L'ampio elenco degli alimenti della medicina tradizionale cinese

Un classico della medicina tradizionale cinese che elimina l'umidità e dissipa il calore lieve. I fagioli adzuki hanno un leggero effetto decongestionante e sono ideali in caso di gonfiori e ritenzione idrica.

I fagioli adzuki (Vigna angularis) si contraddistinguono per un contenuto proteico relativamente elevato, un alto apporto di folati, ferro e zinco; il loro contenuto di oligosaccaridi è inferiore rispetto a quello dei fagioli di dimensioni maggiori, il che li rende più digeribili.

Lo sciroppo d’agave idrata e produce succhi con proprietà rinfrescanti. A causa dell’elevato contenuto di fruttosio, se consumato in eccesso può risultare appesantente.

Sciroppo ricco di fruttosio con circa il 70–80 % di fruttosio e solo circa il 10 % di glucosio; circa 300 kcal/100 g, indice glicemico basso (circa 15–30). Un elevato apporto di fruttosio grava principalmente sul fegato e, in caso di consumo eccessivo, può aumentare i livelli di trigliceridi.

Lo sciroppo d'acero tonifica delicatamente il Qi e idrata dolcemente. Rafforza il centro senza appesantirlo eccessivamente.

Contiene circa 60–65 % di saccarosio, oltre a piccole quantità di glucosio e fruttosio; apporta circa 260 kcal/100 g, con un indice glicemico di circa 54. Contiene quantità significative di manganese e zinco, oltre a più di 60 polifenoli.

L'allulosio è un tipo di zucchero raro e un dolcificante moderno che non ha alcun legame con la medicina tradizionale cinese. È povero di calorie e ha un potere dolcificante simile a quello dello zucchero.

Zucchero raro (monosaccaride), presente in natura in piccole quantità nei fichi e nel grano; praticamente privo di calorie (circa 0,2 kcal/g), indice glicemico pari a circa 0, con un potere dolcificante pari a circa il 70% di quello del saccarosio. Viene assorbito, ma non metabolizzato ed è escreto per via renale; in quantità elevate può causare disturbi gastrointestinali.

Nutre il sangue e tonifica il Qi: un cereale rinvigorente e senza glutine, ricco di proteine preziose. Ha un effetto ricostituente e riequilibrante per la milza e il fegato.

Pseudo-cereale con uno dei più alti tenori proteici tra le fonti vegetali di amido (circa 14–17 %) e un profilo aminoacidico equilibrato che include la lisina; inoltre è ricco di calcio, magnesio, ferro e vitamina E. Naturalmente privo di glutine; lo squalene in esso contenuto è considerato un fitonutriente con proprietà antiossidanti.

Frutto succoso e acidulo, che stimola la produzione di succhi e favorisce la digestione. Rinfresca e aiuta a eliminare le scorie.

Fonte unica di bromelina, una miscela di enzimi proteolitici che rimane attiva nel tratto gastrointestinale. Inoltre, l'ananas apporta vitamina C, manganese e tiamina (vitamina B1); il calore inattiva completamente la bromelina.

Frutto succoso che produce succhi e idrata delicatamente i polmoni. Dona freschezza in caso di secchezza e favorisce una digestione regolare.

Ricco di pectina (fibre solubili), quercetina e vitamina C; la maggior parte dei polifenoli si trova proprio sotto la buccia, motivo per cui se ne consiglia il consumo con la buccia. Il sorbitolo, uno zucchero naturale presente nella frutta, e l’acido malico contribuiscono al suo caratteristico profilo gustativo.

Lo sciroppo di mela produce succhi e idrata delicatamente. Ha un effetto leggermente tonificante sulla milza e sui polmoni.

Succo di mela concentrato con profilo glicemico a prevalenza di fruttosio (fruttosio circa 55–65 %, glucosio circa 20–25 %, saccarosio circa 10 %); circa 250–280 kcal/100 g, indice glicemico circa 45–55. Contiene tracce di acido malico e polifenoli.

Frutto estivo succoso che produce succhi e idrata i polmoni. Il suo sapore agrodolce nutre lo Yin e disseta.

Particolarmente ricchi di carotenoidi — il beta-carotene e il licopene conferiscono al frutto il colore arancione; la biodisponibilità dei carotenoidi liposolubili aumenta se assunti insieme a una piccola quantità di grassi nello stesso pasto. Le albicocche secche sono inoltre ricche di ferro, potassio e fibre alimentari.

Elimina il calore e stimola la circolazione sanguigna. Ha un effetto rinfrescante — è preferibile prepararlo caldo e con spezie riscaldanti.

Contiene acido clorogenico (un antiossidante fenolico) e fibre alimentari; la solanina, un derivato della solanina, è presente nei frutti maturi solo in quantità molto ridotte e innocue. Il contenuto calorico è basso, ma aumenta notevolmente quando il frutto viene preparato — come di consueto — con abbondante olio.

Un fagiolo nutriente che tonifica il Qi della milza e sostiene delicatamente i reni. Favorisce la digestione e infonde una forza radicata e stabile.

I fagioli dall'occhio (Vigna unguiculata) sono ricchi di folati, ferro e potassio, oltre che di amido resistente; il loro contenuto di lectine è basso rispetto a quello dei fagioli rossi e può essere completamente inattivato con una normale cottura.

Una prelibatezza preziosa che nutre lo Yin e il sangue e calma lo Shen. Ha un effetto tonificante e lenitivo in caso di irrequietezza interiore e spossatezza.

Alimento eccezionalmente ricco di zinco — una manciata di ostriche può coprire più volte il fabbisogno giornaliero di zinco; contengono inoltre vitamina B12, ferro, iodio e selenio, pur avendo un basso contenuto di grassi; allergene soggetto a obbligo di etichettatura (molluschi); se consumate crude, presentano un rischio elevato di infezione da Vibrio, in particolare per le donne in gravidanza e le persone immunodepresse.

Olio delicato e idratante che nutre lo Yin e mantiene l'intestino elastico. Nutre il fegato e idrata dall'interno.

Ricco di acido oleico monoinsaturo (circa 65–70 %), vitamina E e vitamina K; l'olio di avocado raffinato, con un punto di fumo che raggiunge i 270 °C, è uno degli oli vegetali più resistenti al calore ed è adatto per soffriggere e friggere.

Frutto dolce e rinfrescante che idrata l'intestino e dissipa il calore. Un rimedio delicato contro la secchezza e la digestione lenta.

Fornisce potassio, vitamina B6, magnesio e amido resistente (soprattutto nei frutti acerbi), considerato una fibra alimentare prebiotica. Con l’avanzare della maturazione, l’amido resistente si trasforma in zuccheri facilmente assimilabili, il che aumenta l’indice glicemico.

Il basilico stimola il Qi del centro e ha un effetto delicatamente riscaldante e aromatico che favorisce l'apertura. Armonizza lo stomaco e allontana il freddo-umidità leggero.

Il basilico (Ocimum basilicum) contiene oli essenziali quali eugenolo, linalolo e metilchavicol, oltre a flavonoidi (orientina, vicenina) che presentano proprietà antiossidanti. Con circa 0,6 mg di vitamina K per grammo di foglia fresca, il basilico è una delle fonti più ricche di vitamina K tra le erbe aromatiche da cucina — un aspetto rilevante per chi assume anticoagulanti.

Una bevanda rinfrescante e leggermente amara che stimola delicatamente la digestione. Dal punto di vista della medicina tradizionale cinese (MTC), tuttavia, favorisce fortemente la formazione di umidità e dovrebbe essere consumata con moderazione.

Contiene circa 4–6 % vol. di etanolo, oltre a sostanze amare del luppolo (acidi iso-α), vitamine del gruppo B (in particolare acido folico, B2, B6) e fibre solubili provenienti dall'orzo da malto.

La pera — fresca e succosa — idrata i polmoni e favorisce la produzione di secrezioni. Un rimedio classico e benefico in caso di tosse secca e sensazione di calore.

Contiene sorbitolo, pectina e piccole quantità di vitamina C e potassio, con un basso contenuto energetico. Le fibre solubili favoriscono il regolare transito intestinale; le pere sono considerate particolarmente digeribili.

Lo sciroppo di pere produce succhi e idrata con un leggero effetto rinfrescante. Lenisce il calore secco nei polmoni e nello stomaco.

Simile allo sciroppo d’acqua di mela, ma con un contenuto di fruttosio ancora più elevato (fino al 70 %); circa 250–270 kcal/100 g, indice glicemico da basso a medio. A causa dell’elevato contenuto di fruttosio, non è indicato per chi soffre di malassorbimento del fruttosio.

Verdura dal sapore delicato e neutro, che rafforza il centro dell’organismo e favorisce la digestione. Facilmente digeribile in caso di stomaco delicato.

Appartiene anch’essa alla famiglia delle crucifere e apporta glucosinolati, vitamina C e acido folico, pur avendo un basso contenuto energetico. Le fibre alimentari insolubili favoriscono il transito intestinale; in caso di apparato digerente sensibile, una cottura breve risulta più digeribile.

Rafforza delicatamente il centro e favorisce l'eliminazione dell'umidità. È più digeribile se cotto brevemente piuttosto che crudo.

È una delle verdure più ricche di sostanze nutritive: è ricca di vitamina C, vitamina K, acido folico e del composto fitochimico sulforafano, appartenente al gruppo dei glucosinolati. Una breve cottura al vapore preserva meglio i principi attivi sensibili al calore rispetto a una cottura prolungata.

La mora ha una natura da fresca a neutra e un sapore agrodolce; il suo colore scuro intenso indica un effetto nutriente per il sangue e lo yin attraverso il fegato e i reni. Favorisce la produzione di fluidi e idrata delicatamente i polmoni nella stagione che diventa sempre più secca.

Fornisce elevate quantità di antociani ed ellagitannini; il pigmento scuro cianidina-3-glucoside domina il profilo polifenolico ed è oggetto di ricerche attuali. Con circa 5 g di fibre per 100 g, oltre a quantità significative di vitamina C, vitamina K e manganese, le more di rovo sono tra i frutti selvatici più ricchi di sostanze nutritive d’Europa.

Elimina l'umidità, fa scendere il Qi e favorisce la digestione. Un cereale nutriente e senza glutine che alleggerisce e purifica il centro.

Dal punto di vista botanico non è un'erba, ma appartiene alla famiglia delle Polygonaceae — è naturalmente priva di glutine e presenta un profilo aminoacidico completo (contiene tutti gli aminoacidi essenziali). Contiene rutina, un flavonoide con proprietà antiossidanti, oltre a magnesio, zinco e fibre alimentari in quantità significative.

Il grano duro precotto tonifica il Qi e sazia a lungo. Un cereale sostanzioso e digeribile che rafforza il centro.

Grano duro precotto ed essiccato — contenente glutine — con indice glicemico moderato grazie alla struttura dell’amido precompattata; contiene fibre alimentari, magnesio, ferro e vitamine del gruppo B in quantità simili a quelle del grano duro integrale. Il breve tempo di cottura è dovuto al processo industriale di precottura.

Grasso ricco che nutre lo Yin e il sangue e idrata la secchezza. Tonificante e benefico se consumato con moderazione.

È composto per circa l'80% da grassi del latte, prevalentemente acidi grassi saturi, con piccole quantità di vitamina A e vitamina D; il contenuto di proteine e calcio è trascurabile, mentre il contenuto energetico è molto elevato, pari a circa 740 kcal/100 g.

Un latte leggero e rinfrescante che favorisce la produzione di succhi gastrici e stimola delicatamente la digestione. Digesto e rinfrescante nelle giornate calde.

È un sottoprodotto della produzione del burro, a basso contenuto di grassi (< 1 %), ma ricco di proteine, calcio e vitamina B2; grazie ai batteri lattici in esso contenuti, è facilmente digeribile e il contenuto di lattosio è leggermente ridotto.

Grasso purificato e digeribile, che nutre lo Yin e i fluidi corporei e idrata l'intestino. Rafforza il centro ed è particolarmente ben tollerato.

Grasso ottenuto dalla fusione del burro, pressoché privo di acqua e di proteine, con un’elevata percentuale di acidi grassi saturi (circa 65 %) e colesterolo; grazie al basso contenuto di acqua e proteine, può essere sottoposto a temperature elevate (punto di fumo circa 190–250 °C) ed è spesso meglio tollerato da chi è sensibile al lattosio o alla caseina.

Semi delicati e nutrienti che tonificano e rinforzano delicatamente il Qi. Una fonte di energia benefica per la milza e i reni.

Contengono prevalentemente acidi grassi monoinsaturi, oltre a quantità relativamente elevate di zinco, rame e magnesio; trattandosi di un allergene presente nella frutta a guscio soggetto all’obbligo di dichiarazione, è necessario prestare attenzione alla tollerabilità individuale.

Rafforza delicatamente il Qi del centro e trasforma il catarro. Verdure leggere e digeribili — in questo contesto i funghi rientrano nella categoria delle verdure.

Contiene ergotioneina (un antiossidante stabile) e, se esposta ai raggi UV o sottoposta a irradiazione industriale, è una delle poche fonti vegetali di vitamina D2. Fornisce inoltre vitamine del gruppo B (riboflavina, niacina) e selenio, pur avendo un contenuto energetico molto basso.

Semi che si gonfiano, idratano l'intestino e stimolano la produzione di succhi. Saziante e delicatamente nutriente.

Ricchi di acido grasso omega-3 ALA, calcio, fibre alimentari e lignani; grazie all’elevato contenuto di polisaccaridi mucillaginosi, si gonfiano notevolmente a contatto con i liquidi, conferendo loro una consistenza gelatinosa e saziante.

Il peperoncino (La Jiao) è una delle spezie più piccanti e spinge con forza lo Yang verso l'esterno. Dissipa il freddo, riscalda il centro e stimola la circolazione.

Il peperoncino contiene capsaicina, che attiva i recettori TRPV1 provocando così sensazioni di calore e dolore; nell’uso topico, l’effetto analgesico nei disturbi neuropatici è stato dimostrato da diversi studi RCT. Nell’apparato digerente, la capsaicina stimola la secrezione di succhi gastrici ed enzimi e può influire sulla velocità di svuotamento gastrico.

Il cavolo cinese ha proprietà rinfrescanti e dolci; stimola la produzione di succhi, dissipa il calore e aiuta a eliminare l'umidità. Grazie al suo elevato contenuto d'acqua, idrata delicatamente, è facilmente digeribile e lenisce lo stomaco surriscaldato.

Appartiene anch’essa alla famiglia delle Brassicaceae e contiene glucosinolati (in particolare gluconasturtiina), folati, vitamina C e vitamina K, con un contenuto energetico molto basso (circa 13 kcal/100 g). L’elevato contenuto di acqua (circa 94 %) e la struttura cellulare delicata rendono il cavolo cinese facilmente digeribile; come ingrediente base del kimchi, il cavolo cinese fermentato fornisce inoltre batteri lattici e un maggiore contenuto di vitamine del gruppo B.

Un classico rinfrescante che dissipa il calore del fegato e lenisce gli occhi. Ideale quando si ha la testa calda e lo sguardo affaticato.

Infuso di erbe senza caffeina a base di fiori di crisantemo essiccati; contiene flavonoidi quali la luteolina e l’apigenina, nonché acido clorogenico.

Ricavato dal grano duro, tonifica delicatamente il Qi e sazia in modo leggero e digeribile. Un cereale semplice che sostiene il centro.

Prodotto con semola di grano duro (farina di grano duro) e quindi contenente glutine; il contenuto nutrizionale è simile a quello della farina di grano tenero, con amido prevalentemente a rapido assorbimento e un basso contenuto di fibre alimentari. Il couscous integrale contiene più fibre alimentari, magnesio e vitamine del gruppo B rispetto alla variante chiara.

La D-tagatosa è un tipo raro di zucchero e un dolcificante moderno che non ha un equivalente nella medicina tradizionale cinese. Ha un indice glicemico basso.

Monosaccaride raro, presente in natura in piccole quantità nei prodotti lattiero-caseari; circa 1,5 kcal/g, indice glicemico circa 3, circa 92 % del potere dolcificante del saccarosio. Viene assorbito solo per circa il 20 %, il resto raggiunge l’intestino crasso e svolge un’azione prebiotica; in quantità elevate può causare flatulenza.

Lo sciroppo di datteri tonifica il Qi e nutre delicatamente il sangue. Riscalda delicatamente il centro e rafforza la milza e lo stomaco.

Succo concentrato di datteri; profilo glicidico composto da glucosio e fruttosio (circa 35–40 % ciascuno) e una piccola quantità di saccarosio. Fornisce circa 270 kcal/100 g, indice glicemico circa 47; contiene quantità significative di potassio, magnesio e polifenoli.

Lo zucchero di datteri ottenuto da datteri interi tonifica delicatamente il Qi e riscalda il centro. Nutre delicatamente il sangue e sostiene la milza e lo stomaco.

Datteri essiccati e macinati; contengono glucosio, fruttosio e saccarosio, oltre a fibre alimentari, potassio, magnesio e polifenoli. Contenuto calorico circa 280 kcal/100 g, indice glicemico circa 45–50; non essendo completamente solubile, non è adatto a tutti gli usi.

Fagiolini freschi di primavera che tonificano il Qi del milzo e favoriscono l'eliminazione dell'umidità. Hanno un effetto leggermente saziante e favoriscono la digestione.

I fagioli (Vicia faba) contengono, oltre a proteine vegetali, folati e ferro, anche L-dopa (levodopa); i glicosidi vicina e convicina possono provocare reazioni emolitiche nelle persone affette da deficit di glucosio-6-fosfato deidrogenasi (deficit di G6PD) — non sono quindi indicati per queste persone.

L'aneto riscalda il centro e stimola il Qi, armonizza lo stomaco e allevia il rigurgito. Favorisce la digestione e allontana il freddo leggero.

L'aneto (Anethum graveolens) contiene, come componenti principali dell'olio essenziale, carvone e D-limonene, che possiedono proprietà carminative (antiflatulente). I semi contengono inoltre ossalati di calcio: in caso di consumo molto elevato, ciò è rilevante per le persone con predisposizione ai calcoli renali di ossalato di calcio.

Tonifica delicatamente il Qi della milza e rafforza il centro; è inoltre facilmente digeribile e rinvigorente. Un cereale riequilibrante che dona energia stabile e serena.

Antica varietà di grano con un profilo nutrizionale simile a quello del grano, ma con un contenuto proteico leggermente superiore e un rapporto più favorevole tra gliadina e glutenina; contiene glutine e non è quindi adatto alle persone affette da celiachia. Nella versione integrale, fornisce quantità significative di fibre alimentari, magnesio e vitamine del gruppo B.

Il pane di farro ha un sapore neutro e dolce; essendo un cereale antico, rafforza notevolmente il Qi della milza e fornisce un’energia tranquilla e duratura. Favorisce la digestione, è facilmente digeribile e, come il grano, calma delicatamente lo Shen.

Il farro (Triticum spelta) presenta un rapporto carboidrati-proteine simile a quello del frumento, ma con un profilo aminoacidico leggermente più favorevole (maggiore contenuto di lisina e triptofano) e un contenuto di fibre più elevato rispetto alla farina di frumento tenero. Contiene glutine e non è indicato per le persone affette da celiachia; alcune persone con intolleranza al grano tollerano meglio il farro, il che è attribuito alle differenze strutturali delle frazioni di glutine.

Olio leggero e neutro che idrata l'intestino e lo nutre delicatamente. Ha un sapore delicato ed è ben tollerato.

Varietà classica molto ricca di acido linoleico (Omega-6, circa 75 %); l'olio di cartamo ad alto contenuto di acido oleico, invece, con circa il 75 % di acido oleico, è più stabile al calore (punto di fumo fino a 265 °C) — entrambe le varianti differiscono notevolmente per quanto riguarda la stabilità al calore e le raccomandazioni d'uso.

Nutriente concentrato, rafforza lo Yin del cuore e dei reni e il sangue. Un rimedio classico in caso di irrequietezza e insonnia.

Contiene l'intero contenuto di grassi dell'uovo, comprese le vitamine liposolubili (vitamina D, vitamina A, vitamina E), nonché colina, luteina, zeaxantina e colesterolo; il contenuto proteico è inferiore rispetto all'albume.

Albumine rinfrescanti che dissipano il calore e idratano la gola e i polmoni. Benefiche in caso di raucedine e mal di gola.

Proteine quasi pure (circa 11 g/100 g) con un contenuto minimo di grassi; l'albume crudo contiene avidina, che inibisce l'assorbimento della biotina (vitamina B7) — con il riscaldamento l'avidina viene inattivata.

Pollame dalle proprietà rinfrescanti, che nutre lo Yin, stimola la produzione di fluidi e elimina l'umidità in eccesso. Benefico in caso di secchezza e calore interno.

È decisamente più ricco di grassi rispetto al pollo o al tacchino — soprattutto sotto la pelle —, ma fornisce comunque proteine di alta qualità, ferro eme e vitamine del gruppo B; la percentuale di acidi grassi monoinsaturi è relativamente elevata.

Uovo ricco e rinfrescante, che nutre lo Yin e dissipa delicatamente il calore. Più rinfrescante dell’uovo di gallina e particolarmente idratante.

Più grande di un uovo di gallina (circa 70 g), con un contenuto più elevato di grassi e proteine, oltre a un'abbondante quantità di vitamina B12, colina e vitamina D; il rischio di salmonella e Campylobacter è maggiore nel caso di uova di anatra crude o non sufficientemente cotte.

Un succoso frutto primaverile che rilascia succhi e disseta. Rinfresca delicatamente e stimola l'appetito.

Contenuto di vitamina C eccezionalmente elevato tra i frutti locali; contiene inoltre antociani, acido ellagico e folati. I polifenoli sono sensibili al calore, motivo per cui il consumo fresco e crudo garantisce il massimo apporto nutrizionale.

Legume dalle proprietà equilibranti, che tonifica il Qi e idrata i polmoni e l’intestino. Armonizza e rinvigorisce delicatamente.

Dal punto di vista botanico è un legume (Fabaceae), ma dal punto di vista nutrizionale è paragonabile alla frutta secca: elevato contenuto di proteine e niacina, ricco di acidi grassi monoinsaturi e folati; L'arachide è un allergene a sé stante soggetto a obbligo di dichiarazione, con un elevato potenziale di sensibilizzazione.

Olio ricco e neutro che nutre il centro e idrata l’intestino. È ideale per friggere e dona una forza delicata.

Contiene prevalentemente acido oleico monoinsaturo (circa 45–50 %) e acido linoleico omega-6 (circa 30 %); l’olio di arachidi spremuto a freddo può contenere proteine di arachidi ed è rilevante per chi soffre di allergia alle arachidi — l’olio raffinato è generalmente considerato meno allergenico e ha un punto di fumo elevato (circa 230 °C).

L'eritritolo è un alcool zuccherino e un dolcificante moderno che non ha alcun legame con la medicina tradizionale cinese. È praticamente privo di calorie e influisce in misura minima sulla glicemia.

Alcool zuccherino ottenuto dalla fermentazione del glucosio; circa 0,2 kcal/g, indice glicemico 0, circa il 60–70 % del potere dolcificante del saccarosio. Viene escreto per circa il 90 % immodificato attraverso le vie renali, pertanto ha un effetto lassativo trascurabile; nella maggior parte delle persone non provoca disturbi gastrointestinali nemmeno in dosi elevate.

Un classico riscaldante che rafforza il centro, tonifica il Qi e sostiene lo Yang dei reni. Una volta cotto, è una delizia invernale benefica.

A differenza di altri tipi di frutta secca, sono decisamente povere di grassi (meno di 2 %) e ricche di amido: forniscono carboidrati complessi, vitamina C, potassio e fibre alimentari e, dal punto di vista nutrizionale, sono più simili ai cereali che alla frutta secca.

Frutto dolce e nutriente che rafforza il centro e stimola la produzione di succhi. Idrata delicatamente l'intestino e armonizza lo stomaco.

Contengono fibre alimentari solubili (pectina), calcio, potassio e ferro, oltre a polifenoli (acido clorogenico, antociani nelle varietà viola). I fichi secchi presentano una concentrazione notevolmente più elevata di zuccheri, minerali e fibre alimentari e sono quindi più ricchi di energia rispetto ai frutti freschi.

Riscalda il centro del corpo, stimola il Qi e allevia crampi e gonfiore. È benefico in caso di addome freddo e congestionato.

Contiene oli essenziali (soprattutto anetolo) con comprovata azione carminativa — Gli studi dimostrano che gli estratti di finocchio hanno un effetto rilassante sulla muscolatura liscia del tratto gastrointestinale. Fornisce inoltre vitamina C, acido folico e potassio con un contenuto energetico molto basso.

A dirla tutta, le foglie fresche di finocchio hanno un sapore da neutro a leggermente caldo e dolce-piccante; non si tratta quindi di una spezia rinfrescante. Stimola il Qi, favorisce la digestione e riscalda delicatamente il centro; la nota riscaldante è più marcata nei semi di finocchio, mentre nelle foglie è più delicata rispetto al bulbo.

Le foglie fresche di finocchio presentano un profilo di oli essenziali simile a quello dei semi di finocchio, sebbene in concentrazioni nettamente inferiori: i componenti principali sono il trans-anetolo, il fenchone e l’estragolo. L’anetolo è responsabile del tipico odore di anice ed è oggetto di studi in vitro per le sue proprietà antimicrobiche e spasmolitiche; le quantità assunte attraverso l’alimentazione sono tossicologicamente innocue. Le foglie di finocchio forniscono inoltre vitamina C, acido folico e flavonoidi come la quercetina e il kaempferolo.

I semi di finocchio (Xiao Hui Xiang) riscaldano il centro e lo Yang dei reni e dissipano il freddo nella parte inferiore dell'addome. Stimolano la circolazione del Qi e alleviano i dolori addominali e le flatulenze causati dal freddo.

I semi di finocchio (Foeniculum vulgare) contengono trans-anetolo come componente dominante dell’olio essenziale (circa 50–80 %), al quale vengono attribuiti effetti spasmolitici e carminativi nel tratto gastrointestinale. Il tè al finocchio è considerato un rimedio tradizionale ben tollerato in caso di flatulenza; esistono studi clinici sulla sua efficacia nell’uomo, ma il loro numero è ancora limitato.

Formaggio salato e saporito a base di latte di pecora, dalle proprietà nutrienti. Aromatico e digeribile se consumato con moderazione.

Prodotto tradizionalmente con latte di pecora o di capra e pecora, la feta apporta calcio e proteine, ma è estremamente ricca di sodio (circa 1200 mg/100 g) a causa della salamoia; grazie alla stagionatura è praticamente priva di lattosio.

Decotti a base di bucce che regolano la funzione intestinale e idratano l’intestino. Un rimedio delicato per una digestione regolare.

Contenuto eccezionalmente elevato di fibre solubili (bucce di psillio), che a contatto con i liquidi formano un gel voluminoso e regolano il transito intestinale; assumere sempre con una quantità sufficiente di acqua (almeno 200–300 ml per porzione).

Un pesce d'acqua dolce dal sapore delicato e caldo, che tonifica il Qi e riscalda delicatamente il centro. Facilmente digeribile e rinvigorente in caso di digestione debole.

Pesce d'acqua dolce con un buon contenuto proteico e quantità moderate di acidi grassi omega-3; contiene vitamina D e vitamina B12, ha un contenuto di grassi inferiore rispetto al salmone, ma è nutrizionalmente prezioso.

Formaggio dal sapore delicato e cremoso, che nutre lo Yin e idrata delicatamente. Leggero e ricco allo stesso tempo.

Contiene meno proteine del quark, ma, a seconda della varietà, molto più grasso; apporta calcio e vitamina A, ma, non essendo sottoposto a stagionatura, non è privo di lattosio.

Il fruttosio idrata e ha un effetto rinfrescante, agendo sul fegato e sulla milza. Se assunto in quantità elevate, appesantisce il metabolismo.

Monosaccaride a basso indice glicemico (circa 20), circa 370 kcal/100 g; circa 1,2 volte più dolce del saccarosio. Viene metabolizzato prevalentemente nel fegato; un apporto elevato e prolungato può favorire l’aumento dei trigliceridi, l’insulino-resistenza e la steatosi epatica non alcolica.

Carne di pollame nutriente che tonifica il Qi, stimola la produzione di fluidi e idrata i polmoni secchi. Ha un effetto ricostituente e rinforzante nella stagione fredda.

Carne di pollame molto ricca di grassi e ad alto contenuto energetico; contiene proteine complete, ferro eme, zinco e vitamine del gruppo B, mentre gran parte dei grassi è costituita da acidi grassi monoinsaturi.

Grasso nutriente e riscaldante, che riscalda il centro e idrata l’intestino. Dona un calore intenso e nutre in caso di freddo interno.

Grasso animale con una percentuale di acidi grassi monoinsaturi relativamente più elevata rispetto allo strutto (circa il 55 %), a fronte di circa il 30 % di acidi grassi saturi e colesterolo; dal sapore aromatico e con un punto di fumo di circa 190 °C, adatto per friggere e insaporire.

Frutti di mare che riscaldano, sostengono con forza lo Yang dei reni e tonificano il Qi. Tradizionalmente sono apprezzati per rafforzare la vitalità e favorire la produzione di latte.

Frutti di mare magri, ricchi di proteine di alta qualità, iodio, selenio e zinco, con un contenuto di grassi molto basso; allergeni soggetti a obbligo di dichiarazione (crostacei e molluschi) — se consumati crudi, comportano un rischio legato ai parassiti Anisakis e ai batteri Vibrio.

Elimina l'umidità, allevia delicatamente il calore e favorisce la digestione. Un cereale rinfrescante per la stagione calda e in caso di senso di gonfiore.

Presenta il più alto contenuto di beta-glucani tra tutte le varietà di cereali (fino a circa 7 % nell'orzo integrale) e fornisce quindi una quantità particolarmente elevata di fibre solubili; inoltre, contiene quantità significative di vitamine del gruppo B, selenio e zinco. Contiene glutine.

Il malto d'orzo tonifica il Qi, riscalda il centro e idrata i polmoni. È un classico dolcificante della medicina tradizionale cinese (MTC) utilizzato per rafforzare la milza e lo stomaco.

Si ottiene dalla maltazione e dalla cottura dell’orzo; lo zucchero principale è il maltosio (circa 65 %), oltre a glucosio e destrine non digerite. Indice glicemico elevato (circa 105), circa 295 kcal/100 g; contiene tracce di vitamine del gruppo B e minerali.

Un tè estivo tostato e senza caffeina che allevia il caldo e favorisce la digestione. Aiuta a eliminare l'umidità e rinfresca nelle giornate calde.

Bevanda tostata senza caffeina a base di orzo tostato; contiene aromi di tostatura (prodotti di Maillard), piccole quantità di vitamine del gruppo B e prodotti di degradazione dell'amido resistente.

Un tè dal sapore delicatamente dolce che nutre il sangue e lo Yin e che, secondo la tradizione, „schiarisce la vista“. Un rimedio delicato per rafforzare fegato e reni.

Infuso senza caffeina a base di bacche di goji essiccate (Lycium barbarum); contiene polisaccaridi (LBP), zeaxantina, beta-carotene e vitamina C.

Frutto succoso e acidulo, che produce succhi e, grazie alla sua acidità, ha un effetto astringente. Disseta e regolarizza l’intestino.

Particolarmente ricco di punicalagina, un ellagitannino che figura tra i polifenoli con il più alto potenziale antiossidante; la punicalagina è presente praticamente solo nella buccia e nel succo del melograno. Inoltre, il frutto contiene antociani, vitamina C e folati.

Fagiolini teneri che tonificano il Qi della milza e favoriscono l'eliminazione dell'umidità. Favoriscono la digestione e sono digeribili per lo stomaco.

I fagiolini freschi (Phaseolus vulgaris) sono a basso contenuto calorico e forniscono vitamina C, vitamina K, folati e fibre; crudi contengono piccole quantità di fitoemagglutinina, che viene completamente eliminata con la cottura — pertanto, i fagiolini crudi non dovrebbero essere consumati.

Piselli teneri e dolci che tonificano il Qi e armonizzano il centro. Eliminano delicatamente l'umidità e sono digeribili per la milza e lo stomaco.

Oltre alle proteine vegetali, i piselli verdi forniscono quantità significative di vitamina C, vitamina K e vitamine del gruppo B, nonché fibre alimentari che favoriscono il senso di sazietà.

La menta verde ha un sapore fresco e pungente ed è più delicata rispetto alla menta piperita, dal gusto più intenso. Disperde il calore ascendente nei polmoni e nella testa, scioglie delicatamente le tensioni superficiali e stimola il Qi del fegato bloccato, con un effetto rilassante in caso di tensione interiore.

La menta verde contiene come principio attivo principale il carvone anziché il mentolo: ciò la distingue nettamente, dal punto di vista fitochimico, dalla menta piperita e le conferisce un aroma più delicato e dolciasto. Sono presenti inoltre limonene, diidrocarvone e piccole quantità di flavonoidi (luteolina, apigenina). Il contenuto di olio essenziale varia, a seconda della varietà, dallo 0,5 all’1,5 % della massa secca.

Un classico rinfrescante che allevia il caldo e libera la mente. La sua nota leggermente amara favorisce la diuresi e rinfresca nelle giornate calde.

Ricco di catechine — in particolare epigallocatechina-3-gallato (EGCG) — e di L-teanina; il contenuto di caffeina è di circa 30–50 mg per tazza.

Il farro tostato, raccolto acerbo, riscalda il centro e tonifica il Qi con la sua energia che ricorda quella delle noci. Un cereale sostanzioso e rinvigorente, ideale per le giornate più fresche e in caso di digestione debole.

Favino raccolto acerbo ed essiccato, dall’aroma speziato ben pronunciato; dal punto di vista nutrizionale simile al favino, con un contenuto rilevante di fibre e proteine, ma contenente glutine. Il processo di essiccazione influisce sulla struttura dell’amido e riduce la capacità di rigonfiamento in cottura rispetto al cereale maturo.

Il cavolo riccio ha un sapore fresco e dolce-amaro; essendo una pianta della famiglia delle brassicacee dal colore verde scuro, nutre il sangue e aiuta a espellere l’umidità e a dissipare il calore lieve. Se ben cotto, è un ortaggio invernale nutriente e rinvigorente.

È considerato uno degli ortaggi più ricchi di sostanze nutritive: particolarmente ricco di vitamina K (circa 817 µg/100 g), vitamina C, beta-carotene e calcio; contiene inoltre glucosinolati (soprattutto glucobrassicina e sinigrina), dai quali si formano isotiocianati e indoli. L’elevato contenuto di ossalati può ridurre leggermente l’assorbimento del calcio nelle persone predisposte; una leggera cottura al vapore riduce gli ossalati, ma preserva meglio i glucosinolati rispetto a una cottura prolungata.

Rinfresca, allevia il calore e favorisce l'eliminazione delle scorie. Ottimo in caso di caldo estivo e sete.

È composta per circa il 95 % da acqua ed è quindi molto povera di calorie; apporta potassio e piccole quantità di vitamina K. Il suo elevato contenuto di acqua contribuisce all'idratazione.

Riscalda il centro del corpo e tonifica intensamente il Qi: un cereale rinvigorente e nutriente che dona energia e calore. Particolarmente benefico sotto forma di porridge caldo nelle giornate fredde.

Particolarmente ricco di beta-glucano, una fibra alimentare solubile che, come è stato dimostrato, influisce sul metabolismo del colesterolo e favorisce una risposta glicemica moderata; inoltre, l’avena contiene avenantramidi, composti polifenolici con proprietà antiossidanti. Dal punto di vista botanico, l’avena è priva di glutine, ma è spesso contaminata da cereali contenenti glutine; pertanto, per le persone affette da celiachia è indicato solo il prodotto certificato come non contaminato.

Consumati come porridge caldo, riscaldano il centro del corpo e tonificano il Qi in modo particolarmente digeribile. Un inizio di giornata rinvigorente e facilmente digeribile nelle fresche mattine.

Il contenuto nutrizionale è solo leggermente inferiore rispetto all’avena intera: dopo il processo di schiacciamento, il beta-glucano, le fibre alimentari, il magnesio, il ferro e la vitamina B1 rimangono in gran parte intatti. L’indice glicemico varia a seconda del tipo di fiocchi (fiocchi delicati > fiocchi più consistenti). Contenuto di glutine simile a quello dell’avena: solo il prodotto certificato come non contaminato è adatto alle persone affette da celiachia.

Un tè dal sapore fruttato e acidulo, che stimola la produzione di succhi e ha un leggero effetto astringente. La sua acidità preserva i succhi e rinfresca delicatamente.

Infuso senza caffeina a base di bacche di rosa canina (Rosa canina) con un elevato contenuto di vitamina C (acido ascorbico), carotenoidi e pectine; il contenuto di vitamina C varia a seconda del metodo di preparazione e della temperatura dell'acqua.

Carne magra e leggermente riscaldante, che rafforza delicatamente il Qi della milza e tonifica il centro. Facilmente assimilabile e digeribile anche in caso di digestione delicata.

Carne di pollame particolarmente magra, con un contenuto proteico molto elevato (circa 24 g/100 g) e un basso contenuto di grassi; buona fonte di niacina, vitamina B6 e selenio.

Olio idratante classico simile all’Huo Ma Ren, che mantiene l’intestino elastico. Nutre delicatamente e protegge il centro.

Contiene acido linoleico omega-6 e ALA omega-3 in un rapporto di circa 3:1, oltre ad acido gamma-linolenico (GLA); è un olio spremuto a freddo e sensibile all'ossidazione, pertanto va utilizzato solo per piatti freddi e conservato in frigorifero.

Un rimedio classico per la stitichezza secca, che idrata l'intestino e nutre delicatamente il sangue e lo Yin. Delicato e benefico per il centro.

Contengono un rapporto equilibrato tra omega-6 e omega-3 (circa 3:1) e tutti gli aminoacidi essenziali; il contenuto di magnesio, ferro e zinco è relativamente elevato per un seme vegetale.

Formaggio stagionato e corposo, che nutre il Qi e il sangue. Tonificante e saziante se consumato con moderazione.

Fonte concentrata di calcio (circa 1000 mg/100 g) e proteine (circa 28 g/100 g); grazie al lungo processo di stagionatura, il lattosio viene quasi completamente eliminato, ma il contenuto di sodio è elevato.

Una noce che riscalda, rafforza il centro e tonifica il Qi. Uno spuntino rinvigorente che dà energia dall’interno.

Fornisce una quantità abbondante di acidi grassi monoinsaturi (acido oleico), vitamina E e folati; è considerato un allergene soggetto a obbligo di dichiarazione (frutta a guscio) e provoca spesso reazioni crociate con il polline di betulla.

Lo zucchero bianco da cucina produce succhi e idrata, corrispondendo al classico Bai Tang. Se assunto in eccesso, tuttavia, tende a generare umidità e muco.

Saccarosio raffinato (>99,8% di purezza), un disaccaride composto da glucosio e fruttosio; circa 400 kcal/100 g, indice glicemico circa 65. Non contiene praticamente micronutrienti; un consumo regolare elevato è associato a carie, obesità e malattie metaboliche.

Una bacca piccola e scura che nutre il sangue e lo Yin e rafforza il fegato e i reni. Un dono delicato per occhi limpidi e vitalità.

È uno dei frutti di bosco più ricchi di polifenoli: gli antociani (cianidina, delfinidina, malvidina) conferiscono il colore blu intenso e sono presenti in concentrazioni ancora maggiori nei mirtilli selvatici rispetto a quelli coltivati. La vitamina C, il manganese e la vitamina K completano il profilo nutrizionale.

Una bevanda dal sapore acidulo e rinfrescante che favorisce la produzione di succhi gastrici e stimola la digestione. Bevuta calda, è un rimedio delicato contro i primi sintomi del raffreddore.

L'acqua calda con succo di limone apporta vitamina C (acido ascorbico) e acido citrico; la vitamina C è sensibile al calore: a temperature superiori a circa 70 °C il suo contenuto diminuisce notevolmente.

Un pesce grasso e genuino che rafforza il Qi e il sangue e sostiene i reni. Nutriente e tonificante in caso di debolezza e spossatezza.

Pesce grasso del Mare del Nord, particolarmente ricco di acidi grassi omega-3 (EPA/DHA), vitamina D e vitamina B12; anche nella forma lavorata (matjes, rollmops) il contenuto di proteine e acidi grassi rimane invariato, mentre il contenuto di sale aumenta notevolmente.

Il fiore di ibisco (rosella) ha un sapore fresco e intensamente acidulo e agisce sul fegato e sui reni. Dissipa il calore e stimola la produzione di fluidi, rendendo questo tè dal colore rosso brillante e dal gusto aspro-fruttato una bevanda rinfrescante molto apprezzata nelle giornate calde.

I calici di ibisco (rosella, Hibiscus sabdariffa) sono ricchi di antociani, principalmente delfinidina-3-sambubioside e cianidina-3-sambubioside, che conferiscono alla pianta il suo intenso colore rosso. Inoltre, la pianta contiene acido ibiscico (un acido idrossicitrico), acido protocatecuico e polisaccaridi. Diversi studi controllati hanno esaminato l’effetto ipotensivo in caso di ipertensione da lieve a moderata, riscontrando un effetto di entità moderata.

Il lampone ha un sapore leggermente caldo e agrodolce; tradizionalmente associato al Fu Pen Zi, stabilizza i reni e rafforza il Jing. Attraverso il fegato, nutre al contempo il sangue e svolge un'azione delicatamente astringente e tonificante.

Particolarmente ricchi di ellagitannini (soprattutto sanguiina H–6) e antociani, nonché di fibre alimentari (circa 6,5 g/100 g), che possono esercitare un marcato effetto prebiotico. La vitamina C, il folato e il manganese completano il profilo dei micronutrienti; il basso contenuto di zuccheri, unito all’elevato potere saziante garantito dalle fibre alimentari, rende i lamponi una scelta ricca di sostanze nutritive.

Un classico della dietetica (Yi Yi Ren) che elimina l'umidità, dissipa il calore e allo stesso tempo rafforza la milza. Un cereale prezioso in caso di umidità, gonfiori e pelle impura.

Cereale senza glutine proveniente dall’Asia orientale con un contenuto proteico relativamente elevato (circa 15 %) e un apporto significativo di fibre alimentari; contiene coixenolidi e altri composti lipidici, oltre a vitamine del gruppo B e minerali quali calcio e magnesio. La buccia è molto dura — in Europa è solitamente disponibile decorticato, cotto o macinato.

Potente tonico dello Yang e del Jing, che sostiene lo Yang dei reni e reintegra profondamente l’essenza e il Qi. Tonificante in caso di stanchezza, sensazione di freddo e calo della vitalità.

Carne di selvaggina molto magra e ricca di proteine, con un elevato contenuto di ferro eme e zinco; come per tutte le specie di selvaggina di grossa taglia, la carne di selvaggina può contenere residui di piombo provenienti dalle munizioni, motivo per cui il suo consumo regolare — in particolare da parte dei gruppi vulnerabili — dovrebbe essere valutato con grande cautela.

Questa miscela di cereali, tra le più delicate, rafforza delicatamente la milza e lo stomaco e riequilibra il centro. Senza glutine e facilmente digeribile, lenisce anche lo stomaco irritato.

Pseudo-cereale senza glutine con un notevole contenuto di magnesio, ferro, zinco e silicio, oltre a una quantità significativa di vitamine del gruppo B; il contenuto di ferro è superiore alla media rispetto agli altri cereali, ma la sua biodisponibilità è influenzata dalla presenza di fitati e polifenoli. L'ammollo e il risciacquo prima della cottura riducono il contenuto di fitati.

Il miele tonifica il Qi, idrata i polmoni e l'intestino e favorisce la produzione di fluidi. Armonizza il centro e ha un effetto leggermente calmante sullo Shen.

È composto prevalentemente da fruttosio e glucosio (circa il 35–40% ciascuno), oltre a tracce di enzimi, polifenoli e acidi organici; apporto calorico di circa 300 kcal/100 g, indice glicemico compreso tra 45 e 65 a seconda della varietà. Non adatto ai lattanti di età inferiore ai 12 mesi (rischio di botulismo dovuto alle spore di Clostridium).

Melone dolce e rinfrescante, che allevia il calore e produce abbondanti succhi. Rinfresca e disseta in piena estate.

Ricco di vitamina C, folati e potassio, con un contenuto energetico molto basso e un elevato contenuto di acqua (oltre il 90 %). Il beta-carotene è presente in quantità nettamente maggiori nelle varietà a polpa arancione (tipo cantalupo) rispetto ai meloni a polpa verde.

Il classico tonificante della MTC, che rafforza contemporaneamente il Qi e il Sangue e riscalda il Centro. Come zuppa, è particolarmente tonificante in caso di debolezza e durante la convalescenza.

Fornisce proteine complete e di alta qualità, con tutti gli aminoacidi essenziali, oltre a vitamine del gruppo B (in particolare niacina e B6) e ferro eme facilmente assimilabile; il contenuto di grassi varia notevolmente a seconda della parte dell’animale e della preparazione con la pelle.

Nutriente classico che nutre lo Yin e il sangue e calma delicatamente lo spirito. Versatile e digeribile — particolarmente ben tollerato se cotto.

Proteina completa con tutti gli aminoacidi essenziali (valore biologico ~100), fornisce colina, vitamina D, vitamina B12, luteina e zeaxantina; il colesterolo è presente esclusivamente nel tuorlo; l'uovo crudo comporta un rischio di salmonellosi.

Tonico ematico concentrato che nutre il sangue del fegato, sostiene la vista e rafforza il centro. Ha un’azione ricostituente in caso di anemia e debolezza.

Eccezionalmente ricco di sostanze nutritive: contiene livelli estremamente elevati di retinolo (vitamina A), vitamina B12, folati e ferro eme, oltre a un elevato contenuto proteico; a causa dell’elevatissimo contenuto di retinolo, il consumo durante la gravidanza dovrebbe essere fortemente limitato; inoltre, le frattaglie sono ricche di purine.

Una prelibatezza raffinata e riscaldante che sostiene lo Yang dei reni e lo tonifica con forza. Rinforza la vitalità in caso di freddo e debolezza.

Crostaceo magro, ricco di proteine di alta qualità, zinco, iodio, selenio e vitamina B12; allergene soggetto a obbligo di dichiarazione (crostacei); contiene colesterolo in quantità significative, aspetto da tenere in considerazione in caso di predisposizione.

Un classico che riscalda il centro del corpo e allontana il freddo. Ottimo in caso di nausea, sensazione di freddo e raffreddore in fase iniziale.

Infuso senza caffeina che apporta gingerolo e shogaolo (composti fenolici dello zenzero); contiene inoltre oli essenziali quali zingiberene e zingiberolo.

L'inulina è costituita da fibre alimentari prebiotiche e ha un sapore appena dolce. Si tratta di un dolcificante moderno che non ha un equivalente nella medicina tradizionale cinese (MTC) e che presenta una tendenza rinfrescante.

Fibra solubile appartenente al gruppo dei fruttani; ricavata, tra l’altro, dalla radice di cicoria. Contenuto calorico di circa 100–150 kcal/100 g (poiché fermentata solo parzialmente), indice glicemico praticamente pari a 0; ha un effetto prebiotico e, a dosi elevate, può causare flatulenza e diarrea.

Delicati frutti di mare che nutrono lo Yin e tonificano delicatamente i reni. Leggermente ricostituenti e digeribili in caso di debolezza e secchezza.

Molluschi magri ricchi di proteine di alta qualità, vitamina B12, fosforo, selenio e con un contenuto moderato di zinco; allergene soggetto a obbligo di dichiarazione (molluschi) — le uova contengono concentrati di sostanze nutritive e possono essere consumate insieme al resto del prodotto.

Una tisana profumata e riequilibrante che stimola delicatamente il Qi e calma lo Shen. Il suo aroma floreale rilassa e allevia la tensione interiore.

Di solito tè verde o bianco aromatizzato con fiori di gelsomino; contenuto di catechine e L-teanina in base al tipo di tè di partenza, caffeina circa 25–45 mg per tazza.

Latte fermentato e rinfrescante, che stimola la produzione di succhi gastrici e favorisce la digestione. L'acido lattico lo rende digeribile e rinfrescante.

Grazie alla fermentazione batterica (ceppi di Lactobacillus e Streptococcus), il lattosio viene parzialmente scomposto, il che migliora la tollerabilità in caso di intolleranza al lattosio; lo yogurt fornisce fermenti lattici vivi, proteine di alta qualità, calcio e vitamina B12.

Un pesce magro e molto digeribile, che tonifica delicatamente il Qi e rafforza i reni. Facile da digerire e ideale per un’alimentazione leggera.

Pesce bianco magro con un contenuto di grassi molto basso, proteine di alta qualità e uno dei più alti tenori di iodio tra i pesci commestibili; contiene vitamina B12 e selenio ed è particolarmente indicato per diete a basso contenuto di grassi.

Una bevanda stimolante e amara che stimola vigorosamente il Qi e risveglia la mente. Dal punto di vista della MTC ha proprietà riscaldanti e essiccanti, pertanto va consumata con moderazione.

Contiene circa 80–120 mg di caffeina per tazza (150 ml), oltre ad acidi clorogenici (polifenoli) e diterpeni come il cafestolo; il grado di tostatura influisce in modo significativo sul profilo degli acidi clorogenici.

Un unguento delicatamente idratante che nutre il centro e allevia la secchezza. Nutre la milza e i polmoni con la sua forza delicata.

Grasso vegetale ricavato dalle fave di cacao con un contenuto molto elevato di acidi grassi saturi (circa 60 %, soprattutto acido stearico e acido palmitico) e di acidi grassi monoinsaturi (circa il 35% di acido oleico); punto di fusione appena inferiore alla temperatura corporea, utilizzato principalmente nell’industria alimentare e cosmetica.

I nibs di cacao sono frammenti croccanti e tostati della fava di cacao, dal sapore intensamente amaro. Come il cacao, hanno un leggero effetto stimolante e leggermente tonificante, e sono associati al cuore e al fegato.

Fave di cacao tostate e tritate — non lavorate, quindi particolarmente ricche di flavanoli, teobromina, magnesio e ferro, con un contenuto minimo di zucchero. La teobromina è tossica per cani e gatti.

Il cacao in polvere non zuccherato è ricco di sostanze amare, ha un leggero effetto stimolante e leggermente lassativo. È associato al cuore e al fegato e sprigiona tutto il suo carattere intenso senza zucchero.

Ricca fonte di flavanoli (polifenoli), teobromina, magnesio e ferro; il gusto amarognolo intenso deriva dall’elevata percentuale di solidi di cacao senza zuccheri aggiunti. La teobromina è tossica per cani e gatti.

Carne tenera e dal sapore neutro, che tonifica il Qi e il sangue in modo più delicato rispetto al manzo e rafforza il centro. Facilmente digeribile e indicata per chi ha una digestione delicata.

Carne rossa magra ad alto contenuto proteico, ricca di zinco e vitamina B12, nonché di ferro eme facilmente assimilabile; contiene meno acidi grassi saturi rispetto alla carne di manzo adulto.

Classico tonico per il sangue che nutre il sangue del fegato e che è da sempre apprezzato in caso di anemia e di debolezza degli occhi. Tonificante e ricostituente.

È considerata una delle fonti alimentari più ricche di sostanze nutritive in assoluto — presenta livelli molto elevati di retinolo, vitamina B12, riboflavina, ferro, rame e zinco; il contenuto di retinolo è talmente elevato che già piccole quantità possono superare la dose massima raccomandata durante la gravidanza.

Una tisana delicata e rilassante che distende lo Shen e favorisce delicatamente la digestione. Un compagno delicato per serate tranquille.

Infuso di erbe senza caffeina contenente il flavonoide apigenina e oli essenziali (tra cui α-bisabololo e camazulene); aroma caratteristico dovuto al complesso di principi attivi dei fiori di camomilla.

Carne magra e rinfrescante che tonifica il Qi, dissipa il calore lieve e stimola la produzione di fluidi. Rinfrescante e leggera in caso di calore interno e secchezza.

Carne molto magra, a basso contenuto di grassi, con un elevato apporto proteico e un basso contenuto di colesterolo; buona fonte di niacina, vitamina B12 e fosforo.

Il cardamomo (Sha Ren) riscalda il centro, fa circolare il Qi e trasforma l'umidità. Armonizza lo stomaco e allevia la nausea causata dal freddo e dall'umidità.

Il cardamomo (Elettaria cardamomum) contiene un olio essenziale ricco, il cui componente principale è l’1,8-cineolo (eucaliptolo), che ha un effetto digestivo e carminativo. In studi su scala ridotta sono stati inoltre riscontrati indizi di effetti modulatori sulla pressione arteriosa, sebbene nel complesso le prove scientifiche siano ancora limitate.

Il karob, ricavato dai baccelli del carrubo, è naturalmente dolce e leggermente nutriente. Ha un leggero effetto astringente, viene tradizionalmente utilizzato in caso di diarrea ed è privo di caffeina.

Baccelli macinati del carrubo, naturalmente dolci e ricchi di fibre; privi di caffeina e teobromina, vengono quindi spesso utilizzati come alternativa al cacao.

Dolce ortaggio a radice che nutre il centro dell’organismo e favorisce la digestione. Particolarmente digeribile se cotto, indicato in caso di milza debole.

Ricco di beta-carotene (provitamina A) e fibre solubili; il beta-carotene, essendo liposolubile, viene assorbito molto meglio se accompagnato da un po’ di olio. Una breve cottura aumenta la biodisponibilità del carotene rispetto al consumo a crudo.

Un classico pesce d'acqua dolce della medicina tradizionale cinese (MTC), che favorisce l'eliminazione dell'umidità e allevia i gonfiori. Tonifica il Qi ed è tradizionalmente considerato utile per stimolare la produzione di latte.

Pesce d'acqua dolce con un contenuto moderato di grassi e un apporto di omega-3 inferiore rispetto ai pesci di mare; fornisce proteine complete, vitamine del gruppo B e fosforo — il contenuto di iodio è basso.

La patata ha un sapore neutro e dolce ed è un classico alimento tonificante per il centro; tonifica il Qi della milza e armonizza lo stomaco. Cotta delicatamente, è molto digeribile e lenisce lo stomaco irritato.

Fornisce soprattutto amido, potassio (circa 420 mg/100 g, cotte), vitamina C e vitamina B6; una volta raffreddate dopo la cottura, si forma amido resistente (tipo RS3), che viene fermentato nell’intestino crasso come fibra prebiotica. L’indice glicemico varia notevolmente a seconda del metodo di preparazione: le patate cotte e raffreddate hanno un indice glicemico nettamente inferiore rispetto a quelle consumate fresche e calde o alle patate al forno.

Bevanda fermentata frizzante che stimola la digestione e favorisce la secrezione dei succhi gastrici. I fermenti agiscono beneficamente sulla milza e sull'intestino.

Bevanda a base di latte fermentato con un'ampia varietà di batteri lattici e lieviti che riducono notevolmente il contenuto di lattosio; contiene proteine, calcio, vitamina B12 e piccole quantità di vitamina K2.

Un legume saziante che tonifica il Qi della milza e favorisce la digestione. Versatili e nutrienti, i ceci forniscono energia a lungo termine.

I ceci (Cicer arietinum) contengono proteine vegetali di alta qualità, abbondanti quantità di folati, ferro e zinco, oltre a fibre solubili che rallentano il transito intestinale e attenuano l'aumento della glicemia.

Un fagiolo dal sapore deciso che tonifica il Qi del milzo e favorisce l'eliminazione dell'umidità. Saziante e nutriente, sostiene delicatamente la forza dei reni.

I fagioli rossi (Phaseolus vulgaris) sono ricchi di proteine e fibre e costituiscono una buona fonte di ferro, folati e potassio; se consumati crudi o non sufficientemente cotti contengono elevate quantità di fitoagglutinina (PHA) — una cottura completa (almeno 10 minuti a ebollizione vivace) inattiva questa lectina.

Frutto che riscalda, nutre il Qi e il sangue e rinvigorisce gli arti. Un rimedio tonificante in caso di stanchezza e sensazione di freddo.

Ricche di antociani (cianidina-3-glucoside), melatonina e quercetina, le amarene presentano un contenuto di polifenoli nettamente superiore rispetto alle ciliegie dolci. Il potassio e la vitamina C completano il profilo nutrizionale.

Riscalda intensamente il centro, tonifica il Qi e mantiene l’equilibrio dei fluidi — indicato tradizionalmente in caso di sudorazione notturna e minzione frequente. Un cereale nutriente per le giornate fredde e gli stati di debolezza.

Particolarmente ricco di amilopectina, la forma di amido altamente ramificata, il che spiega la caratteristica consistenza appiccicosa dopo la cottura; l'indice glicemico è quindi più elevato rispetto al riso a chicco lungo. Senza glutine e povero di fibre e micronutrienti.

Ha un forte effetto riscaldante e stimolante, trasforma il muco e rafforza le difese immunitarie. Da usare con moderazione — da evitare in caso di calore e carenza di Yin.

Contiene allicina e altri composti organici solforati, oggetto di intense ricerche; secondo un’analisi Cochrane, vi sono indicazioni di effetti moderati sui livelli normali di lipidi nel sangue. L’allicina si forma per via enzimatica dopo la triturazione: lasciarla riposare brevemente prima della cottura ne massimizza la formazione.

Un classico che rinvigorisce in profondità, nutre il Jing e il Mark e rafforza il Qi e il Sangue. Ideale durante la convalescenza per rafforzare la forza vitale fin dalle fondamenta.

Fornisce principalmente gelatina e prodotti di degradazione del collagene, oltre a piccole quantità di minerali come il calcio e il fosforo; la densità nutrizionale è bassa rispetto ad altri alimenti di origine animale e gli effetti sulla salute clinicamente dimostrati non sono stati finora sufficientemente comprovati.

Il cavolo rapa ha un sapore fresco, dolce e piccante; essendo una pianta della famiglia delle brassicacee, stimola il Qi, dissolve il catarro e favorisce la digestione. Fresco e croccante se consumato crudo, leggero se cotto al vapore, ha un leggero effetto decongestionante sul centro.

Appartiene alla famiglia delle Brassicacee (Brassicaceae) e contiene glucosinolati (soprattutto gluconapoleiferina e glucoiberina), dai quali, al momento del taglio, si formano per via enzimatica gli isotiocianati, oggetto di intense ricerche scientifiche. Fornisce vitamina C, vitamina K, folati e potassio con un contenuto energetico molto basso; l’elevato contenuto di acqua (circa 91 %) rende il cavolo rapa un ortaggio idratante e ipocalorico.

Lo zucchero di fiori di cocco idrata delicatamente e sostiene delicatamente la milza. Un dolcificante delicato con una temperatura equilibrata.

Nettare essiccato dei fiori della palma da cocco; è composto prevalentemente da saccarosio (circa l’80 %) con piccole quantità di glucosio e fruttosio, oltre che di inulina. Indice glicemico circa 35–54, circa 375 kcal/100 g; contiene tracce di potassio, zinco e polifenoli — dal punto di vista nutrizionale, la differenza rispetto allo zucchero da tavola è minima.

Olio ricco e leggermente riscaldante che nutre e idrata il centro. Rafforza la milza e lo stomaco e dona una delicata energia.

Contiene circa il 90% di acidi grassi saturi %, tra cui un’elevata percentuale di acidi grassi a catena media (grassi MCT come l’acido laurico e l’acido caprico); l’olio di cocco raffinato ha un punto di fumo di circa 200 °C ed è adatto alla frittura.

Un'acqua rinfrescante e dolce che stimola la produzione di succhi e allevia il caldo estivo. Idrata e rinfresca delicatamente nelle giornate calde.

Bevanda elettrolitica naturale con un elevato contenuto di potassio (circa 250 mg/100 ml), piccole quantità di sodio, magnesio e calcio e circa 20 kcal/100 ml.

I semi di coriandolo stimolano il Qi del centro e armonizzano lo stomaco. Hanno un effetto leggermente riscaldante e favoriscono la digestione di cibi pesanti o grassi.

I semi di coriandolo (Coriandrum sativum) contengono oli essenziali, in particolare linalolo (60–70 %), che possiede proprietà carminative e può favorire lo svuotamento gastrico. Inoltre, forniscono flavonoidi come la quercetina e minerali (manganese, ferro), il che rende questi semi un integratore alimentare versatile dal punto di vista gustativo.

Il coriandolo fresco è classificato come fresco-neutro, allevia il calore leggero, favorisce la digestione e ha un effetto leggermente purgativo — a differenza dei semi di coriandolo, che hanno un’azione riscaldante e riscaldano delicatamente il centro. La classificazione è controversa: la dietetica occidentale considera la foglia piuttosto fresca-neutra, mentre la dottrina classica (Hu Sui) la considera piuttosto calda e con azione superficiale.

Le foglie fresche di coriandolo contengono, come componenti dominanti dell’olio essenziale, le caratteristiche aldeidi C6 (decanale, dodecenale) e il linalolo; queste aldeidi sono all’origine della nota percepita da alcune persone come saponosa e sgradevole, che è geneticamente associata a varianti del gene del recettore olfattivo OR6A2. Dal punto di vista nutrizionale è rilevante l’elevatissimo contenuto di vitamina K (circa 310 µg/100 g di prodotto fresco), di cui occorre tenere conto in caso di terapia anticoagulante (fenprocumone). Inoltre, le foglie di coriandolo forniscono quantità significative di vitamina A (sotto forma di β-carotene) e vitamina C.

Il cumino indiano riscalda il centro e stimola il Qi, rendendo più digeribili i cibi pesanti. Elimina il ristagno nel riscaldatore medio e previene le flatulenze.

Il cumino (Cuminum cyminum) contiene l'olio essenziale cuminaldeide, oltre a flavonoidi e composti terpenici che, secondo studi di laboratorio, favoriscono la digestione e possono stimolare l'attività degli enzimi digestivi. Il suo elevato contenuto di ferro — circa 66 mg per 100 g di semi — lo rende una fonte vegetale di ferro degna di nota, soprattutto se abbinato ad alimenti ricchi di vitamina C.

Bevanda dolce e leggermente rinfrescante che nutre lo Yin e favorisce la produzione di fluidi. Idrata la secchezza dei polmoni e dell’intestino — è benefica se bevuta calda.

Fornisce proteine di alta qualità (caseina e siero di latte), calcio altamente biodisponibile, nonché vitamina B12, vitamina B2 e iodio; il contenuto naturale di lattosio (~4,7 g/100 ml) può causare disturbi digestivi in caso di intolleranza al lattosio.

Il cumino riscalda il centro del corpo e stimola il flusso del Qi stagnante, alleviando così gonfiore e crampi. Rende i cibi pesanti più digeribili e calma lo stomaco.

Il cumino (Carum carvi) contiene un olio essenziale i cui componenti principali sono il carvone (un monoterpene-chetone, 40–60 %) e il D-limonene, che possono favorire la motilità gastrica e svolgere un’azione antispasmodica sul tratto gastrointestinale. L’estratto di cumino è stato studiato in studi controllati sulla dispepsia funzionale e ha mostrato effetti positivi su flatulenza e senso di gonfiore.

Riscalda delicatamente il centro del corpo e rafforza la milza e lo stomaco. Un ortaggio autunnale nutriente, indicato in caso di stanchezza e sensazione di freddo.

Contiene un elevato apporto di beta-carotene, potassio e vitamina C, pur avendo un contenuto energetico relativamente basso. Le fibre solubili (pectina) contribuiscono a regolare il transito intestinale.

Semi verdi che favoriscono la digestione e idratano l'intestino — tradizionalmente apprezzati come rimedio contro i vermi. Uno snack croccante e ricco di zinco.

Semi vegetali particolarmente ricchi di zinco (importante per il sistema immunitario e il metabolismo ormonale) con un elevato contenuto di magnesio; contengono inoltre ferro, triptofano e fitosteroli.

Olio potente e neutro che idrata e nutre delicatamente l'intestino. Prendersi cura del colon e della vescica con delicatezza.

Contiene prevalentemente acido linoleico omega-6 (circa 45–60 %), oltre ad acido oleico e tocoferoli (vitamina E); l’olio di semi di zucca della Stiria, di colore verde scuro e spremuto a freddo, è aromatico e adatto esclusivamente all’uso a freddo.

La curcuma (Jiang Huang) stimola la circolazione del sangue e del Qi e scioglie i ristagni nel fegato e nel centro. Riscalda delicatamente e favorisce il libero flusso del Qi.

La curcuma contiene la curcumina, un principio attivo polifenolico a cui numerosi studi di laboratorio e studi clinici su scala ridotta attribuiscono proprietà antiossidanti e antinfiammatorie. La biodisponibilità della curcumina è di per sé bassa, ma l’assunzione contemporanea con la piperina (estraita dal pepe nero) può aumentarla in modo significativo.

Un pesce nutriente e caldo che rinvigorisce contemporaneamente il Qi e il sangue e riscalda delicatamente il centro del corpo. Il suo elevato contenuto di grassi lo rende particolarmente tonificante in caso di debolezza e sensazione di freddo.

Pesce di mare grasso con un contenuto particolarmente elevato di acidi grassi omega-3 a catena lunga (EPA e DHA), vitamina D e vitamina B12; fornisce inoltre proteine complete e di alta qualità, contenenti tutti gli aminoacidi essenziali.

Il tonico invernale per eccellenza, che sostiene lo Yang, riscalda il centro e rinforza il Qi e il sangue. Molto efficace in caso di freddo interno e profonda stanchezza.

Fornisce proteine di alta qualità, ferro eme in abbondanza, zinco e vitamina B12; contiene una percentuale più elevata di acidi grassi saturi, nonché quantità significative di acido linoleico coniugato (CLA), la cui importanza per la salute è ancora oggetto di studio.

Riscalda, allontana il freddo e stimola il Qi. Un ortaggio invernale che riscalda in caso di sensazione di freddo.

Contiene precursori dell'allicina (alliina) e flavonoidi come il kempferolo; apporta vitamina K, acido folico e manganese. I fruttoligosaccaridi prebiotici (inulina) favoriscono la diversità della flora intestinale.

Olio delicatamente idratante che idrata l'intestino e i polmoni. Nutre lo Yin e allevia la secchezza dall'interno.

Contenuto eccezionalmente elevato di omega-3-ALA (circa 55–60 %); data la sua spiccata sensibilità all’ossidazione, utilizzare esclusivamente a freddo, conservare in un luogo fresco e al riparo dalla luce e consumare rapidamente.

Semi mucillaginosi che idratano delicatamente l’intestino e favoriscono dolcemente il transito intestinale. Un rimedio collaudato in caso di stitichezza.

Contenuto molto elevato di ALA, un acido grasso omega-3 di origine vegetale, nonché di lignani (secoisolariciresinolo) e fibre solubili; una volta macinati, sono nettamente più biodisponibili rispetto a quelli interi.

Fagioli grandi e burrosi che tonificano il Qi della milza e rafforzano delicatamente il centro. Cotti fino a diventare morbidi, sono sazianti e infondono una forza serena.

I fagioli di Lima (Phaseolus lunatus) sono ricchi di proteine e fibre e costituiscono una fonte di folati, potassio e ferro; alcune varietà — in particolare quelle selvatiche di colore chiaro — possono contenere glicosidi cianogenici, che vengono eliminati con una cottura adeguata.

Una fonte proteica che favorisce l'equilibrio, rafforza il Qi della milza e nutre delicatamente il sangue. Sazianti e ricostituenti, le lenticchie donano energia duratura per tutta la giornata.

Tra i legumi sono particolarmente ricchi di folati e ferro e si cuociono senza bisogno di ammollo preliminare; le loro fibre solubili e l’amido resistente contribuiscono a un basso indice glicemico.

Frutto dolce e riscaldante che nutre il Qi e il sangue e rafforza il centro. Un rimedio tonificante in caso di stanchezza e sensazione di freddo.

Ricco di vitamina C (fino a 70 mg per 100 g di peso fresco) e di potassio; contiene inoltre l’oligonol, un polifenolo a basso peso molecolare derivato da proantocianidine condensate, nonché piccole quantità di rame e folati. L’elevato contenuto di acqua (circa l’82%) rende il litchi un frutto leggero e idratante.

Un legume particolarmente ricco di proteine, che tonifica il Qi della milza e rafforza il centro. Sotto forma di lupino dolce, privato dell’amaro, è facilmente digeribile e versatile nell’uso.

I lupini dolci (Lupinus albus, L. angustifolius) sono tra i legumi autoctoni più ricchi di proteine e forniscono inoltre fibre alimentari, arginina e potassio; i lupini sono un allergene a sé stante soggetto all’obbligo di dichiarazione, con possibile reazione crociata con le arachidi, e possono essere utilizzati solo nella forma sbitterata (priva di alcaloidi chinolizidinici).

Una noce dal sapore burroso e delicato, che idrata e nutre delicatamente i polmoni e l’intestino. Una delizia delicata in caso di secchezza interna.

Molto ricco di grassi, con un’elevata percentuale di acido oleico monoinsaturo (fino al 60 %); contiene manganese e tiamina (vitamina B1) ed è al contempo la frutta a guscio classica con il più alto contenuto energetico — allergene soggetto a obbligo di dichiarazione.

Tonifica il Qi e elimina delicatamente l'umidità in eccesso. Un cereale nutriente ed equilibrante che rafforza il centro e ha un effetto diuretico.

Fornisce amido rapidamente assimilabile, fibre alimentari e carotenoidi (luteina, zeaxantina) ed è naturalmente privo di glutine. L’aminoacido essenziale triptofano e la niacina (vitamina B3) sono scarsamente biodisponibili nel mais non calcinato; la tradizionale nixtamalizzazione (calcinazione) migliora notevolmente il rilascio di niacina.

Olio delicato e neutro che protegge l’intestino e lo idrata. È digeribile e adatto all’uso quotidiano.

Ricco di acido linoleico omega-6 (circa 55–60 %) e contiene fitosteroli e vitamina E; con un punto di fumo di circa 200–230 °C (raffinato), è adatto per friggere e cuocere al forno.

Un pesce grasso e nutriente che tonifica il Qi e il sangue e rafforza il centro. Tonificante e saziante in caso di debolezza e carenza di sangue.

Pesce di mare grasso con uno dei più alti contenuti di omega-3 (EPA/DHA) tra i pesci commestibili, oltre a un elevato apporto di vitamina D e vitamina B12; lo sgombro affumicato è inoltre una fonte pratica e stabile di queste sostanze nutritive.

Agrume aromatico che produce succhi e stimola delicatamente il Qi. Rinfresca e aiuta a sciogliere il catarro denso.

Contiene vitamina C, beta-carotene e i polimetossiflavonoidi specifici tangeretina e nobiletina, che si trovano raramente negli agrumi. Grazie alla loro acidità relativamente moderata, i mandarini sono facilmente digeribili.

Mandorla dolce commestibile, che idrata i polmoni e l’intestino e produce succhi delicati. Un alleato delicato e nutriente in caso di secchezza.

Ottima fonte di vitamina E (tocoferolo), calcio e acidi grassi monoinsaturi; l’elevato contenuto di fibre e il nocciolo ricco di magnesio ne fanno uno snack ad alto valore nutrizionale — allergene soggetto a obbligo di dichiarazione (frutta a guscio).

Frutto dolce e succoso, che produce succhi e disseta. Armonizza delicatamente lo stomaco e stimola l'appetito.

Eccezionalmente ricco di beta-carotene e vitamina C; contiene inoltre mangiferina, uno xantonoide caratteristico, oltre a folati e vitamina B6. I carotenoidi vengono assorbiti meglio dal tratto gastrointestinale se assunti con una piccola quantità di grassi.

Grasso da spalmare ricco, che idrata l'intestino ma può appesantire il centro. Dal punto di vista della medicina tradizionale cinese, è difficile da digerire e poco trasformabile.

Grasso spalmabile prodotto industrialmente a partire da oli vegetali (ad es. olio di colza, di girasole o di palma); le varietà moderne vengono prodotte prevalentemente tramite interesterificazione anziché idrogenazione parziale e pertanto non contengono quasi più acidi grassi trans — il profilo degli acidi grassi varia a seconda degli oli di base utilizzati.

La melassa è ricca di minerali e tonifica delicatamente il Qi e il sangue. Riscalda delicatamente e sostiene la milza e i reni.

Sottoprodotto della raffinazione dello zucchero; contiene circa il 50–55% di saccarosio, glucosio e fruttosio, oltre a quantità significative di ferro, potassio, calcio, magnesio e vitamine del gruppo B. Fornisce circa 290 kcal/100 g, indice glicemico circa 55; è l’opzione più ricca di minerali tra tutti gli edulcoranti.

Frutti di mare che riscaldano, nutrono il sangue e sostengono lo Yang e il Jing dei reni. Profondamente tonificanti per la forza vitale in caso di debolezza e spossatezza.

Molluschi bivalvi ricchi di proteine magre, vitamina B12, ferro, zinco, iodio e selenio; allergeni soggetti a obbligo di dichiarazione (molluschi) — devono essere sempre consumati ben cotti, poiché sono filtratori e, se consumati crudi, possono accumulare batteri o biotossine.

Una pasta di soia fermentata che riscalda delicatamente il centro del corpo e stimola la digestione. Come brodo riscaldante, il miso riequilibra e dona una forza che radica.

Il miso — una pasta fermentata a base di soia (spesso con l'aggiunta di cereali) — contiene microrganismi probiotici attivi, vitamina K2 e vitamine del gruppo B; il suo contenuto di sodio è elevato, motivo per cui è consigliabile un consumo moderato dal punto di vista nutrizionale.

Semi delicati che hanno un effetto leggermente calmante e idratano delicatamente l’intestino. Una delizia tradizionale nei prodotti da forno.

Ottima fonte di calcio, zinco e acidi grassi monoinsaturi; i semi di papavero possono contenere tracce di morfina e codeina che, se consumati normalmente, non hanno alcun effetto, ma possono influire positivamente sui test antidroga per gli oppiacei.

Il frutto del monaco idrata i polmoni, allevia la tosse e i disturbi alla gola e idrata l'intestino. Un classico dolcificante senza calorie dall'effetto rinfrescante.

Frutti essiccati di Siraitia grosvenorii; il potere dolcificante è dovuto ai mogrosidi (soprattutto al mogroside V), circa 100–250 volte più dolci del saccarosio. Senza calorie, indice glicemico 0; termostabile, autorizzato nell’UE come additivo alimentare (E 961, classe mogrosidi).

Formaggio delicato e morbido, che nutre lo Yin e idrata delicatamente. Leggero e dal sapore delicato.

Formaggio fresco dal sapore delicato, buona fonte di calcio e con un contenuto proteico moderato; contiene ancora una piccola quantità di lattosio ed è relativamente povero di sodio rispetto ai formaggi a pasta dura.

Il classico rimedio rinfrescante della medicina tradizionale cinese, che allevia il calore e il caldo estivo e ha un effetto disintossicante. I fagioli mung rinfrescano nelle giornate calde e favoriscono l'eliminazione dell'umidità.

I fagioli mung (Vigna radiata) contengono proteine facilmente digeribili, folati e ferro; quando germogliano (germogli di soia), il contenuto di vitamina C e riboflavina aumenta notevolmente, mentre quello di acido fitico diminuisce.

La noce moscata (Rou Dou Kou) riscalda e rafforza il centro dell'organismo e regolarizza l'intestino. È utile in caso di disturbi digestivi causati dal freddo, con feci liquide.

La noce moscata (Myristica fragrans) contiene l'olio essenziale miristicina ed elemicina; se utilizzata in piccole quantità come spezia è innocua, ma a dosi molto elevate (> 5 g) sono stati descritti effetti psicoattivi e tossici. Come spezia da cucina nelle quantità abituali, fornisce inoltre magnesio, manganese e rame.

Il chiodo di garofano (Ding Xiang) riscalda efficacemente lo stomaco e la milza e rafforza lo Yang dei reni. Allontana il freddo dal centro del corpo e lenisce il rigurgito e il singhiozzo causati dal freddo.

I chiodi di garofano (Syzygium aromaticum) sono tra le spezie più ricche di antiossidanti in assoluto; il loro principio attivo principale, l’eugenolo, agisce come potente antiradicalico e, secondo studi di laboratorio, presenta proprietà anestetizzanti locali. L’eugenolo è inoltre un noto inibitore della cicloossigenasi (COX) — nell’ambito odontoiatrico, il suo effetto antinfiammatorio è ampiamente dimostrato.

La pasta di grano duro ha una natura fresca-neutra e dolce; sazia, sostiene il Qi della milza e fornisce rapidamente energia. Come il grano, calma delicatamente lo Shen, ma essendo un cereale raffinato tende a favorire la formazione di umidità e muco.

La pasta di grano duro fornisce prevalentemente carboidrati complessi derivanti dall’amido, oltre a circa 12–13 % di proteine, con un basso contenuto di grassi; se cotta al dente, l’indice glicemico è nettamente inferiore rispetto a quando è cotta morbida o ha una consistenza pastosa, poiché la struttura dell’amido viene idrolizzata più lentamente. Il contenuto di fibre nella pasta bianca è basso (circa 2 g/100 g), poiché il germe è stato rimosso; la pasta integrale ne fornisce il triplo.

Un potente animale marino che nutre il sangue e tonifica il Qi. Ha un effetto ricostituente e rinforzante in caso di anemia e spossatezza.

Mollusco magro e ricco di proteine, contenente vitamina B12, selenio, iodio e ferro; allergene soggetto a obbligo di dichiarazione (molluschi) — richiede tempi di cottura prolungati o la cottura a pressione per ammorbidire la consistenza gommosa; l’accumulo di sostanze nocive è nettamente inferiore rispetto a quello riscontrato nei pesci di grandi dimensioni.

Olio delicato e neutro che idrata e nutre delicatamente l'intestino. Armonizza il fegato e la milza e favorisce la produzione di succhi digestivi.

Ricco di acidi grassi monoinsaturi (acido oleico, circa il 70–80 %), contiene polifenoli e vitamina E; con un punto di fumo compreso tra 160 e 190 °C, l’olio extravergine di oliva è indicato soprattutto per piatti freddi, condimenti e fritture delicate.

Un tè equilibrato, a metà strada tra il verde e il nero, che favorisce la digestione e aiuta a eliminare i liquidi in eccesso. Tradizionalmente apprezzato dopo pasti abbondanti e ricchi di grassi.

Tè parzialmente ossidato con un profilo polifenolico a metà strada tra il tè verde e il tè nero (catechine + teaflavine); contenuto di caffeina circa 30–50 mg per tazza.

Un agrume succoso che produce succhi e disseta. Rinfresca quando fa caldo e stimola delicatamente il Qi.

Ottima fonte di vitamina C e folati; contiene inoltre flavonoidi come l’esperidina e la naringenina, nonché acidi organici (citrati). La parte bianca interna (albedo) apporta inoltre pectina e bioflavonoidi.

L’origano riscalda, asciuga l’umidità e scioglie il catarro. Stimola la digestione e aiuta a combattere il freddo e l’umidità nel centro del corpo.

L’origano (Origanum vulgare), grazie alla sua elevata concentrazione di timolo e carvacrolo, è una delle erbe aromatiche più ricche di antiossidanti; il suo valore ORAC supera quello di molti tipi di frutta e verdura. Studi di laboratorio hanno documentato le proprietà antimicrobiche dell’olio essenziale, ma i dati clinici sull’uomo sono ancora limitati.

Ha un effetto leggermente riscaldante, stimola il Qi e stimola l’appetito. Il frutto rosso maturo è più dolce e dal sapore più delicato rispetto a quello verde.

Contenuto eccezionalmente elevato di vitamina C (i peperoni rossi maturi ne contengono più del doppio rispetto agli agrumi), oltre a un'abbondante quantità di beta-carotene e capsaicinoidi in concentrazioni molto basse e delicate. Fornisce inoltre vitamina B6 e acido folico.

Noci grandi e nutrienti che rafforzano i reni e sostengono l’essenza. Bastano pochi semi per ottenere un effetto tonificante.

Contenuto di selenio eccezionalmente elevato: già 1-2 noci al giorno possono coprire il fabbisogno giornaliero raccomandato per un adulto; è opportuno evitare un consumo eccessivo prolungato, poiché il selenio è tossico a dosi elevate — allergene soggetto a obbligo di dichiarazione (frutta a guscio).

Formaggio stagionato a lungo e dal sapore speziato, che nutre il Qi e il sangue. Dal gusto intenso e corposo: ne basta una piccola quantità per insaporire con forza.

È uno degli alimenti più ricchi di calcio in assoluto (circa 1150 mg/100 g) e fornisce un elevato apporto proteico (circa 35 g/100 g) grazie al lungo periodo di stagionatura; grazie alla stagionatura di almeno 12 mesi, è praticamente privo di lattosio, ma molto ricco di sodio.

Parenti “riscaldanti” del noce, che sostengono delicatamente lo Yang e idratano l’intestino. Un alleato nutriente per le giornate fredde.

Particolarmente ricca di acidi grassi monoinsaturi, vitamina E e zinco; l’elevato contenuto di polifenoli (soprattutto acido ellagico) la distingue dagli altri frutti a guscio — allergene soggetto a obbligo di dichiarazione.

Il prezzemolo ha un leggero effetto riscaldante, stimola il Qi e favorisce l'eliminazione dell'umidità attraverso la vescica. Sostiene i reni e la milza e stimola la digestione.

Il prezzemolo (Petroselinum crispum) è eccezionalmente ricco di vitamina C (circa 130 mg/100 g fresco), vitamina K e β-carotene, nonché del flavonoide apigenina, al quale studi di laboratorio attribuiscono proprietà antiossidanti. Il suo elevato contenuto di vitamina K deve essere tenuto in considerazione in caso di assunzione concomitante di antagonisti della vitamina K (ad es. fenprocumone).

La menta piperita (Bo He) ha proprietà rinfrescanti e piccanti, dissipa il calore e libera la superficie. Rilassa il Qi del fegato e rinfresca il sistema digestivo surriscaldato e la testa.

La menta piperita (Mentha × piperita) contiene mentolo, il principio attivo principale dell’olio essenziale, che attiva i recettori del freddo TRPM8 e rilassa la muscolatura liscia. Per l’uso dell’olio di menta piperita nei disturbi digestivi funzionali (sindrome dell’intestino irritabile) è disponibile un’evidenza relativamente solida, derivante da diverse meta-analisi.

Frutto dal calore delicato, che produce succhi e nutre il sangue. Idrata i polmoni e l'intestino in caso di secchezza.

Fornisce beta-carotene, acido clorogenico e catechine, oltre a potassio e vitamina C. Il contenuto di carotenoidi è nettamente superiore nelle varietà a polpa giallo-arancio rispetto a quelle a polpa bianca.

Frutto succoso e dolce, che produce succhi e nutre lo Yin. Idrata delicatamente l’intestino e rinfresca in caso di secchezza.

Contiene sorbitolo, acido clorogenico (un polifenolo), oltre a potassio e vitamina K. Le prugne secche concentrano questi principi attivi; il contenuto di sorbitolo contribuisce all’effetto emolliente sul transito intestinale.