui libère son jus et étanche la soif. Il rafraîchit en douceur et ouvre l'appétit.

Teneur en vitamine C exceptionnellement élevée parmi les fruits locaux ; contient également des anthocyanes, de l'acide ellagique et du folate. Les polyphénols étant sensibles à la chaleur, c'est en les consommant frais et crus que l'on tire le meilleur parti de leurs nutriments.

Légume sec ancré dans la terre, qui tonifie le Qi et hydrate les poumons et les intestins. Il harmonise et fortifie en douceur.

D'un point de vue botanique, il s'agit d'une légumineuse (Fabaceae), mais sur le plan nutritionnel, elle est comparable aux fruits à coque : forte teneur en protéines et en niacine, riche en acides gras monoinsaturés et en folates ; L'arachide est un allergène à part entière soumis à l'obligation de déclaration et présentant un fort potentiel de sensibilisation.

Une huile riche et neutre qui nourrit le centre et hydrate les intestins. Elle convient bien à la cuisson à la poêle et apporte une énergie douce.

Contient principalement de l'acide oléique monoinsaturé (environ 45 à 50 %) et de l'acide linoléique oméga-6 (environ 30 %) ; l'huile d'arachide pressée à froid peut contenir des protéines d'arachide et doit être prise en compte par les personnes allergiques à l'arachide — l'huile raffinée est généralement considérée comme moins allergène et présente un point de fumée élevé (environ 230 °C).

L'érythritol est un alcool de sucre et un édulcorant moderne sans lien avec la médecine traditionnelle chinoise. Il est pratiquement sans calories et n'a pratiquement aucun effet sur la glycémie.

Alcool de sucre obtenu par fermentation du glucose ; environ 0,2 kcal/g, indice glycémique 0, pouvoir sucrant équivalent à environ 60 à 70 % de celui du saccharose. Il est éliminé par voie rénale à environ 90 % sous sa forme initiale, ce qui explique son effet laxatif quasi nul ; même en quantités importantes, il ne provoque pas de troubles gastro-intestinaux chez la plupart des personnes.

Un classique réchauffant qui renforce le centre, tonifie le Qi et soutient le Yang des reins. Préparé en bouillon, c'est un délice hivernal bienfaisant.

Contrairement aux autres fruits à coque, elles sont très pauvres en matières grasses (moins de 2 %) et riches en amidon : elles apportent des glucides complexes, de la vitamine C, du potassium et des fibres alimentaires, et leur composition nutritionnelle s'apparente davantage à celle des céréales qu'à celle des fruits à coque.

Fruit sucré et nourrissant qui renforce le centre et stimule la production de fluides. Il hydrate en douceur l'intestin et harmonise l'estomac.

Ils contiennent des fibres alimentaires solubles (pectine), du calcium, du potassium et du fer, ainsi que des polyphénols (acide chlorogénique, anthocyanes dans les variétés violettes). Les figues séchées concentrent considérablement les sucres, les minéraux et les fibres alimentaires et sont donc plus riches en énergie que les fruits frais.

Réchauffe le centre, fait circuler le Qi et soulage les crampes et les ballonnements. Bénéfique en cas de ventre froid et congestionné.

Contient des huiles essentielles (notamment de l'anéthol) dont l'effet carminatif est avéré — des études ont montré que les extraits de fenouil ont un effet relaxant sur la musculature lisse du tractus gastro-intestinal. Il apporte également de la vitamine C, de l'acide folique et du potassium, tout en ayant une très faible teneur énergétique.

À vrai dire, les feuilles fraîches de fenouil ont un goût neutre à légèrement chaud et sucré-piquant ; ce n’est donc pas une épice rafraîchissante. Elle fait circuler le Qi, favorise la digestion et réchauffe légèrement le centre — la note réchauffante est la plus prononcée dans les graines de fenouil, tandis qu’elle est plus douce dans les feuilles fines que dans le bulbe.

Les feuilles de fenouil fraîches présentent un profil d'huiles essentielles similaire à celui des graines de fenouil, mais à une concentration nettement inférieure : leurs principaux composants sont le trans-anéthol, la fenchone et l'estragol. L'anéthol est responsable de l'odeur caractéristique d'anis et fait l'objet d'études in vitro visant à évaluer ses propriétés antimicrobiennes et spasmolytiques ; les quantités ingérées dans le cadre d'une alimentation normale ne présentent aucun risque toxicologique. Les feuilles de fenouil fournissent également de la vitamine C, de l'acide folique ainsi que des flavonoïdes tels que la quercétine et le kaempférol.

Les graines de fenouil (Xiao Hui Xiang) réchauffent le centre et le Yang des reins et dissipent le froid dans le bas-ventre. Elles font circuler le Qi et soulagent les douleurs abdominales et les ballonnements dus au froid.

Les graines de fenouil (Foeniculum vulgare) contiennent du trans-anéthol, composant dominant de leur huile essentielle (environ 50 à 80 %), auquel on attribue des effets spasmolytiques et carminatifs au niveau du tractus gastro-intestinal. La tisane de fenouil est considérée comme un remède traditionnel bien toléré contre les ballonnements ; il existe des études cliniques sur son efficacité chez l'homme, mais leur nombre reste encore limité.

Fromage salé et relevé à base de lait de brebis, aux vertus nourrissantes. Aromatique et digeste lorsqu'il est consommé avec modération.

Traditionnellement fabriquée à partir de lait de brebis ou d'un mélange de lait de chèvre et de brebis, la feta apporte du calcium et des protéines, mais elle est extrêmement riche en sodium (environ 1 200 mg/100 g) en raison de la saumure ; elle est pratiquement sans lactose grâce à son affinage.

Des infusions qui régulent le transit intestinal et hydratent les intestins. Une aide douce pour une digestion régulière.

Teneur exceptionnellement élevée en fibres solubles de type mucilage (coques de psyllium), qui forment un gel volumineux au contact des liquides et régulent le transit intestinal ; à prendre systématiquement avec une quantité suffisante d'eau (au moins 200 à 300 ml par portion).

Un poisson d'eau douce au goût doux et chaud, qui tonifie le Qi et réchauffe doucement le centre. Facile à digérer et fortifiant en cas de digestion fragile.

Poisson d'eau douce riche en protéines et contenant des quantités modérées d'acides gras oméga-3 ; il contient de la vitamine D et de la vitamine B12, est moins gras que le saumon, mais présente un grand intérêt nutritionnel.

Fromage doux et onctueux qui nourrit le Yin et hydrate en douceur. À la fois digeste et nourrissant.

Il contient moins de protéines que le fromage blanc, mais nettement plus de matières grasses selon la variété ; il apporte du calcium et de la vitamine A, mais n'est pas sans lactose en raison de l'absence d'affinage.

Le fructose a un effet humidifiant et légèrement rafraîchissant, et agit sur le foie et la rate. Consommé en grande quantité, il sollicite excessivement le métabolisme.

Monosaccharide à faible indice glycémique (environ 20), environ 370 kcal/100 g ; environ 1,2 fois plus sucré que le saccharose. Il est principalement métabolisé par le foie ; un apport élevé et prolongé peut favoriser une augmentation des triglycérides, une résistance à l'insuline et une stéatose hépatique non alcoolique.

Volaille nourrissante qui tonifie le Qi, génère des fluides et hydrate les poumons en cas de sécheresse. Tonifiante et fortifiante pendant la saison froide.

Volaille très riche en matières grasses et à haute teneur énergétique ; elle contient des protéines complètes, du fer héminique, du zinc et des vitamines B, la majeure partie de ses matières grasses étant constituée d'acides gras monoinsaturés.

Une graisse nourrissante et réchauffante qui réchauffe le centre et humidifie les intestins. Elle procure une chaleur intense et nourrit en cas de froid interne.

Graisse animale présentant une teneur en acides gras monoinsaturés relativement plus élevée que celle du saindoux (environ 55 %), avec parallèlement environ 30 % d'acides gras saturés et de cholestérol ; aromatique et présentant un point de fumée d'environ 190 °C, elle convient à la cuisson à la poêle et à l'assaisonnement.

Des fruits de mer réchauffants qui soutiennent vigoureusement le Yang des reins et tonifient le Qi. Ils sont traditionnellement appréciés pour renforcer la vitalité et favoriser la production de lait.

Fruits de mer maigres, riches en protéines de haute qualité, en iode, en sélénium et en zinc, et à très faible teneur en matières grasses ; allergène soumis à l'obligation de déclaration (crustacés et mollusques) — leur consommation à l'état cru présente un risque lié aux parasites Anisakis et aux bactéries Vibrio.

Élimine l'humidité, dissipe doucement la chaleur et favorise la digestion. Une céréale rafraîchissante pour la saison chaude et en cas de sensation de lourdeur.

Il présente la teneur en bêta-glucane la plus élevée de toutes les céréales (jusqu'à environ 7 % dans l'orge complète) et apporte ainsi une quantité particulièrement importante de fibres solubles ; il contient également des quantités notables de vitamines B, de sélénium et de zinc. Contient du gluten.

Le malt d'orge tonifie le Qi, réchauffe le centre et humidifie les poumons. C'est un édulcorant classique de la MTC utilisé pour renforcer la rate et l'estomac.

Obtenu par le maltage et la réduction de l'orge ; le principal sucre présent est le maltose (environ 65 %), ainsi que du glucose et des dextrines non digérées. Indice glycémique élevé (environ 105), environ 295 kcal/100 g ; contient des traces de vitamines B et de minéraux.

Un thé d'été torréfié et sans caféine qui apaise la chaleur et favorise la digestion. Il aide à éliminer l'excès d'humidité et rafraîchit lors des journées chaudes.

Boisson torréfiée sans caféine à base d'orge torréfiée ; contient des arômes de torréfaction (produits de Maillard), de faibles quantités de vitamines B ainsi que des produits de dégradation de l'amidon résistant.

Un thé doux et légèrement sucré qui nourrit le sang et le Yin et qui, selon la tradition, „ clarifie la vue “. Un allié tout en douceur pour renforcer le foie et les reins.

Infusion sans caféine à base de baies de goji séchées (Lycium barbarum) ; contient des polysaccharides (LBP), de la zéaxanthine, du bêta-carotène ainsi que de la vitamine C.

Fruit juteux et acidulé qui produit du jus et, grâce à son acidité, a un effet astringent. Il étanche la soif et régule le transit intestinal.

Particulièrement riche en punicalagine, un ellagitannin qui compte parmi les polyphénols présentant le plus fort potentiel antioxydant ; la punicalagine se trouve pratiquement exclusivement dans la peau et le jus de la grenade. Ce fruit contient également des anthocyanes, de la vitamine C et du folate.

Des haricots verts tendres qui tonifient le Qi de la rate et éliminent l'humidité. Ils favorisent la digestion et sont faciles à digérer.

Les haricots verts frais (Phaseolus vulgaris) sont pauvres en calories et apportent de la vitamine C, de la vitamine K, du folate et des fibres ; crus, ils contiennent de faibles quantités de phytohémagglutinine, qui est entièrement éliminée par la cuisson — il est donc déconseillé de consommer des haricots verts crus.

Des petits pois tendres et sucrés qui tonifient le Qi et harmonisent le centre. Ils éliminent l'humidité en douceur et sont faciles à digérer pour la rate et l'estomac.

Outre des protéines végétales, les petits pois verts apportent des quantités non négligeables de vitamine C, de vitamine K et de vitamines du groupe B, ainsi que des fibres alimentaires qui favorisent la sensation de satiété.

La menthe verte est rafraîchissante et piquante, et son effet est plus doux que celui de la menthe poivrée, plus intense. Elle dissipe la chaleur ascendante dans les poumons et la tête, libère légèrement la surface et fait circuler le Qi du foie bloqué, ce qui a un effet relaxant en cas de tension intérieure.

La menthe verte contient du carvone comme principe actif principal, et non du menthol — ce qui la distingue nettement, sur le plan phytochimique, de la menthe poivrée et lui confère un arôme plus doux et plus sucré. On y trouve également du limonène, du dihydrocarvone ainsi que de petites quantités de flavonoïdes (lutéoline, apigénine). La teneur en huile essentielle varie, selon la variété, entre 0,5 et 1,5 % de la matière sèche.

Un grand classique rafraîchissant qui dissipe la chaleur et clarifie l'esprit. Sa note légèrement amère favorise l'élimination de l'humidité et procure une sensation de fraîcheur lors des journées chaudes.

Riche en catéchines — notamment en épigallocatéchine-3-gallate (EGCG) — ainsi qu'en L-théanine ; la teneur en caféine est d'environ 30 à 50 mg par tasse.

L'épeautre torréfié, récolté avant maturité, réchauffe le centre et tonifie le Qi grâce à son goût de noisette. Une céréale nourrissante et fortifiante, idéale pour les journées fraîches et en cas de digestion fragile.

Épeautre récolté avant maturité et séché, présentant un arôme épicé prononcé ; ses valeurs nutritionnelles sont similaires à celles de l'épeautre, avec une teneur notable en fibres alimentaires et en protéines, mais il contient du gluten. Le processus de séchage influence la structure de l'amidon et réduit le gonflement à la cuisson par rapport aux céréales arrivées à maturité.

Le chou frisé a un goût frais, à la fois sucré et amer ; ce légume de la famille des choux, au feuillage vert foncé, nourrit le sang et aide à évacuer l'humidité et à dissiper la chaleur modérée. Bien cuit, c'est un légume d'hiver nourrissant et fortifiant.

Considéré comme l'un des légumes les plus riches en nutriments : particulièrement riche en vitamine K (environ 817 µg/100 g), en vitamine C, en bêta-carotène et en calcium ; elle contient également des glucosinolates (principalement de la glucobrassicine et de la sinigrine), à partir desquels se forment des isothiocyanates et des indoles. Sa teneur élevée en oxalate peut légèrement réduire l'absorption du calcium chez les personnes prédisposées ; un léger passage à la vapeur réduit la teneur en oxalate, tout en préservant mieux les glucosinolates qu'une cuisson prolongée.

Rafraîchit, dissipe la chaleur et favorise l'élimination des toxines. Idéal en cas de chaleur estivale et de soif.

Elle est composée à environ 95 % d'eau et est donc très peu calorique ; elle apporte du potassium et de petites quantités de vitamine K. Sa forte teneur en eau contribue à l'hydratation.

Réchauffe le centre et tonifie puissamment le Qi — une céréale revigorante et nourrissante, source d'énergie et de chaleur. Particulièrement bienfaisante sous forme de bouillie chaude lors des journées froides.

Particulièrement riche en bêta-glucane, une fibre alimentaire soluble dont il est prouvé qu'elle influence le métabolisme du cholestérol et favorise une réponse glycémique modérée ; l'avoine contient également des avenanthramides, des composés polyphénoliques dotés de propriétés antioxydantes. D'un point de vue botanique, l'avoine est sans gluten, mais elle est souvent contaminée par des céréales contenant du gluten — les personnes atteintes de la maladie cœliaque ne doivent donc consommer que des produits certifiés non contaminés.

Sous forme de bouillie chaude, elles réchauffent le centre et tonifient le Qi de manière particulièrement digeste. Un début de journée revigorant et facile à digérer pour les matins frais.

Une teneur en nutriments à peine inférieure à celle de l'avoine entière : le bêta-glucane, les fibres alimentaires, le magnésium, le fer et la vitamine B1 sont en grande partie préservés après le processus de pressage. L'indice glycémique varie selon le type de flocons (flocons fins > flocons épais). Teneur en gluten identique à celle de l'avoine — seuls les produits certifiés non contaminés conviennent aux personnes atteintes de la maladie cœliaque.

Un thé fruité et acidulé qui stimule la sécrétion de sucs et a un effet légèrement astringent. Son acidité préserve les sucs et rafraîchit en douceur.

Infusion sans caféine à base de cynorrhodons (Rosa canina), riche en vitamine C (acide ascorbique), en caroténoïdes et en pectines ; la teneur en vitamine C varie en fonction du mode de préparation et de la température de l'eau.

Viande maigre, légèrement réchauffante, qui renforce en douceur le Qi de la rate et fortifie le centre. Facile à digérer et bien tolérée par les estomacs fragiles.

Viande de volaille particulièrement maigre, très riche en protéines (environ 24 g pour 100 g) et pauvre en matières grasses ; bonne source de niacine, de vitamine B₆ et de sélénium.

Huile hydratante classique, proche du Huo Ma Ren, qui préserve la souplesse des intestins. Elle nourrit en douceur et préserve le centre.

Contient de l'acide linoléique oméga-6 et de l'ALA oméga-3 dans un rapport d'environ 3:1, ainsi que de l'acide gamma-linolénique (GLA) ; pressé à froid et sensible à l'oxydation, à utiliser uniquement pour les plats froids et à conserver au frais.

Un remède classique en cas de constipation sèche, qui hydrate l'intestin et nourrit en douceur le sang et le Yin. Doux et apaisant pour le centre.

Elles présentent un rapport équilibré entre oméga-6 et oméga-3 (environ 3:1) ainsi que tous les acides aminés essentiels ; leur teneur en magnésium, en fer et en zinc est relativement élevée pour une graine végétale.

Fromage affiné et corsé qui nourrit le Qi et le sang. Tonifiant et rassasiant lorsqu'il est consommé avec modération.

Source concentrée de calcium (environ 1 000 mg/100 g) et de protéines (environ 28 g/100 g) ; grâce à un long processus d'affinage, le lactose est presque entièrement éliminé, mais la teneur en sodium reste élevée.

Une noix réchauffante qui renforce le centre et tonifie le Qi. Une collation revigorante qui redonne de l'énergie de l'intérieur.

Il apporte en abondance des acides gras monoinsaturés (acide oléique), de la vitamine E et du folate ; il est considéré comme un allergène soumis à l'obligation de déclaration (fruits à coque) et provoque souvent des réactions croisées avec le pollen de bouleau.

Le sucre blanc de table produit des sécrétions et hydrate ; il correspond au Bai Tang classique. En excès, il favorise toutefois légèrement la formation d'humidité et de mucosités.

Saccharose raffiné (>99,8 % pur), un disaccharide composé de glucose et de fructose ; environ 400 kcal/100 g, indice glycémique d'environ 65. Ne contient pratiquement aucun micronutriment ; une consommation régulière et élevée est associée aux caries, à l'obésité et aux maladies métaboliques.

Petite baie noire qui nourrit le sang et le Yin et renforce le foie et les reins. Un cadeau tout en douceur pour des yeux clairs et une bonne vitalité.

Elle fait partie des baies les plus riches en polyphénols — les anthocyanes (cyanidine, delphinidine, malvidine) lui confèrent sa couleur bleu foncé et sont encore plus concentrées dans les myrtilles sauvages que dans les myrtilles cultivées. La vitamine C, le manganèse et la vitamine K complètent son profil nutritionnel.

Une boisson acidulée et rafraîchissante qui favorise la sécrétion de sucs digestifs et stimule la digestion. Consommée chaude, elle constitue un remède doux en cas de début de rhume.

L'eau chaude additionnée de jus de citron apporte de la vitamine C (acide ascorbique) et de l'acide citrique ; la vitamine C est sensible à la chaleur : à des températures supérieures à environ 70 °C, sa teneur diminue sensiblement.

Un poisson gras et terre-à-terre qui renforce le Qi et le sang et soutient les reins. Nourrissant et fortifiant en cas de faiblesse et d'épuisement.

Poisson gras de la mer du Nord, particulièrement riche en acides gras oméga-3 (EPA/DHA), en vitamine D et en vitamine B12 ; même sous forme transformée (matjes, rollmops), sa teneur en protéines et en acides gras est préservée, mais sa teneur en sel augmente considérablement.

La fleur d'hibiscus (roselle) a un goût frais et vivement acide et agit sur le foie et les reins. Elle dissipe la chaleur et favorise la production de fluides, ce qui fait de ce thé rouge vif, à la saveur fruitée et acidulée, une boisson rafraîchissante très appréciée lors des journées chaudes.

Les calices d'hibiscus (roselle, Hibiscus sabdariffa) sont riches en anthocyanes, principalement en delphinidine-3-sambubioside et en cyanidine-3-sambubioside, qui sont à l'origine de leur couleur rouge intense. La plante contient également de l'acide hibiscus (un acide hydroxycitrique), de l'acide protocatéchique ainsi que des polysaccharides. Plusieurs études contrôlées ont évalué son effet hypotenseur en cas d'hypertension légère à modérée, l'ampleur de cet effet étant modérée.

La framboise est légèrement chaude et présente un goût aigre-doux ; associée de manière classique au Fu Pen Zi, elle stabilise les reins et renforce le Jing. En agissant sur le foie, elle nourrit également le sang et exerce une action légèrement astringente et tonifiante.

Particulièrement riches en ellagitanins (notamment la sanguiine H-6) et en anthocyanes, ainsi qu’en fibres alimentaires (environ 6,5 g/100 g), qui peuvent exercer un effet prébiotique marqué. La vitamine C, le folate et le manganèse complètent son profil en micronutriments ; leur faible teneur en sucre, associée à un fort pouvoir rassasiant grâce aux fibres alimentaires, fait des framboises un choix très nutritif.

Un classique de la diététique (Yi Yi Ren) qui élimine l'humidité, dissipe la chaleur et renforce en même temps la rate. Une céréale précieuse en cas d'humidité, de gonflements et de peau à imperfections.

Céréale sans gluten originaire d'Asie de l'Est, présentant une teneur en protéines relativement élevée (environ 15 %) et une teneur en fibres alimentaire significative ; elle contient du coixenolide et d'autres composés lipidiques, ainsi que des vitamines B et des minéraux tels que le calcium et le magnésium. Son enveloppe est très dure — en Europe, on le trouve généralement décortiqué, cuit ou moulu.

Tonique puissant du Yang et du Jing, qui soutient le Yang des reins et régénère en profondeur l'essence et le Qi. Tonifiant en cas d'épuisement, de sensation de froid et de baisse de la vitalité.

Viande de gibier très maigre et riche en protéines, présentant une teneur élevée en fer héminique et en zinc ; comme pour toutes les espèces de gros gibier, la viande de gibier peut contenir des résidus de plomb provenant des munitions, raison pour laquelle sa consommation régulière — en particulier pour les groupes vulnérables — doit être remise en question de manière critique.

Cette préparation à base de céréales, très douce, renforce en douceur la rate et l'estomac et harmonise le centre. Sans gluten et très digeste, elle apaise également les estomacs irrités.

Pseudo-céréale sans gluten présentant une teneur remarquable en magnésium, fer, zinc et silicium, ainsi qu’en vitamines B ; sa teneur en fer est supérieure à la moyenne par rapport aux autres céréales, mais sa biodisponibilité est influencée par la présence de phytates et de polyphénols. Le fait de le faire tremper et de le rincer avant la cuisson permet de réduire la teneur en phytates.

Le miel tonifie le Qi, hydrate les poumons et les intestins et favorise la production de fluides. Il harmonise le centre et exerce une action légèrement apaisante sur le Shen.

Se compose principalement de fructose et de glucose (environ 35 à 40 % chacun), ainsi que de traces d'enzymes, de polyphénols et d'acides organiques ; apport calorique d'environ 300 kcal/100 g, indice glycémique compris entre 45 et 65 selon la variété. Ne convient pas aux nourrissons de moins de 12 mois (risque de botulisme dû aux spores de Clostridium).

Un melon sucré et rafraîchissant, qui dissipe la chaleur et produit beaucoup de jus. Il rafraîchit et étanche la soif en plein été.

Riche en vitamine C, en acide folique et en potassium, avec une très faible teneur énergétique et une forte teneur en eau (plus de 90 %). La teneur en bêta-carotène est nettement plus élevée dans les variétés à chair orange (type cantaloup) que dans les melons à chair verte.

Le remède classique de la MTC qui renforce à la fois le Qi et le sang et réchauffe le centre. Sous forme de soupe, il est particulièrement revigorant en cas de faiblesse et pendant la convalescence.

Elle apporte des protéines complètes de grande qualité, contenant tous les acides aminés essentiels, ainsi que des vitamines B (notamment la niacine et la vitamine B6) et du fer héminique facilement assimilable ; sa teneur en matières grasses varie considérablement selon la partie de l'animal et la préparation avec ou sans peau.

Un aliment traditionnel qui nourrit le Yin et le sang et apaise doucement l'esprit. Polyvalent et digeste — particulièrement bien toléré lorsqu'il est cuit.

Protéine complète contenant tous les acides aminés essentiels (valeur biologique ~100), source de choline, de vitamine D, de vitamine B12, de lutéine et de zéaxanthine ; le cholestérol se trouve exclusivement dans le jaune d'œuf ; l'œuf cru présente un risque de salmonellose.

Tonique sanguin concentré qui nourrit le sang du foie, soutient les yeux et renforce le centre. Tonifiant en cas d'anémie et de faiblesse.

Extrêmement riche en nutriments : teneurs très élevées en rétinol (vitamine A), vitamine B12, acide folique et fer héminique, associées à une teneur élevée en protéines ; en raison de leur teneur très élevée en rétinol, leur consommation doit être fortement limitée pendant la grossesse ; les abats sont par ailleurs riches en purines.

Une délicatesse raffinée et réchauffante qui soutient le Yang des reins et tonifie puissamment. Elle renforce la vitalité en cas de froid et de faiblesse.

Crustacé maigre, source de protéines de haute qualité, de zinc, d'iode, de sélénium et de vitamine B12 ; allergène soumis à l'obligation de déclaration (crustacés) ; contient du cholestérol en quantité significative, ce dont il convient de tenir compte en cas de prédisposition.

Un remède classique qui réchauffe le centre du corps et chasse le froid. Idéal en cas de nausées, de sensation de froid et de début de rhume.

Infusion sans caféine apportant du gingérol et du shogaol (composés phénoliques du gingembre) ; elle contient également des huiles essentielles telles que le zingibérène et le zingibérol.

L'inuline est composée de fibres alimentaires prébiotiques et n'est pratiquement pas sucrée. Il s'agit d'un édulcorant moderne qui n'a pas d'équivalent classique en MTC et qui présente une tendance rafraîchissante.

Fibre alimentaire soluble appartenant au groupe des fructanes ; extraite notamment de la racine de chicorée. Teneur en calories d'environ 100 à 150 kcal/100 g (car elle n'est que partiellement fermentée), indice glycémique pratiquement nul ; elle a un effet prébiotique et peut, à fortes doses, provoquer des ballonnements et des diarrhées.

Des fruits de mer délicats qui nourrissent le Yin et tonifient les reins en douceur. Légèrement fortifiants et faciles à digérer, ils sont indiqués en cas de faiblesse et de sécheresse.

Mollusques maigres, riches en protéines de haute qualité, en vitamine B12, en phosphore et en sélénium, et présentant une teneur modérée en zinc ; allergène soumis à l'obligation de déclaration (mollusques) — les œufs contiennent des concentrés nutritionnels et peuvent être consommés.

Un thé parfumé et harmonisant qui stimule en douceur le Qi et apaise le Shen. Son arôme floral détend et dissipe les tensions intérieures.

Il s'agit généralement d'un thé vert ou blanc aromatisé aux fleurs de jasmin ; la teneur en catéchines et en L-théanine dépend de la variété de thé de base, et la teneur en caféine est d'environ 25 à 45 mg par tasse.

Lait fermenté et rafraîchissant, qui favorise la production de sucs digestifs et facilite la digestion. L'acide lactique le rend digeste et rafraîchissant.

La fermentation bactérienne (souches de Lactobacillus et de Streptococcus) permet une dégradation partielle du lactose, ce qui améliore la tolérance chez les personnes intolérantes au lactose ; le yaourt apporte des ferments lactiques vivants, des protéines de haute qualité, ainsi que du calcium et de la vitamine B12.

Un poisson maigre et très digeste, qui tonifie doucement le Qi et renforce les reins. Facile à digérer, il est idéal pour une alimentation légère.

Poisson blanc maigre, très pauvre en matières grasses, riche en protéines de haute qualité et présentant l'une des teneurs en iode les plus élevées parmi les poissons de consommation ; il contient de la vitamine B12 et du sélénium, et convient parfaitement aux régimes alimentaires pauvres en graisses.

Une boisson stimulante et amère qui active fortement le Qi et réveille l'esprit. Du point de vue de la MTC, elle a des propriétés réchauffantes et asséchantes ; il convient donc de la consommer avec modération.

Contient environ 80 à 120 mg de caféine par tasse (150 ml), ainsi que des acides chlorogéniques (polyphénols) et des diterpènes tels que le cafestol ; le degré de torréfaction influence considérablement le profil en acides chlorogéniques.

Une graisse légèrement hydratante qui nourrit le centre et soulage la sécheresse. Elle soigne la rate et les poumons avec douceur.

Graisse végétale issue de fèves de cacao, présentant une teneur très élevée en acides gras saturés (environ 60 %, principalement l'acide stéarique et l'acide palmitique) et d'acides gras monoinsaturés (environ 35 % d'acide oléique) ; point de fusion légèrement inférieur à la température corporelle, principalement utilisée dans l'industrie alimentaire et cosmétique.

Les éclats de cacao sont des morceaux croquants et torréfiés de fèves de cacao au goût fortement amer. Tout comme le cacao, ils ont un effet légèrement stimulant et modérément dynamisant, et sont associés au cœur et au foie.

Fèves de cacao torréfiées et broyées — non transformées, elles sont donc particulièrement riches en flavanols, en théobromine, en magnésium et en fer, tout en présentant une teneur minimale en sucre. La théobromine est toxique pour les chiens et les chats.

Le cacao en poudre non sucré est riche en substances amères ; il a un effet légèrement stimulant et modérément tonifiant. Il est associé au cœur et au foie et déploie tout son caractère intense sans sucre.

Riche source de flavanols (polyphénols), de théobromine, de magnésium et de fer ; son goût amer prononcé provient de sa forte teneur en matière sèche de cacao, sans sucre ajouté. La théobromine est toxique pour les chiens et les chats.

Une viande tendre et neutre qui tonifie le Qi et le sang de manière plus douce que le bœuf et renforce le centre. Facile à digérer et adaptée aux digestions sensibles.

Viande rouge maigre, riche en protéines, en zinc et en vitamine B12, ainsi qu’en fer héminique facilement assimilable ; elle contient moins d’acides gras saturés que la viande de bœuf adulte.

Tonique sanguin classique qui nourrit le sang du foie et qui est apprécié depuis toujours en cas d'anémie et de faiblesse oculaire. Fortifiant et reconstituant.

Considéré comme l'une des sources alimentaires les plus riches en nutriments qui soient — teneurs très élevées en rétinol, vitamine B12, riboflavine, fer, cuivre et zinc ; sa teneur en rétinol est si élevée que même de petites quantités peuvent dépasser l'apport maximal recommandé pendant la grossesse.

Une tisane douce et apaisante qui détend le Shen et favorise en douceur la digestion. Un compagnon tout en douceur pour des soirées tranquilles.

Infusion de plantes sans caféine contenant de l'apigénine, un flavonoïde, ainsi que des huiles essentielles (notamment l'α-bisabolol et la chamazulène) ; arôme caractéristique dû au complexe d'actifs de la fleur de camomille.

Viande maigre et rafraîchissante qui tonifie le Qi, dissipe la chaleur modérée et favorise la production de fluides. Rafraîchissante et légère, elle est indiquée en cas de chaleur interne et de sécheresse.

Viande très maigre, pauvre en matières grasses, riche en protéines et pauvre en cholestérol ; bonne source de niacine, de vitamine B12 et de phosphore.

La cardamome (Sha Ren) réchauffe le centre, fait circuler le Qi et transforme l'humidité. Elle harmonise l'estomac et soulage les nausées liées au froid et à l'humidité.

La cardamome (Elettaria cardamomum) contient une huile essentielle riche dont le principal composant est le 1,8-cinéol (eucalyptol), qui possède des propriétés digestives et carminatives. Des études à petite échelle ont également mis en évidence des effets sur la tension artérielle, mais les données disponibles restent globalement limitées.

Le karob, issu des gousses du caroubier, est naturellement sucré et légèrement nourrissant. Il a un effet légèrement astringent, est traditionnellement utilisé en cas de diarrhée et ne contient pas de caféine.

Gousses moulues de caroube, naturellement sucrées et riches en fibres ; sans caféine ni théobromine, elles sont donc souvent utilisées comme alternative au cacao.

Légume-racine sucré qui nourrit le centre et favorise la digestion. Particulièrement digeste lorsqu'il est cuit, il est recommandé en cas de rate affaiblie.

Riche en bêta-carotène (provitamine A) et en fibres solubles ; le bêta-carotène, qui est liposoluble, est nettement mieux assimilé lorsqu'il est consommé avec un peu d'huile. Une cuisson brève augmente la biodisponibilité du carotène par rapport à une consommation à l'état cru.

Un poisson d'eau douce classique de la médecine traditionnelle chinoise, qui élimine l'humidité et soulage les gonflements. Il tonifie le Qi et est traditionnellement considéré comme favorisant la production de lait.

Poisson d'eau douce présentant une teneur modérée en matières grasses et une teneur en oméga-3 inférieure à celle des poissons de mer ; il apporte des protéines complètes, des vitamines B et du phosphore — sa teneur en iode est faible.

La pomme de terre a un goût neutre et sucré ; c'est un aliment classique qui renforce le centre ; elle tonifie le Qi de la rate et harmonise l'estomac. Cuite doucement, elle est très digeste et apaise un estomac irrité.

Elle apporte principalement de l'amidon ainsi que du potassium (environ 420 mg/100 g, cuites), de la vitamine C et de la vitamine B6 ; une fois refroidies après la cuisson, elles développent de l'amidon résistant (de type RS3), qui fermente dans le côlon en tant que fibre prébiotique. L'indice glycémique varie fortement selon le mode de préparation : les pommes de terre cuites puis refroidies ont un IG nettement inférieur à celui des pommes de terre consommées chaudes à la sortie de la cuisson ou des pommes de terre au four.

Boisson fermentée pétillante qui stimule la digestion et favorise la sécrétion de sucs. Les cultures bénéfiques prennent soin de la rate et de l'intestin.

Boisson lactée fermentée contenant une grande variété de bactéries lactiques et de levures qui réduisent considérablement la teneur en lactose ; elle contient des protéines, du calcium, de la vitamine B12 et de faibles quantités de vitamine K2.

Une légumineuse nourrissante qui tonifie le Qi de la rate et facilite la digestion. Polyvalents et nutritifs, les pois chiches apportent une énergie durable.

Les pois chiches (Cicer arietinum) contiennent des protéines végétales de grande qualité, sont riches en folates, en fer et en zinc, et contiennent des fibres solubles qui ralentissent le transit intestinal et atténuent la hausse de la glycémie.

Un haricot au goût prononcé qui tonifie le Qi de la rate et élimine l'humidité. Satiant et nourrissant, il soutient en douceur la force des reins.

Les haricots rouges (Phaseolus vulgaris) sont riches en protéines et en fibres, et constituent une bonne source de fer, de folates et de potassium ; crus ou insuffisamment cuits, ils contiennent des quantités élevées de phytohémagglutinine (PHA) — une cuisson complète (au moins 10 minutes à gros bouillons) inactive cette lectine.

Fruit réchauffant qui nourrit le Qi et le sang et revigore les membres. Un remède fortifiant en cas de fatigue et de sensation de froid.

Riches en anthocyanes (cyanidine-3-glucoside), en mélatonine et en quercétine, les cerises acides présentent une teneur en polyphénols nettement supérieure à celle des cerises douces. Le potassium et la vitamine C complètent leur profil nutritionnel.

Réchauffe puissamment le centre, tonifie le Qi et préserve les fluides — remède classique en cas de sueurs nocturnes et de mictions fréquentes. Une céréale nourrissante pour les journées froides et les états de faiblesse.

Particulièrement riche en amylopectine, la forme d'amidon fortement ramifiée, ce qui explique sa texture collante caractéristique après la cuisson ; son indice glycémique est donc plus élevé que celui du riz à grains longs. Sans gluten et pauvre en fibres et en micronutriments.

Fortement réchauffant et stimulant, il transforme les mucosités et renforce les défenses immunitaires. À utiliser avec modération — à employer avec prudence en cas de chaleur et de carence en Yin.

Contient de l'allicine et d'autres composés organosulfurés qui font l'objet de recherches approfondies ; selon une analyse Cochrane, certains éléments indiquent des effets modérés sur les taux normaux de lipides sanguins. L'allicine se forme par voie enzymatique après le hachage — laisser reposer brièvement avant la cuisson permet d'optimiser sa formation.

Un classique profondément fortifiant qui nourrit le Jing et le Mark et renforce le Qi et le sang. Idéal en période de convalescence pour renforcer la vitalité à la base.

Il fournit principalement de la gélatine et des produits de dégradation du collagène, ainsi que de faibles quantités de minéraux tels que le calcium et le phosphore ; sa densité nutritionnelle est faible par rapport à d'autres aliments d'origine animale, et ses effets bénéfiques sur la santé n'ont pas encore été suffisamment démontrés cliniquement.

Le chou-rave a un goût frais, à la fois sucré et piquant ; en tant que légume de la famille des choux, il stimule le Qi, transforme les mucosités et facilite la digestion. Cru, frais et croquant, ou cuit à la vapeur pour être plus digeste, il exerce une légère action décongestionnante sur le centre.

Il fait partie de la famille des crucifères (Brassicaceae) et contient des glucosinolates (principalement de la gluconapoleiferine et de la glucoibérine), à partir desquels se forment, lors de la découpe, des isothiocyanates par voie enzymatique, qui font l'objet d'études approfondies dans le domaine de la recherche. Il apporte de la vitamine C, de la vitamine K, du folate et du potassium pour une très faible teneur énergétique ; sa forte teneur en eau (environ 91 %) fait du chou-rave un légume hydratant et peu calorique.

Le sucre de fleur de coco hydrate en douceur et renforce délicatement la rate. C'est un édulcorant doux à la température équilibrée.

Nectar séché des fleurs de cocotier ; composé principalement de saccharose (environ 80 %) et contenant de faibles quantités de glucose, de fructose et d'inuline. Indice glycémique d'environ 35 à 54, environ 375 kcal/100 g ; contient des traces de potassium, de zinc et de polyphénols — d'un point de vue nutritionnel, la différence avec le sucre de table est minime.

Huile riche et légèrement réchauffante qui nourrit et hydrate le centre. Elle renforce la rate et l'estomac et apporte une force douce.

Elle contient environ 90 % d'acides gras saturés, dont une forte proportion d'acides gras à chaîne moyenne (acides gras MCT tels que l'acide laurique et l'acide caprique) ; l'huile de coco raffinée a un point de fumée d'environ 200 °C et convient à la friture.

Une eau rafraîchissante et sucrée qui stimule la production de jus et apaise la chaleur estivale. Elle hydrate et rafraîchit en douceur lors des journées chaudes.

Boisson électrolytique naturelle à forte teneur en potassium (environ 250 mg/100 ml), contenant de faibles quantités de sodium, de magnésium et de calcium, ainsi qu'environ 20 kcal/100 ml.

Les graines de coriandre stimulent le Qi du Milieu et harmonisent l'estomac. Elles ont un effet légèrement réchauffant et facilitent la digestion des plats lourds ou gras.

Les graines de coriandre (Coriandrum sativum) contiennent des huiles essentielles, notamment du linalol (60–70 %), qui possède des propriétés carminatives et peut favoriser la vidange gastrique. De plus, elles apportent des flavonoïdes tels que la quercétine ainsi que des minéraux (manganèse, fer), ce qui fait de ces graines un complément alimentaire aux saveurs variées.

La coriandre fraîche est classée comme fraîche-neutre ; elle dissipe la chaleur légère, favorise la digestion et a un effet légèrement purgatif — contrairement aux graines de coriandre, qui réchauffent légèrement le centre. Cette classification est controversée : la diététique occidentale considère plutôt la feuille comme fraîche et neutre, tandis que l'enseignement classique (Hu Sui) la considère plutôt comme chaude et agissant en surface.

Les feuilles de coriandre fraîches contiennent, comme composants dominants de leur huile essentielle, des aldéhydes en C6 caractéristiques (décanal, dodécénal) ainsi que du linalol ; ces aldéhydes sont à l'origine de la note perçue par certaines personnes comme savonneuse et désagréable, qui est génétiquement associée à des variants du gène OR6A2 codant pour un récepteur olfactif. Sur le plan nutritionnel, la teneur très élevée en vitamine K (environ 310 µg/100 g de produit frais) est importante et doit être prise en compte en cas de traitement anticoagulant (phénprocoumon). Par ailleurs, les feuilles de coriandre fournissent des quantités notables de vitamine A (sous forme de β-carotène) et de vitamine C.

Le cumin réchauffe le milieu et fait circuler le Qi, ce qui facilite la digestion des plats lourds. Il élimine la stagnation dans le réchauffeur moyen et prévient les ballonnements.

Le cumin (Cuminum cyminum) contient de l'aldéhyde cuminique, ainsi que des flavonoïdes et des composés terpéniques qui, selon des études en laboratoire, favorisent la digestion et peuvent stimuler l'activité des enzymes digestives. Sa teneur élevée en fer — environ 66 mg pour 100 g de graines — en fait une source végétale notable de fer, notamment lorsqu’il est associé à des aliments riches en vitamine C.

Boisson sucrée et légèrement rafraîchissante qui nourrit le Yin et favorise la production de fluides. Elle hydrate les poumons et les intestins en cas de sécheresse — à boire tiède pour un effet apaisant.

Apporte des protéines de haute qualité (caséine et lactosérum), du calcium hautement biodisponible ainsi que de la vitamine B12, de la vitamine B2 et de l'iode ; sa teneur naturelle en lactose (~4,7 g/100 ml) peut entraîner des troubles digestifs en cas d'intolérance au lactose.

Le cumin réchauffe le centre et fait circuler le Qi stagnant, ce qui permet de soulager les ballonnements et les crampes. Il rend les repas lourds plus digestes et apaise l'estomac.

Le carvi (Carum carvi) contient une huile essentielle dont les principaux composants sont la carvone (40 à 60 %), une monoterpène-cétone, et le D-limonène, qui favorisent la motilité gastrique et peuvent avoir un effet antispasmodique sur le tractus gastro-intestinal. L'extrait de carvi a fait l'objet d'études contrôlées dans le cadre de la dyspepsie fonctionnelle et a montré des effets positifs sur les ballonnements et les sensations de lourdeur.

Réchauffe en douceur le centre du corps et renforce la rate et l'estomac. Un légume d'automne nourrissant, idéal en cas d'épuisement et de sensation de froid.

Il est riche en bêta-carotène, en potassium et en vitamine C, tout en ayant une valeur énergétique relativement faible. Les fibres alimentaires solubles (pectine) contribuent à un transit intestinal régulier.

Des graines vertes qui favorisent la digestion et hydratent l'intestin — traditionnellement appréciées pour leurs vertus vermifuges. Un en-cas croquant et riche en zinc.

Graines végétales particulièrement riches en zinc (essentiel au bon fonctionnement du système immunitaire et au métabolisme hormonal) et à forte teneur en magnésium ; elles contiennent également du fer, du tryptophane et des phytostérols.

Une huile puissante et neutre qui hydrate et nourrit en douceur l'intestin. Elle prend soin du côlon et de la vessie avec douceur.

Elle contient principalement de l'acide linoléique oméga-6 (environ 45 à 60 %), ainsi que de l'acide oléique et des tocophérols (vitamine E) ; cette huile de pépins de courge de Styrie, de couleur vert foncé et pressée à froid, est aromatique et convient exclusivement à une utilisation à froid.

Le curcuma (Jiang Huang) stimule la circulation du sang et du Qi et dissipe les stagnations au niveau du foie et du centre. Il réchauffe en douceur et favorise la libre circulation du Qi.

Le curcuma contient de la curcumine, un principe actif polyphénolique auquel de nombreuses études en laboratoire et des essais cliniques à petite échelle attribuent des propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires. La biodisponibilité de la curcumine est en soi faible ; toutefois, sa prise concomitante avec de la pipérine (issue du poivre noir) peut l'augmenter considérablement.

Un poisson nourrissant et réchauffant qui renforce à la fois le Qi et le sang tout en réchauffant doucement le centre du corps. Sa teneur élevée en matières grasses en fait un aliment particulièrement fortifiant en cas de faiblesse et de sensation de froid.

Poisson de mer gras particulièrement riche en acides gras oméga-3 à longue chaîne (EPA et DHA), en vitamine D et en vitamine B12 ; il fournit également des protéines complètes de haute qualité contenant tous les acides aminés essentiels.

Le tonique hivernal réchauffant par excellence, qui renforce le Yang, réchauffe le centre et tonifie le Qi et le sang. Très efficace en cas de froid intérieur et d'épuisement profond.

Il apporte des protéines de haute qualité, ainsi que de grandes quantités de fer héminique, de zinc et de vitamine B12 ; il contient une proportion plus élevée d'acides gras saturés ainsi que des quantités non négligeables d'acide linoléique conjugué (CLA), dont l'importance pour la santé fait encore l'objet de recherches.

Réchauffe, chasse le froid et fait circuler le Qi. Un légume d'hiver réchauffant, idéal en cas de sensation de froid.

Contient des précurseurs de l'allicine (alliine) et des flavonoïdes tels que le kaempférol ; apporte de la vitamine K, de l'acide folique et du manganèse. Les fructo-oligosaccharides prébiotiques (inuline) favorisent la diversité de la flore intestinale.

Huile hydratante douce qui hydrate les intestins et les poumons. Elle nourrit le Yin et soulage la sécheresse de l'intérieur.

Teneur exceptionnellement élevée en oméga-3-ALA (environ 55 à 60 %) ; en raison de sa grande sensibilité à l'oxydation, à utiliser exclusivement à froid, à conserver dans un endroit frais et à l'abri de la lumière, et à consommer rapidement.

Des graines mucilagineuses qui hydratent en douceur l'intestin et facilitent légèrement le transit intestinal. Un remède éprouvé en cas de constipation.

Très riche en ALA, un acide gras oméga-3 d'origine végétale, ainsi qu'en lignanes (secoisolaricirésinol) et en fibres solubles ; moulus, ils sont nettement plus biodisponibles que lorsqu'ils sont entiers.

De gros haricots au goût de beurre qui tonifient le Qi de la rate et renforcent en douceur le centre. Cuites jusqu'à ce qu'elles soient tendres, elles sont rassasiantes et apportent une force sereine.

Les haricots de Lima (Phaseolus lunatus) sont riches en protéines et en fibres, et constituent une source de folate, de potassium et de fer ; certaines variétés — en particulier les variétés sauvages de couleur claire — peuvent contenir des glycosides cyanogènes, qui sont éliminés par une cuisson suffisante.

Une source de protéines « ancrante » qui renforce le Qi de la rate et nourrit le sang en douceur. Sattisantes et fortifiantes, les lentilles apportent une énergie durable pour toute la journée.

Particulièrement riches en folates et en fer parmi les légumineuses, elles cuisent sans trempage préalable ; leurs fibres solubles et leur amidon résistant contribuent à leur faible indice glycémique.

Fruit sucré et réchauffant qui nourrit le Qi et le sang et renforce le centre. Un remède revigorant en cas de fatigue et de sensation de froid.

Riche en vitamine C (jusqu'à 70 mg pour 100 g de poids frais) et en potassium ; contient également de l'Oligonol, un polyphénol de faible poids moléculaire issu de proanthocyanidines condensées, ainsi que de faibles quantités de cuivre et de folate. Sa forte teneur en eau (environ 82 %) fait du litchi un fruit léger et hydratant.

Une légumineuse particulièrement riche en protéines, qui tonifie le Qi de la rate et renforce le centre. Sous forme de lupin doux désamérisé, il est très digeste et peut être utilisé de multiples façons.

Les lupins doux (Lupinus albus, L. angustifolius) comptent parmi les légumineuses locales les plus riches en protéines et apportent également des fibres alimentaires, de l'arginine et du potassium ; Les lupins constituent un allergène à part entière soumis à l'obligation de déclaration, pouvant entraîner une réaction croisée avec les arachides, et ne peuvent être utilisés que sous forme désamérisée (sans alcaloïdes de la quinolizidine).

Une noix au goût beurré et doux qui hydrate et nourrit en douceur les poumons et les intestins. Un délice tout en délicatesse en cas de sécheresse interne.

Très riche en matières grasses, avec une forte teneur en acide oléique monoinsaturé (jusqu'à 60 %) ; contient du manganèse et de la thiamine (vitamine B1) ; c'est également le fruit à coque classique le plus riche en énergie — allergène soumis à l'obligation de déclaration.

Tonifie le Qi et élimine en douceur l'excès d'humidité. Une céréale nourrissante et équilibrante qui renforce le centre et possède des propriétés diurétiques.

Il apporte rapidement de l'amidon, des fibres alimentaires ainsi que des caroténoïdes (lutéine, zéaxanthine) et est naturellement sans gluten. Le tryptophane, un acide aminé essentiel, ainsi que la niacine (vitamine B3) sont peu biodisponibles dans le maïs non chaulé ; la nixtamalisation traditionnelle (chaulage) améliore considérablement la libération de niacine.

Une huile douce et neutre qui préserve l'équilibre intestinal et hydrate les intestins. Elle est digeste et convient à un usage quotidien.

Riche en acide linoléique oméga-6 (environ 55 à 60 %) et contient des phytostérols ainsi que de la vitamine E ; avec un point de fumée compris entre 200 et 230 °C (raffinée), elle convient à la friture et à la cuisson au four.

Un poisson gras et nourrissant qui tonifie le Qi et le sang et renforce le centre. Revigorant et rassasiant en cas de faiblesse et d'anémie.

Poisson de mer gras présentant l'une des teneurs les plus élevées en oméga-3 (EPA/DHA) parmi les poissons comestibles, ainsi qu'une teneur importante en vitamine D et en vitamine B12 ; le maquereau fumé constitue en outre une source pratique et stable de ces nutriments.

Agrume aromatique qui produit des jus et stimule doucement le Qi. Il rafraîchit et aide à fluidifier les mucosités épaisses.

Elles contiennent de la vitamine C, du bêta-carotène ainsi que des polyméthoxyflavonoïdes spécifiques, la tangerétine et la nobilétine, que l'on trouve rarement dans les agrumes. Grâce à leur acidité relativement modérée, les mandarines sont faciles à digérer.

Amande douce comestible qui hydrate les poumons et les intestins et produit des sucs doux. Un allié doux et nourrissant en cas de sécheresse.

Excellente source de vitamine E (tocophérol), de calcium et d'acides gras monoinsaturés ; leur teneur élevée en fibres et leur noyau riche en magnésium en font un en-cas très nutritif — allergène soumis à l'obligation de déclaration (fruits à coque).

Fruit sucré et juteux qui produit du jus et étanche la soif. Il apaise doucement l'estomac et stimule l'appétit.

Extrêmement riche en bêta-carotène et en vitamine C ; contient également de la mangiférine, un xanthonoïde caractéristique, ainsi que du folate et de la vitamine B6. Les caroténoïdes sont mieux absorbés par le système gastro-intestinal lorsqu'ils sont accompagnés d'un peu de matière grasse.

Une matière grasse riche à tartiner qui hydrate l'intestin, mais qui peut alourdir le « centre ». Du point de vue de la médecine traditionnelle chinoise, elle est difficile à digérer et peu assimilable.

Matière grasse à tartiner produite industriellement à partir d'huiles végétales (par exemple, huile de colza, de tournesol ou de palme) ; les variétés modernes sont principalement produites par interestérification plutôt que par hydrogénation partielle et ne contiennent donc pratiquement plus d'acides gras trans — le profil en acides gras varie en fonction des huiles de base utilisées.

La mélasse est riche en minéraux et tonifie en douceur le Qi et le sang. Elle réchauffe doucement et renforce la rate et les reins.

Sous-produit du raffinage du sucre ; contient environ 50 à 55 % de saccharose, de glucose et de fructose, ainsi que des quantités importantes de fer, de potassium, de calcium, de magnésium et de vitamines B. Apporte environ 290 kcal/100 g, indice glycémique d'environ 55 ; c'est l'édulcorant le plus riche en minéraux parmi tous les édulcorants.

Fruits de mer réchauffants qui nourrissent le sang et soutiennent le Yang et le Jing des reins. Action profondément fortifiante pour la vitalité en cas de faiblesse et d'épuisement.

Mollusques bivalves pauvres en protéines, contenant de la vitamine B12, du fer, du zinc, de l'iode et du sélénium ; allergène soumis à déclaration obligatoire (mollusques) — doivent toujours être consommés bien cuits, car ce sont des filtreurs qui, à l'état cru, peuvent accumuler des bactéries ou des biotoxines.

Une pâte de soja fermentée qui réchauffe doucement le centre du corps et stimule la digestion. Sous forme de bouillon réchauffant, le miso harmonise et apporte une force ancrante.

Le miso — une pâte fermentée à base de graines de soja (souvent mélangées à des céréales) — contient des micro-organismes probiotiques, de la vitamine K2 et des vitamines du groupe B ; sa teneur en sodium est élevée, c'est pourquoi il est recommandé, d'un point de vue nutritionnel, de l'utiliser avec modération.

Des graines fines qui apaisent en douceur et hydratent délicatement l'intestin. Un délice traditionnel dans les produits de boulangerie.

Bonne source de calcium, de zinc et d'acides gras monoinsaturés ; les graines de pavot peuvent contenir des traces de morphine et de codéine qui, bien qu'elles n'aient aucun effet dans le cadre d'une consommation normale, peuvent fausser les résultats des tests de dépistage des opiacés.

Le fruit du moine hydrate les poumons, soulage la toux et les maux de gorge, et hydrate les intestins. Un édulcorant classique, sans calorie, aux propriétés rafraîchissantes.

Fruits séchés de Siraitia grosvenorii ; leur pouvoir sucrant provient des mogrosides (notamment le mogroside V), environ 100 à 250 fois plus sucrés que le saccharose. Sans calorie, indice glycémique 0 ; stable à la chaleur, autorisé dans l'UE en tant qu'additif alimentaire (E 961, classe des mogrosides).

Fromage doux et onctueux qui nourrit le Yin et hydrate en douceur. Digeste et au goût délicat.

Fromage frais au goût doux, bonne source de calcium et à teneur modérée en protéines ; il contient encore un peu de lactose et est relativement pauvre en sodium par rapport aux fromages à pâte dure.

Un grand classique rafraîchissant de la médecine traditionnelle chinoise, qui dissipe la chaleur et la chaleur estivale et possède des propriétés détoxifiantes. Les haricots mungo rafraîchissent lors des journées chaudes et favorisent l'élimination de l'humidité.

Les haricots mungo (Vigna radiata) contiennent des protéines faciles à digérer, du folate et du fer ; sous forme de pousses (pousses de soja), leur teneur en vitamine C et en riboflavine augmente considérablement, tandis que leur teneur en acide phytique diminue.

La noix de muscade (Rou Dou Kou) réchauffe et renforce le centre et tonifie les intestins. Elle aide à soulager les troubles digestifs liés au froid qui s'accompagnent de selles molles.

La noix de muscade (Myristica fragrans) contient de l'huile essentielle de myristicine ainsi que de l'élémicine ; utilisée en petites quantités comme épice, elle est sans danger, mais des effets psychoactifs et toxiques ont été signalés à des doses très élevées (> 5 g). Utilisée comme épice culinaire en quantités habituelles, elle apporte également du magnésium, du manganèse et du cuivre.

Le clou de girofle (Ding Xiang) réchauffe puissamment l'estomac et la rate et renforce le Yang des reins. Il chasse le froid du centre et apaise les régurgitations et le hoquet dus au froid.

Les clous de girofle (Syzygium aromaticum) comptent parmi les épices les plus riches en antioxydants ; leur principal composant, l'eugénol, agit comme un puissant capteur de radicaux libres et présente, selon des études en laboratoire, des propriétés anesthésiantes locales. L’eugénol est également un inhibiteur connu de la cyclooxygénase (COX) — en dentisterie, son effet anti-inflammatoire est largement reconnu.

Les pâtes à base de blé dur sont de nature fraîche, neutre et sucrée ; elles rassasient, renforcent le Qi de la rate et apportent rapidement de l'énergie. À l'instar du blé, elles apaisent en douceur le Shen, mais, en tant que céréale raffinée, elles ont tendance à favoriser la formation d'humidité et de mucosités.

Les pâtes au blé dur fournissent principalement des glucides complexes issus de l'amidon, ainsi qu'environ 12 à 13 % de protéines, pour une faible teneur en matières grasses ; lorsqu’elles sont cuites « al dente », leur indice glycémique est nettement inférieur à celui des pâtes cuites à point ou de consistance pâteuse, car la structure de l’amidon s’hydrolyse plus lentement. La teneur en fibres des pâtes blanches est faible (environ 2 g/100 g), car le germe a été retiré ; les pâtes complètes en contiennent trois fois plus.

Un animal marin puissant qui nourrit le sang et tonifie le Qi. Tonifiant et fortifiant en cas d'anémie et d'épuisement.

Mollusque maigre et riche en protéines, contenant de la vitamine B12, du sélénium, de l'iode et du fer ; allergène soumis à l'obligation de déclaration (mollusques) — nécessite un temps de cuisson prolongé ou une cuisson sous pression pour atténuer sa texture caoutchouteuse ; l'accumulation de substances nocives y est nettement inférieure à celle observée chez les gros poissons.

Huile douce et neutre qui hydrate et nourrit délicatement l'intestin. Elle harmonise le foie et la rate et favorise la production de sucs digestifs.

Riche en acides gras monoinsaturés (acide oléique, environ 70 à 80 %), elle contient des polyphénols et de la vitamine E ; avec un point de fumée compris entre 160 et 190 °C, l'huile d'olive extra vierge convient principalement aux plats froids, aux vinaigrettes et à la cuisson douce.

Un thé équilibré, à mi-chemin entre le thé vert et le thé noir, qui favorise la digestion et favorise l'élimination des liquides. Traditionnellement apprécié après des repas copieux et riches en graisses.

Thé partiellement oxydé présentant un profil en polyphénols se situant entre celui du thé vert et celui du thé noir (catéchines + théaflavines) ; teneur en caféine d'environ 30 à 50 mg par tasse.

Agrume juteux qui produit du jus et étanche la soif. Il rafraîchit par temps chaud et stimule doucement le Qi.

Excellente source de vitamine C et de folates ; contient également des flavonoïdes tels que l'hespéridine et la naringénine, ainsi que des acides organiques (citrates). La peau blanche à l'intérieur (albédo) apporte en outre de la pectine et des bioflavonoïdes.

L'origan réchauffe, assèche l'humidité et transforme les mucosités. Il stimule la digestion et aide à lutter contre le froid et l'humidité au niveau du centre.

Grâce à sa forte concentration en thymol et en carvacrol, l'origan (Origanum vulgare) compte parmi les herbes aromatiques les plus riches en antioxydants ; son indice ORAC dépasse celui de nombreux fruits et légumes. Des études en laboratoire ont mis en évidence les propriétés antimicrobiennes de son huile essentielle, mais les données cliniques chez l'homme restent encore limitées.

Légèrement réchauffant, il fait circuler le Qi et stimule l'appétit. Le fruit rouge mûr est plus sucré et plus doux que le fruit vert.

Teneur exceptionnellement élevée en vitamine C (les poivrons rouges mûrs en contiennent plus du double que les agrumes), ainsi qu’une grande quantité de bêta-carotène et de capsaïcinoïdes, présents en très faible concentration et donc au goût très doux. Apporte également de la vitamine B6 et de l’acide folique.

Une grosse noix nourrissante qui renforce les reins et soutient l'essence vitale. Quelques cerneaux suffisent pour apporter un effet fortifiant.

Teneur exceptionnellement élevée en sélénium — 1 à 2 noix par jour suffisent déjà à couvrir les besoins quotidiens recommandés d'un adulte ; il convient d'éviter toute consommation excessive prolongée, car le sélénium est toxique à fortes doses — allergène soumis à l'obligation de déclaration (fruits à coque).

Fromage corsé, longuement affiné, qui nourrit le Qi et le sang. Au goût intense et riche — une petite quantité suffit pour relever fortement un plat.

Il fait partie des aliments les plus riches en calcium qui soient (environ 1 150 mg/100 g) et apporte une grande quantité de protéines (environ 35 g/100 g) grâce à sa longue période d'affinage ; grâce à son affinage d'au moins 12 mois, il est pratiquement exempt de lactose, mais très riche en sodium.

Une plante apparentée au noyer, aux propriétés réchauffantes, qui renforce en douceur le Yang et hydrate l'intestin. Un allié nourrissant pour les journées fraîches.

Particulièrement riches en acides gras monoinsaturés, en vitamine E et en zinc ; leur teneur élevée en polyphénols (notamment en acide ellagique) les distingue des autres fruits à coque — allergène soumis à l'obligation de déclaration.

Le persil réchauffe légèrement, fait circuler le Qi et élimine l'humidité par la vessie. Il soutient les reins et la rate et stimule la digestion.

Le persil (Petroselinum crispum) est exceptionnellement riche en vitamine C (environ 130 mg pour 100 g de produit frais), en vitamine K et en β-carotène, ainsi qu’en apigénine, un flavonoïde auquel des études en laboratoire attribuent des propriétés antioxydantes. Sa teneur élevée en vitamine K doit être prise en compte en cas de prise concomitante d'antagonistes de la vitamine K (par exemple, le phenprocoumon).

La menthe poivrée (Bo He) est rafraîchissante et piquante ; elle dissipe la chaleur et libère la surface. Elle détend le Qi du foie et rafraîchit le système digestif et la tête en cas de chaleur.

La menthe poivrée (Mentha × piperita) contient du menthol, principal composant de son huile essentielle, qui active les récepteurs TRPM8 responsables de la sensation de fraîcheur et détend les muscles lisses. L'utilisation de l'huile essentielle de menthe poivrée dans le traitement des troubles digestifs fonctionnels (syndrome du côlon irritable) s'appuie sur des données probantes relativement solides issues de plusieurs méta-analyses.

Fruit qui réchauffe en douceur, produit des sucs et nourrit le sang. Hydrate les poumons et les intestins en cas de sécheresse.

Il apporte du bêta-carotène, de l'acide chlorogénique et des catéchines, ainsi que du potassium et de la vitamine C. La teneur en caroténoïdes est nettement plus élevée dans les variétés à chair jaune-orange que dans celles à chair blanche.

Fruit juteux et sucré qui produit du jus et nourrit le Yin. Il hydrate en douceur l'intestin et apporte de la fraîcheur en cas de sécheresse.

Contient du sorbitol, de l'acide chlorogénique (un polyphénol), ainsi que du potassium et de la vitamine K. Les pruneaux (prunes séchées) concentrent ces composants ; la teneur en sorbitol contribue à faciliter le transit intestinal.