Die große TCM–Lebensmittelliste

Ein Klassiker der TCM, der Feuchtigkeit ausleitet und milde Hitze klärt. Adzukibohnen wirken sanft entstauend und sind ideal bei Schwellungen und Wassereinlagerungen.

Adzukibohnen (Vigna angularis) zeichnen sich durch einen vergleichsweise hohen Proteingehalt, viel Folat sowie Eisen und Zink aus; ihr Oligosaccharidgehalt ist geringer als bei größeren Bohnen, was sie bekömmlicher macht.

Agavendicksaft befeuchtet und erzeugt Säfte mit kühlender Tendenz. Durch den hohen Fruchtzuckergehalt eher belastend bei Übermaß.

Fructosereicher Sirup mit ca. 70–80 % Fructose und nur ca. 10 % Glucose; ca. 300 kcal/100 g, glykämischer Index niedrig (ca. 15–30). Hohe Fructosezufuhr belastet primär die Leber und kann bei übermäßigem Konsum den Triglycerid–Spiegel erhöhen.

Ahornsirup tonisiert mild das Qi und befeuchtet sanft. Er stützt die Mitte ohne stark zu belasten.

Enthält ca. 60–65 % Saccharose sowie kleine Mengen Glucose und Fructose; liefert ca. 260 kcal/100 g, glykämischer Index ca. 54. Enthält relevante Mengen Mangan und Zink sowie über 60 Polyphenole.

Allulose ist eine seltene Zuckerart und modernes Süßungsmittel ohne klassischen TCM–Bezug. Sie ist kalorienarm und süßt ähnlich wie Zucker.

Seltener Zucker (Monosaccharid), natürlich in kleinen Mengen in Feigen und Weizen; nahezu kalorienfrei (ca. 0,2 kcal/g), glykämischer Index ca. 0, ca. 70 % der Süßkraft von Saccharose. Wird resorbiert, aber nicht metabolisiert und renal ausgeschieden; in höheren Mengen kann es zu Magen–Darm–Beschwerden kommen.

Nährt das Blut und tonisiert das Qi — ein kräftigendes, glutenfreies Korn mit wertvollem Eiweiß. Aufbauend und ausgleichend für Milz und Leber.

Pseudogetreide mit einem der höchsten Proteingehalte unter den pflanzlichen Stärkelieferanten (ca. 14–17 %) und einem ausgewogenen Aminosäureprofil inkl. Lysin; zudem reich an Calcium, Magnesium, Eisen und Vitamin–E. Von Natur aus glutenfrei; das enthaltene Squalen gilt als sekundärer Pflanzenstoff mit antioxidativen Eigenschaften.

Saftig–säuerliche Frucht, die Säfte erzeugt und die Verdauung anregt. Erfrischt und hilft, Feuchtigkeit auszuleiten.

Einzigartige Quelle für Bromelain, ein Gemisch aus proteolytischen Enzymen, das im Magen–Darm–Trakt aktiv bleibt. Daneben liefert Ananas Vitamin–C, Mangan und Thiamin (Vitamin–B1); Erhitzen inaktiviert Bromelain vollständig.

Saftige Frucht, die Säfte erzeugt und sanft die Lunge befeuchtet. Erfrischt bei Trockenheit und unterstützt eine geregelte Verdauung.

Reich an Pektin (lösliche Ballaststoffe), Quercetin und Vitamin–C; die meisten Polyphenole sitzen direkt unter der Schale, weshalb ungeschälter Verzehr empfehlenswert ist. Der natürliche Fruchtzucker Sorbit sowie Apfelsäure tragen zum charakteristischen Geschmacksprofil bei.

Apfeldicksaft erzeugt Säfte und befeuchtet sanft. Er wirkt mild stützend auf Milz und Lunge.

Eingekochter Apfelsaft mit fructosebetontem Zuckerprofil (Fructose ca. 55–65 %, Glucose ca. 20–25 %, Saccharose ca. 10 %); ca. 250–280 kcal/100 g, glykämischer Index ca. 45–55. Enthält Spuren von Apfelsäure und Polyphenolen.

Saftige Sommerfrucht, die Säfte erzeugt und die Lunge befeuchtet. Ihr Sauer–Süß nährt das Yin und stillt den Durst.

Besonders karotinoidreich — Beta–Carotin und Lycopin geben der Frucht die orange Farbe; die Bioverfügbarkeit der fettlöslichen Carotinoide steigt mit etwas Fett im gleichen Mahlzeit–Kontext. Getrocknete Aprikosen konzentrieren zudem Eisen, Kalium und Ballaststoffe.

Klärt Hitze und bewegt das Blut. Kühlend — am besten warm und mit wärmenden Gewürzen zubereiten.

Enthält Chlorogensäure (ein phenolisches Antioxidans) und Ballaststoffe; der Solanin–Abkömmling Solanin ist in reifen Früchten nur in sehr geringen, unbedenklichen Mengen vorhanden. Der Kaloriengehalt ist niedrig, steigt aber deutlich, wenn die Frucht — wie üblich — mit reichlich Öl zubereitet wird.

Eine nahrhafte Bohne, die das Milz–Qi tonisiert und mild die Niere stützt. Sie unterstützt die Verdauung und gibt erdende, stabile Kraft.

Augenbohnen (Vigna unguiculata) sind reich an Folat, Eisen und Kalium sowie an resistenter Stärke; ihr Lektingehalt ist im Vergleich zu Kidneybohnen gering und durch normales Kochen vollständig zu inaktivieren.

Eine kostbare Delikatesse, die Yin und Blut nährt und den Shen beruhigt. Sie wirkt aufbauend und sänftigend bei innerer Unruhe und Erschöpfung.

Außergewöhnlich zinkreiches Lebensmittel — eine Handvoll Austern kann den Tagesbedarf an Zink mehrfach decken; enthalten zudem Vitamin–B12, Eisen, Jod und Selen bei niedrigem Fettgehalt; deklarationspflichtiges Allergen (Weichtiere), bei Rohverzehr erhöhtes Vibrio–Risiko, besonders für Schwangere und immungeschwächte Personen.

Sanftes, befeuchtendes Öl, das das Yin nährt und den Darm geschmeidig hält. Es pflegt die Leber und spendet innere Feuchtigkeit.

Reich an einfach ungesättigter Ölsäure (ca. 65–70 %) sowie Vitamin–E und Vitamin–K; raffiniertes Avocadoöl zählt mit einem Rauchpunkt von bis zu 270 °C zu den hitzebeständigsten Pflanzenölen und eignet sich zum Braten und Frittieren.

Süße, kühlende Frucht, die den Darm befeuchtet und Hitze klärt. Eine sanfte Hilfe bei Trockenheit und träger Verdauung.

Liefert Kalium, Vitamin–B6, Magnesium sowie resistente Stärke (besonders in unreifen Früchten), die als präbiotischer Ballaststoff gilt. Mit zunehmender Reife wandelt sich resistente Stärke in leicht verfügbare Zucker um, was den glykämischen Index anhebt.

Basilikum bewegt das Qi der Mitte und wirkt sanft wärmend und aromatisch öffnend. Es harmonisiert den Magen und vertreibt leichte Kälte–Feuchtigkeit.

Basilikum (Ocimum basilicum) enthält ätherische Öle wie Eugenol, Linalool und Methylchavicol sowie Flavonoide (Orientin, Vicenin), die antioxidative Eigenschaften zeigen. Mit rund 0,6 mg Vitamin–K pro Gramm Frischblatt ist Basilikum eine der reichhaltigsten Vitamin–K–Quellen unter den Küchenkräutern — relevant für Personen, die Antikoagulanzien einnehmen.

Ein kühlendes, leicht bitteres Getränk, das die Verdauung mild anregt. Aus TCM–Sicht bildet es jedoch stark Feuchtigkeit und sollte mit Bedacht genossen werden.

Enthält ca. 4–6 % vol. Ethanol sowie Hopfenbitterstoffe (Iso-α-Säuren), B–Vitamine (insb. Folsäure, B2, B6) und lösliche Ballaststoffe aus Malzgerste.

Die Birne — kühl und saftig — befeuchtet die Lunge und erzeugt Säfte. Ein wohltuender Klassiker bei trockenem Husten und Hitzegefühl.

Enthält Sorbit, Pektin und geringe Mengen Vitamin–C und Kalium bei niedrigem Energiegehalt. Die löslichen Ballaststoffe unterstützen eine geregelte Darmpassage; Birnen gelten als besonders magenverträglich.

Birnendicksaft erzeugt Säfte und befeuchtet mit mild kühlender Wirkung. Er besänftigt trockene Hitze in Lunge und Magen.

Ähnlich Apfeldicksaft, jedoch noch fructosereicher (Fructose bis 70 %); ca. 250–270 kcal/100 g, glykämischer Index niedrig bis mittel. Durch den hohen Fructoseanteil für Fructose–malabsorption–Betroffene ungeeignet.

Mildes, neutrales Gemüse, das die Mitte stärkt und die Verdauung unterstützt. Gut verträglich bei schwachem Magen.

Ebenfalls kreuzblütlich und liefert Glucosinolate, Vitamin–C und Folsäure bei niedrigem Energiegehalt. Die unlöslichen Ballaststoffe unterstützen die Darmpassage; bei empfindlichem Verdauungstrakt ist kurzes Garen verträglicher.

Stärkt mild die Mitte und unterstützt die Ausleitung von Feuchtigkeit. Bekömmlicher, wenn kurz gegart statt roh.

Zählt zu den nährstoffdichtesten Gemüsesorten: reich an Vitamin–C, Vitamin–K, Folsäure und dem sekundären Pflanzenstoff Sulforaphan aus der Gruppe der Glucosinolate. Kurzes Dämpfen erhält die hitzeempfindlichen Inhaltsstoffe besser als langes Kochen.

Die Brombeere ist kühl bis neutral und sauer–süß; ihre tiefdunkle Farbe deutet auf eine blut- und yin–nährende Wirkung über Leber und Niere hin. Sie erzeugt Säfte und befeuchtet sanft die Lunge in der trockener werdenden Jahreszeit.

Liefert hohe Mengen an Anthocyanen und Ellagitanninen; der dunkle Farbstoff Cyanidin–3–Glucosid dominiert das Polyphenolprofil und ist Gegenstand aktueller Forschung. Mit ca. 5 g Ballaststoffen pro 100 g, nennenswertem Vitamin–C, Vitamin–K und Mangan gehören Brombeeren zu den nährstoffdichtesten Wildfrüchten Europas.

Leitet Feuchtigkeit aus, bewegt das Qi nach unten und fördert die Verdauung. Ein kräftiges, glutenfreies Korn, das die Mitte entlastet und reinigt.

Botanisch kein Gras, sondern ein Knöterichgewächs — von Natur aus glutenfrei und mit einem vollständigem Aminosäureprofil (alle essentiellen Aminosäuren enthalten). Enthält Rutin, ein Flavonoid mit antioxidativen Eigenschaften, sowie Magnesium, Zink und Ballaststoffe in nennenswerten Mengen.

Der vorgegarte Hartweizen tonisiert das Qi und sättigt nachhaltig. Ein herzhaftes, bekömmliches Korn, das die Mitte stärkt.

Vorgekochter und getrockneter Hartweizen — glutenhaltig — mit moderatem glykämischen Index durch die vorverdichtete Stärkestruktur; enthält Ballaststoffe, Magnesium, Eisen und B–Vitamine in ähnlichem Maß wie Vollkorndurumweizen. Die kurze Zubereitungszeit ergibt sich aus dem industriellen Vorgarvorgang.

Reichhaltiges Fett, das Yin und Blut nährt und Trockenheit befeuchtet. Aufbauend und wohltuend in maßvollen Mengen.

Besteht zu ca. 80 % aus Milchfett, vorwiegend gesättigte Fettsäuren, mit geringen Mengen an Vitamin–A und Vitamin–D; Protein- und Calciumgehalt sind vernachlässigbar, der Energiegehalt ist mit ca. 740 kcal/100 g sehr hoch.

Leichte, erfrischende Milch, die Säfte erzeugt und die Verdauung sanft anregt. Bekömmlich und kühlend an warmen Tagen.

Entsteht als Nebenprodukt der Butterherstellung und ist fettarm (< 1 %), aber reich an Protein, Calcium und Vitamin–B2; durch die enthaltenen Milchsäurebakterien ist sie gut verträglich und der Laktosegehalt etwas reduziert.

Geklärtes, bekömmliches Fett, das Yin und Säfte nährt und den Darm befeuchtet. Es stärkt die Mitte und ist besonders gut verträglich.

Aus Butter durch Ausschmelzen gewonnenes, nahezu wasserfreies und eiweißfreies Fett mit einem hohen Anteil gesättigter Fettsäuren (ca. 65 %) und Cholesterin; durch den geringen Wasser– und Eiweißgehalt hoch erhitzbar (Rauchpunkt ca. 190–250 °C) und für Laktose-/Kasein–Sensitive oft verträglicher.

Milde, nährende Kerne, die das Qi tonisieren und sanft aufbauen. Ein wohltuender Energiespender für Milz und Niere.

Enthalten überwiegend einfach ungesättigte Fettsäuren sowie vergleichsweise viel Zink, Kupfer und Magnesium; als deklarationspflichtiger Schalenfrucht–Allergen ist auf individuelle Verträglichkeit zu achten.

Stärkt mild das Qi der Mitte und wandelt Schleim. Leichtes, bekömmliches Gemüse — Pilze zählen hier zur Gruppe Gemüse.

Enthält Ergothionein (ein stabiles Antioxidans) und ist — UV–exponiert oder kommerziell bestrahlt — eine der wenigen pflanzlichen Quellen für Vitamin–D2. Liefert außerdem B–Vitamine (Riboflavin, Niacin) und Selen bei sehr geringem Energiegehalt.

Quellende Samen, die den Darm befeuchten und Säfte erzeugen. Sättigend und sanft nährend.

Reich an Omega-3-Fettsäure ALA, Calcium, Ballaststoffen und Lignanen; quellen durch ihren hohen Schleimpolysaccharid–Anteil in Flüssigkeit stark auf und unterstützen so eine sättigende, gelartige Konsistenz.

Chili (La Jiao) ist eines der heißesten Gewürze und treibt das Yang kraftvoll nach außen. Es zerstreut Kälte, wärmt die Mitte und regt den Kreislauf an.

Chili enthält Capsaicin, das die TRPV1–Rezeptoren aktiviert und so Wärme– und Schmerzempfindungen auslöst; in der topischen Anwendung ist die schmerzlindernde Wirkung bei neuropathischen Beschwerden durch mehrere RCTs belegt. Im Verdauungstrakt regt Capsaicin die Magensaft– und Enzymsekrtion an und kann die Magenentleerungsrate beeinflussen.

Der Chinakohl ist kühl und süß; er erzeugt Säfte, klärt Hitze und hilft, Feuchtigkeit auszuleiten. Mit seinem hohen Wassergehalt befeuchtet er sanft, ist leicht verdaulich und beruhigt einen überhitzten Magen.

Zählt ebenfalls zu den Brassicaceae und enthält Glucosinolate (insbesondere Gluconasturtiin), Folat, Vitamin–C und Vitamin–K bei sehr niedrigem Energiegehalt (ca. 13 kcal/100 g). Der hohe Wassergehalt (ca. 94 %) und die zarte Zellstruktur machen Chinakohl leicht verdaulich; als Grundlage von Kimchi liefert fermentierter Chinakohl zudem Milchsäurebakterien und einen erhöhten Gehalt an B–Vitaminen.

Ein kühlender Klassiker, der Leber–Hitze klärt und die Augen beruhigt. Ideal, wenn der Kopf heiß und der Blick müde ist.

Koffeinfreier Kräuteraufguss aus getrockneten Chrysanthemenblüten; enthält Flavonoide wie Luteolin und Apigenin sowie Chlorogensäure.

Aus Hartweizen tonisiert er mild das Qi und sättigt leicht und bekömmlich. Ein unkompliziertes Korn, das die Mitte unterstützt.

Aus Hartweizengrieß (Weizendunst) hergestellt und damit glutenhaltig; Nährstoffgehalt ähnlich wie Weizenauszugsmehl mit vorwiegend rasch verfügbarer Stärke und geringem Ballaststoffanteil. Vollkorn–Couscous enthält mehr Ballaststoffe, Magnesium und B–Vitamine als die helle Variante.

D-Tagatose ist eine seltene Zuckerart und modernes Süßungsmittel ohne klassische TCM–Entsprechung. Sie hat einen niedrigen glykämischen Index.

Seltenes Monosaccharid, natürlich in geringen Mengen in Milchprodukten vorkommend; ca. 1,5 kcal/g, glykämischer Index ca. 3, ca. 92 % der Süßkraft von Saccharose. Wird nur zu ca. 20 % resorbiert, der Rest gelangt in den Dickdarm und wirkt präbiotisch; in höheren Mengen möglich blähend.

Dattelsirup tonisiert das Qi und nährt mild das Blut. Er wärmt sanft die Mitte und kräftigt Milz und Magen.

Konzentrierter Saft aus Datteln; Zuckerprofil aus Glucose und Fructose (je ca. 35–40 %) sowie etwas Saccharose. Liefert ca. 270 kcal/100 g, glykämischer Index ca. 47; enthält nennenswerte Mengen Kalium, Magnesium und Polyphenole.

Dattelzucker aus ganzen Datteln tonisiert mild das Qi und wärmt die Mitte. Er nährt sanft das Blut und stützt Milz und Magen.

Getrocknete und gemahlene Datteln; enthält Glucose, Fructose und Saccharose sowie Ballaststoffe, Kalium, Magnesium und Polyphenole. Kaloriengehalt ca. 280 kcal/100 g, glykämischer Index ca. 45–50; da nicht vollständig löslich, eignet er sich nicht für alle Anwendungen.

Frühlingsfrische Bohnen, die das Milz–Qi tonisieren und Feuchtigkeit ausleiten. Sie sättigen mild und unterstützen die Verdauung.

Dicke Bohnen (Vicia faba) enthalten neben Pflanzenprotein, Folat und Eisen auch L–Dopa (Levodopa); die Glycoside Vicin und Convicin können bei Personen mit Glucose–6–Phosphat–Dehydrogenase–Mangel (G6PD–Mangel) hämolytische Reaktionen auslösen — für Betroffene sind sie nicht geeignet.

Dill wärmt die Mitte und bewegt das Qi, harmonisiert den Magen und mildert Aufstoßen. Er unterstützt die Verdauung und vertreibt leichte Kälte.

Dill (Anethum graveolens) enthält als Hauptkomponente des ätherischen Öls Carvon und D–Limonen, die karminative (blähungswidrige) Eigenschaften besitzen. Die Samen liefern zudem Calciumoxalate — bei sehr hohem Konsum ist dies für Personen mit Neigung zu Calciumoxalat–Nierensteinen relevant.

Tonisiert sanft das Milz–Qi und stärkt die Mitte, dabei gut bekömmlich und kräftigend. Ein ausgleichendes Korn für stabile, ruhige Energie.

Uralte Weizenart mit ähnlichem Nährstoffprofil wie Weizen, jedoch etwas höherem Proteingehalt und günstigerem Verhältnis von Gliadin zu Glutenin; glutenhaltig und damit für Personen mit Zöliakie nicht geeignet. Im Vollkornmahlgrad liefert er nennenswerte Mengen an Ballaststoffen, Magnesium und B–Vitaminen.

Dinkelbrot ist neutral und süß; als altes Weizenkorn stützt es kräftig das Milz–Qi und gibt ruhige, anhaltende Energie. Es fördert die Verdauung, ist gut bekömmlich und beruhigt wie der Weizen sanft den Shen.

Dinkel (Triticum spelta) liefert ein ähnliches Kohlenhydrat–Protein–Verhältnis wie Weizen, jedoch mit etwas günstigerem Amino säureprofil (höherer Lysin– und Tryptophananteil) und mehr Ballaststoffen als helles Weizenmehl. Enthält Gluten und ist für Personen mit Zöliakie ungeeignet; manche Personen mit Weizenunverträglichkeit tolerieren Dinkel besser, was auf strukturelle Unterschiede der Glutenfraktionen zurückgeführt wird.

Leichtes, neutrales Öl, das den Darm befeuchtet und mild nährt. Es ist zart im Geschmack und gut verträglich.

Klassische Sorte sehr linolsäurereich (Omega-6, ca. 75 %); High–Oleic–Distelöl hingegen mit ca. 75 % Ölsäure hitzestabiler (Rauchpunkt bis 265 °C) — beide Varianten unterscheiden sich stark in ihrer Hitzestabilität und Einsatzempfehlung.

Konzentriert nährend, stärkt Herz– und Nieren–Yin und das Blut. Ein klassisches Mittel bei Unruhe und Schlaflosigkeit.

Enthält den gesamten Fettanteil des Eis inklusive fettlöslicher Vitamine (Vitamin–D, Vitamin–A, Vitamin–E) sowie Cholin, Lutein, Zeaxanthin und Cholesterin; der Proteinanteil ist geringer als im Eiweiß.

Kühlendes Eiklar, das Hitze klärt und Hals und Lunge befeuchtet. Wohltuend bei Heiserkeit und Halsschmerzen.

Nahezu reines Protein (ca. 11 g/100 g) bei minimalem Fettgehalt; rohes Eiklar enthält Avidin, das die Aufnahme von Biotin (Vitamin–B7) hemmt — durch Erhitzen wird Avidin inaktiviert.

Kühlendes Geflügel, das Yin nährt, Säfte erzeugt und überschüssige Feuchtigkeit ausleitet. Wohltuend bei Trockenheit und innerer Hitze.

Deutlich fettreicher als Huhn oder Pute — besonders unter der Haut —, liefert aber dennoch hochwertiges Protein, Häm–Eisen und B–Vitamine; der Anteil einfach ungesättigter Fettsäuren ist vergleichsweise hoch.

Gehaltvolles, kühleres Ei, das das Yin nährt und sanft Hitze klärt. Kühler als das Hühnerei und besonders befeuchtend.

Größer als das Hühnerei (ca. 70 g) mit höherem Fett- und Proteingehalt sowie reichlich Vitamin–B12, Cholin und Vitamin–D; das Salmonellen- und Campylobacter–Risiko ist bei rohem oder unzureichend erhitztem Entenei erhöht.

Saftige Frühlingsfrucht, die Säfte erzeugt und den Durst stillt. Erfrischt sanft und regt den Appetit an.

Außergewöhnlich hoher Vitamin–C–Gehalt unter den heimischen Früchten; enthält zudem Anthocyane, Ellagsäure und Folat. Die Polyphenole sind hitzeempfindlich, weshalb frischer Rohverzehr die beste Nährstoffausbeute bietet.

Bodenständige Hülsenfrucht, die das Qi tonisiert sowie Lunge und Darm befeuchtet. Sie harmonisiert und baut sanft auf.

Botanisch eine Hülsenfrucht (Fabaceae), nährwertlich aber vergleichbar mit Nüssen: hoher Protein- und Niacin–Gehalt, reich an einfach ungesättigten Fettsäuren und Folat; Erdnuss ist ein eigenständiges deklarationspflichtiges Allergen mit starkem Sensibilisierungspotenzial.

Reichhaltiges, neutrales Öl, das die Mitte nährt und den Darm befeuchtet. Es eignet sich gut zum Braten und gibt sanfte Kraft.

Enthält überwiegend einfach ungesättigte Ölsäure (ca. 45–50 %) und Omega-6–Linolsäure (ca. 30 %); kaltgepresstes Erdnussöl kann Erdnussproteine enthalten und ist für Erdnussallergiker relevant — raffiniertes Öl gilt meist als allergenärmer und hat einen hohen Rauchpunkt (ca. 230 °C).

Erythrit ist ein Zuckeralkohol und modernes Süßungsmittel ohne klassischen TCM–Bezug. Es ist nahezu kalorienfrei und beeinflusst den Blutzucker kaum.

Zuckeralkohol, der durch Fermentation von Glucose gewonnen wird; ca. 0,2 kcal/g, glykämischer Index 0, ca. 60–70 % der Süßkraft von Saccharose. Wird zu ca. 90 % unverändert renal ausgeschieden, daher kaum abführende Wirkung; verursacht bei den meisten Menschen auch in höheren Mengen keine Magen–Darm–Beschwerden.

Wärmender Klassiker, der die Mitte stärkt, das Qi tonisiert und das Nieren–Yang stützt. Gekocht ein wohltuender Wintergenuss.

Im Gegensatz zu anderen Nüssen ausgesprochen fettarm (unter 2 %) und stärkereich — sie liefern komplexe Kohlenhydrate, Vitamin–C, Kalium und Ballaststoffe und ähneln nährwertmäßig eher Getreide als Schalenfrüchten.

Süße, nährende Frucht, die die Mitte stärkt und Säfte erzeugt. Befeuchtet sanft den Darm und harmonisiert den Magen.

Enthält lösliche Ballaststoffe (Pektin), Kalzium, Kalium und Eisen sowie Polyphenole (Chlorogensäure, Anthocyane in violetten Sorten). Getrocknete Feigen konzentrieren Zucker, Mineralstoffe und Ballaststoffe erheblich und sind daher energiedichter als frische Früchte.

Wärmt die Mitte, bewegt Qi und löst Krämpfe und Blähungen. Wohltuend bei kaltem, gestautem Bauch.

Enthält ätherische Öle (vor allem Anethol) mit belegter carminativer Wirkung — Fenchelextrakte zeigen in Studien eine entspannende Wirkung auf glatte Muskulatur des Magen–Darm–Trakts. Liefert außerdem Vitamin–C, Folsäure und Kalium bei sehr geringem Energiegehalt.

Frisches Fenchelgrün ist ehrlich betrachtet neutral bis leicht warm und süß–scharf; es ist also kein kühlendes Gewürz. Es bewegt das Qi, fördert die Verdauung und wärmt mild die Mitte — die wärmende Note ist beim Fenchel–Samen am stärksten, beim feinen Kraut milder als bei der Knolle.

Frisches Fenchelkraut enthält ein ähnliches ätherisches Ölprofil wie die Fenchelsamen, allerdings in deutlich geringerer Konzentration: Hauptkomponenten sind trans–Anethol, Fenchon sowie Estragol. Anethol ist für den typischen Anisgeruch verantwortlich und wird in vitro auf antimikrobielle und spasmolytische Eigenschaften untersucht; die in Lebensmittelmengen aufgenommenen Mengen sind toxikologisch unbedenklich. Fenchelgrün liefert außerdem Vitamin C, Folsäure sowie Flavonoide wie Quercetin und Kämpferol.

Fenchelsamen (Xiao Hui Xiang) wärmen die Mitte und das Nieren–Yang und zerstreuen Kälte im Unterbauch. Sie bewegen das Qi und lindern kältebedingte Bauchschmerzen und Blähungen.

Fenchelsamen (Foeniculum vulgare) enthalten trans–Anethol als dominante ätherische Ölkomponente (ca. 50–80 %), dem spasmolytische und karminative Wirkungen im Magen–Darm–Trakt zugeschrieben werden. Fencheltee gilt als gut verträgliches traditionelles Mittel bei Blähungen; klinische Studien zur Wirksamkeit beim Menschen sind vorhanden, aber noch von überschaubarer Zahl.

Salziger, würziger Käse aus Schafmilch, der nährend wirkt. Aromatisch und bekömmlich in maßvollen Mengen.

Traditionell aus Schaf- oder Ziegen–Schaf–Milch hergestellt, liefert Feta Calcium und Protein, ist jedoch ausgesprochen natriumreich (ca. 1200 mg/100 g) durch die Salzlake; weitgehend laktosefrei durch Reifung.

Quellende Schalen, die den Stuhl regulieren und den Darm befeuchten. Ein sanfter Helfer für eine geregelte Verdauung.

Außergewöhnlich hoher Anteil an löslichem Schleim–Ballaststoff (Psyllium–Husk), der in Flüssigkeit ein voluminöses Gel bildet und die Darmpassage reguliert; stets mit ausreichend Wasser (mindestens 200–300 ml pro Portion) einnehmen.

Ein milder, warmer Süßwasserfisch, der das Qi tonisiert und die Mitte sanft wärmt. Leicht bekömmlich und stärkend bei schwacher Verdauung.

Süßwasserfisch mit gutem Proteingehalt und moderaten Mengen an Omega-3-Fettsäuren; enthält Vitamin–D und Vitamin–B12, ist fettärmer als Lachs, aber ernährungsphysiologisch wertvoll.

Milder, cremiger Käse, der das Yin nährt und sanft befeuchtet. Bekömmlich und reichhaltig zugleich.

Enthält weniger Protein als Quark, dafür je nach Sorte deutlich mehr Fett; liefert Calcium und Vitamin–A, ist aber aufgrund der fehlenden Reifung nicht laktosefrei.

Fruchtzucker befeuchtet mit kühlender Tendenz und wirkt auf Leber und Milz. In hohen Mengen belastet er den Stoffwechsel.

Monosaccharid mit niedrigem glykämischem Index (ca. 20), ca. 370 kcal/100 g; ca. 1,2× süßer als Saccharose. Wird überwiegend in der Leber metabolisiert; dauerhaft hohe Zufuhr kann Triglycerid–Erhöhung, Insulinresistenz und nicht–alkoholische Fettleber begünstigen.

Sättigendes Geflügel, das Qi tonisiert, Säfte erzeugt und Trockenheit der Lunge befeuchtet. Aufbauend und stärkend in der kalten Jahreszeit.

Sehr fettreiches Geflügel mit hohem Energiegehalt; enthält vollständiges Protein, Häm–Eisen, Zink und B–Vitamine, wobei ein Großteil des Fetts einfach ungesättigte Fettsäuren umfasst.

Wärmendes, reichhaltiges Fett, das die Mitte wärmt und den Darm befeuchtet. Es gibt kräftige Wärme und nährt bei innerer Kälte.

Tierisches Fett mit einem für Schmalze vergleichsweise höheren Anteil einfach ungesättigter Fettsäuren (ca. 55 %) bei gleichzeitig ca. 30 % gesättigten Fettsäuren und Cholesterin; aromatisch und mit einem Rauchpunkt um 190 °C zum Braten und Verfeinern geeignet.

Wärmende Meeresfrüchte, die das Nieren–Yang kräftig stützen und das Qi tonisieren. Traditionell schätzt man sie zur Stärkung der Lebenskraft und für die Milchbildung.

Magere Meeresfrüchte mit hochwertigem Protein, Jod, Selen und Zink bei sehr niedrigem Fettgehalt; deklarationspflichtiges Allergen (Krebstiere/Krusten- und Schalentiere) — roh verzehrt besteht ein Risiko durch Anisakis–Parasiten und Vibrio–Bakterien.

Leitet Feuchtigkeit aus, klärt sanft Hitze und fördert die Verdauung. Ein erfrischendes Korn für die warme Jahreszeit und bei Völlegefühl.

Enthält den höchsten Beta–Glucan–Gehalt aller Getreidesorten (bis ca. 7 % in Vollkorngerste) und liefert damit eine besonders hohe Menge löslicher Ballaststoffe; zusätzlich sind B–Vitamine, Selen und Zink nennenswert vertreten. Glutenhaltig.

Gerstenmalz tonisiert das Qi, wärmt die Mitte und befeuchtet die Lunge. Ein klassisches Süßungsmittel der TCM zur Stärkung von Milz und Magen.

Entsteht durch Mälzen und Einkochen von Gerste; Hauptzucker ist Maltose (ca. 65 %), daneben Glucose und unverdaute Dextrine. Glykämischer Index hoch (ca. 105), ca. 295 kcal/100 g; enthält Spuren von B–Vitaminen und Mineralstoffen.

Ein gerösteter, koffeinfreier Sommertee, der Hitze klärt und die Verdauung fördert. Er leitet Feuchtigkeit aus und erfrischt an heißen Tagen.

Koffeinfreies Röstgetränk aus gerösteter Gerste; enthält Röstaromen (Maillard–Produkte), geringmengen an B–Vitaminen sowie resistente Stärke–Abbauprodukte.

Ein mild–süßer Tee, der Blut und Yin nährt und traditionell „die Augen klärt“. Ein sanfter Begleiter zur Stärkung von Leber und Niere.

Koffeinfreier Aufguss aus getrockneten Goji–Beeren (Lycium barbarum); enthält Polysaccharide (LBP), Zeaxanthin, Beta–Carotin sowie Vitamin–C.

Saftig–saure Frucht, die Säfte erzeugt und durch ihr Sauer sammelnd wirkt. Stillt den Durst und harmonisiert den Darm.

Besonders reich an Punicalagin, einem Ellagitannin, das zu den Polyphenolen mit dem höchsten Antioxidans–Potential zählt; Punicalagin kommt praktisch exklusiv in der Granatapfelschale und im Saft vor. Zusätzlich enthält die Frucht Anthocyane, Vitamin–C und Folat.

Zarte Gartenbohnen, die das Milz–Qi tonisieren und Feuchtigkeit ausleiten. Sie unterstützen die Verdauung und sind bekömmlich für die Mitte.

Frische Grüne Bohnen (Phaseolus vulgaris) sind kalorienarm, liefern Vitamin–C, Vitamin–K, Folat und Ballaststoffe; roh enthalten sie geringe Mengen Phytohämagglutinin, das durch Kochen vollständig abgebaut wird — rohe Grüne Bohnen sollten daher nicht verzehrt werden.

Zarte, süße Erbsen, die das Qi tonisieren und die Mitte harmonisieren. Sie leiten mild Feuchtigkeit aus und sind bekömmlich für Milz und Magen.

Grüne Erbsen liefern neben Pflanzenprotein nennenswerte Mengen an Vitamin–C, Vitamin–K und B–Vitaminen sowie Ballaststoffe, die die Sättigung fördern.

Grüne Minze ist kühl und scharf und wirkt sanfter als die intensivere Pfefferminze. Sie klärt aufsteigende Hitze in Lunge und Kopf, löst leicht die Oberfläche und bewegt gestautes Leber–Qi, was bei innerer Anspannung entspannend wirkt.

Grüne Minze enthält als Hauptwirkstoff Carvon statt Menthol — das unterscheidet sie phytochemisch deutlich von der Pfefferminze und ergibt das mildere, süßlichere Aroma. Daneben finden sich Limonen, Dihydrocarvon sowie kleinere Mengen Flavonoide (Luteolin, Apigenin). Der ätherische Ölgehalt liegt je nach Sorte bei 0,5–1,5 % der Trockenmasse.

Ein erfrischender Klassiker, der Hitze klärt und den Kopf frei macht. Seine leicht bittere Note leitet Feuchtigkeit aus und erfrischt an warmen Tagen.

Reich an Catechinen — vor allem Epigallocatechin-3-gallat (EGCG) — sowie L–Theanin; der Koffeingehalt liegt pro Tasse bei ca. 30–50 mg.

Der unreif geerntete, geröstete Dinkel wärmt die Mitte und tonisiert das Qi mit nussiger Kraft. Ein herzhaft–aufbauendes Korn für kühlere Tage und schwache Verdauung.

Unreif geernteter und gedarrter Dinkel mit ausgeprägtem würzigem Aroma; nährstofflich dem Dinkel ähnlich mit relevantem Ballaststoff– und Proteingehalt, jedoch glutenhaltig. Der Darrprozess beeinflusst die Stärkestruktur und vermindert die Kochquellbarkeit im Vergleich zu ausgereiftem Getreide.

Der Grünkohl ist kühl und süß–bitter; als dunkelgrünes Kohlgewächs nährt er das Blut und hilft, Feuchtigkeit auszuleiten und milde Hitze zu klären. Gut gegart ist er nahrhaft und ein kräftigendes Wintergemüse.

Gilt als eines der nährstoffdichtesten Gemüse: besonders reich an Vitamin–K (ca. 817 µg/100 g), Vitamin–C, Beta–Carotin und Calcium; enthält zudem Glucosinolate (vor allem Glucobrassicin und Sinigrin), aus denen Isothiocyanate und Indole gebildet werden. Der hohe Oxalatgehalt kann bei prädisponierten Personen die Calciumabsorption leicht vermindern; leichtes Dämpfen reduziert Oxalat, erhält aber die Glucosinolate besser als langes Kochen.

Erfrischt, klärt Hitze und fördert die Ausscheidung. Gut bei sommerlicher Hitze und Durst.

Besteht zu etwa 95 % aus Wasser und ist daher sehr kalorienarm; liefert Kalium und kleinere Mengen Vitamin–K. Ihr hoher Wassergehalt trägt zur Flüssigkeitszufuhr bei.

Wärmt die Mitte und tonisiert kräftig das Qi — ein aufbauendes, sättigendes Korn für Energie und Wärme. Besonders wohltuend als warmer Brei an kalten Tagen.

Besonders reich an Beta–Glucan, einem löslichen Ballaststoff, der nachweislich den Cholesterinstoffwechsel beeinflusst und eine moderate glykämische Reaktion begünstigt; zudem enthält Hafer Avenanthramide, polyphenolische Verbindungen mit antioxidativen Eigenschaften. Hafer ist botanisch glutenfrei, wird jedoch häufig mit glutenhaltigem Getreide kontaminiert — für Personen mit Zöliakie daher nur zertifiziert unkontaminierte Ware geeignet.

Als warmer Brei wärmen sie die Mitte und tonisieren das Qi besonders bekömmlich. Ein kräftigender, leicht verdaulicher Start in kühle Morgen.

Kaum geringerer Nährstoffgehalt als ganzer Hafer: reichlich Beta–Glucan, Ballaststoffe, Magnesium, Eisen und Vitamin–B1 bleiben nach dem Quetschvorgang weitgehend erhalten. Der glykämische Index variiert je nach Flockentyp (zarte Flocken > kernige Flocken). Glutenstatus wie Hafer — nur zertifiziert unkontaminierte Ware ist für Zöliakie–Betroffene geeignet.

Ein fruchtig–säuerlicher Tee, der Säfte erzeugt und mild zusammenzieht. Seine Säure bewahrt die Säfte und erfrischt sanft.

Koffeinfreier Aufguss aus Hagebutten (Rosa canina) mit einem hohen Gehalt an Vitamin–C (Ascorbinsäure) sowie Carotinoiden und Pektinen; der Vitamin–C–Gehalt variiert je nach Zubereitung und Wassertemperatur.

Mageres, leicht wärmendes Fleisch, das sanft das Milz–Qi stärkt und die Mitte aufbaut. Gut bekömmlich und leicht verdaulich bei zarter Verdauung.

Besonders mageres Geflügelfleisch mit sehr hohem Proteinanteil (ca. 24 g/100 g) und geringem Fettgehalt; gute Quelle für Niacin, Vitamin–B6 und Selen.

Klassisch befeuchtendes Öl in der Nähe von Huo Ma Ren, das den Darm geschmeidig hält. Es nährt sanft und schont die Mitte.

Enthält Omega-6–Linolsäure und Omega-3–ALA in einem Verhältnis von etwa 3:1 sowie Gamma–Linolensäure (GLA); kaltgepresst und oxidationsempfindlich, daher nur für Kaltspeisen verwenden und kühl lagern.

Klassiker bei trockener Verstopfung, der den Darm befeuchtet und mild Blut und Yin nährt. Sanft und wohltuend für die Mitte.

Enthalten ein ausgewogenes Verhältnis von Omega-6 zu Omega-3 (ca. 3:1) sowie alle essenziellen Aminosäuren; der Gehalt an Magnesium, Eisen und Zink ist vergleichsweise hoch für einen Pflanzensamen.

Gereifter, gehaltvoller Käse, der Qi und Blut nährt. Kräftigend und sättigend in maßvollen Mengen.

Konzentrierte Quelle für Calcium (ca. 1000 mg/100 g) und Protein (ca. 28 g/100 g); durch den langen Reifeprozess wird Laktose nahezu vollständig abgebaut, der Natriumgehalt ist jedoch hoch.

Wärmende Nuss, die die Mitte stärkt und das Qi tonisiert. Ein kräftigender Snack, der von innen aufbaut.

Liefert reichlich einfach ungesättigte Fettsäuren (Ölsäure), Vitamin–E und Folat; gilt als deklarationspflichtiges Allergen (Schalenfrüchte) und löst häufig Kreuzreaktionen mit Birkenpollen aus.

Weißer Haushaltszucker erzeugt Säfte und befeuchtet, entspricht dem klassischen Bai Tang. Bei Übermaß bildet er jedoch leicht Feuchtigkeit und Schleim.

Raffinierte Saccharose (>99,8 % rein), ein Disaccharid aus Glucose und Fructose; ca. 400 kcal/100 g, glykämischer Index ca. 65. Enthält nahezu keine Mikronährstoffe; regelmäßig hoher Konsum ist mit Karies, Adipositas und Stoffwechselerkrankungen assoziiert.

Kleine, dunkle Beere, die Blut und Yin nährt und Leber und Niere stärkt. Eine sanfte Gabe für klare Augen und Vitalität.

Gehört zu den polyphenolreichsten Beerenfrüchten — Anthocyane (Cyanidin, Delphinidin, Malvidin) verleihen die tiefblaue Farbe und sind in Wildheidelbeeren noch konzentrierter als in Kulturbeeren. Vitamin–C, Mangan und Vitamin–K runden das Nährstoffprofil ab.

Ein säuerlich–erfrischendes Getränk, das Säfte erzeugt und die Verdauung anregt. Warm getrunken ein milder Begleiter bei beginnender Erkältung.

Heißes Wasser mit Zitronensaft liefert Vitamin–C (Ascorbinsäure) und Zitronensäure; Vitamin–C ist hitzeempfindlich — bei Temperaturen über ca. 70 °C nimmt der Gehalt merklich ab.

Ein bodenständiger Fettfisch, der Qi und Blut aufbaut und die Niere stützt. Nährend und kräftigend bei Schwäche und Erschöpfung.

Fetter Nordseefisch, besonders reich an Omega-3-Fettsäuren (EPA/DHA), Vitamin–D und Vitamin–B12; auch in verarbeiteter Form (Matjes, Rollmops) bleibt der Protein- und Fettsäuregehalt erhalten, der Salzgehalt steigt jedoch deutlich an.

Die Hibiskusblüte (Roselle) ist kühl und kräftig sauer und wirkt auf Leber und Niere. Sie klärt Hitze und erzeugt Säfte, was den leuchtend roten, herb–fruchtigen Tee zu einem beliebten Erfrischungsgetränk an heißen Tagen macht.

Hibiskuskelche (Roselle, Hibiscus sabdariffa) sind reich an Anthocyanen, hauptsächlich Delphinidin-3-sambubiosid und Cyanidin-3-sambubiosid, die die intensive Rotfärbung verursachen. Daneben enthält die Pflanze Hibiscussäure (eine Hydroxyzitronensäure), Protokatechusäure sowie Polysaccharide. Mehrere kontrollierte Studien haben eine blutdrucksenkende Wirkung bei leichter bis mäßiger Hypertonie untersucht, wobei die Effektgröße moderat ist.

Die Himbeere ist leicht warm und sauer–süß; klassisch verwandt mit Fu Pen Zi stabilisiert sie die Niere und stützt das Jing. Über die Leber nährt sie zugleich das Blut und wirkt sanft zusammenziehend und festigend.

Besonders reich an Ellagitanninen (vor allem Sanguiin H–6) und Anthocyanen sowie an Ballaststoffen (ca. 6,5 g/100 g), die eine ausgeprägte präbiotische Wirkung entfalten können. Vitamin–C, Folat und Mangan runden das Mikronährstoffprofil ab; der niedrige Zuckergehalt bei gleichzeitig hohem Sättigungspotenzial durch Ballaststoffe macht Himbeeren zu einer nährstoffdichten Wahl.

Ein Klassiker der Diätetik (Yi Yi Ren), der Feuchtigkeit ausleitet, Hitze klärt und zugleich die Milz stärkt. Ein wertvolles Korn bei Feuchtigkeit, Schwellungen und unreiner Haut.

Glutenfreies Getreide aus Ostasien mit vergleichsweise hohem Proteingehalt (ca. 15 %) und relevantem Ballaststoffanteil; enthält Coixenolide und weitere Lipidverbindungen sowie B–Vitamine und Mineralstoffe wie Calcium und Magnesium. Die Schale ist sehr hart — in Europa meist als entspelzte, gekochte oder gemahlene Ware erhältlich.

Kraftvoller Yang– und Jing–Tonic, der das Nieren–Yang stützt sowie Essenz und Qi tief auffüllt. Stärkend bei Erschöpfung, Kälte und nachlassender Lebenskraft.

Sehr mageres, proteinreiches Wildfleisch mit hohem Häm–Eisen- und Zinkgehalt; wie bei allen Großwildarten kann Wild–Fleisch Bleirückstände aus Munition enthalten, weshalb ein regelmäßiger Verzehr — insbesondere für vulnerable Gruppen — kritisch hinterfragt werden sollte.

Die mildeste Getreidegabe stärkt sanft Milz und Magen und harmonisiert die Mitte. Glutenfrei und gut bekömmlich beruhigt sie auch einen gereizten Magen.

Glutenfreies Pseudogetreide mit bemerkenswertem Gehalt an Magnesium, Eisen, Zink und Silizium sowie nennenswerten B–Vitaminen; der Eisengehalt ist im Getreide–Vergleich überdurchschnittlich, wird aber durch enthaltene Phytate und Polyphenole in seiner Bioverfügbarkeit beeinflusst. Einweichen und Abspülen vor dem Kochen reduziert den Phytatgehalt.

Honig tonisiert das Qi, befeuchtet Lunge und Darm und erzeugt Säfte. Er harmonisiert die Mitte und wirkt mild beruhigend auf den Shen.

Besteht überwiegend aus Fructose und Glucose (je ca. 35–40 %), dazu Spuren von Enzymen, Polyphenolen und organischen Säuren; Kaloriengehalt ca. 300 kcal/100 g, glykämischer Index je nach Sorte 45–65. Nicht für Säuglinge unter 12 Monaten geeignet (Risiko für Botulismus durch Clostridium–Sporen).

Süße, kühlende Melone, die Hitze klärt und reichlich Säfte erzeugt. Erfrischt und stillt den Durst im Hochsommer.

Reich an Vitamin–C, Folat und Kalium bei sehr niedrigem Energiegehalt und hohem Wassergehalt (über 90 %). Das Beta–Carotin ist in orangefleischigen Sorten (Cantaloupe–Typ) deutlich stärker vertreten als in grünfleischigen Honigmelonen.

Der klassische Kräftiger der TCM, der Qi und Blut zugleich aufbaut und die Mitte wärmt. Als Suppe besonders aufbauend bei Schwäche und in der Genesung.

Liefert hochwertiges, vollständiges Protein mit allen essenziellen Aminosäuren sowie B–Vitamine (besonders Niacin und B6) und gut verfügbares Häm–Eisen; der Fettgehalt variiert stark je nach Körperteil und Zubereitung mit Haut.

Klassischer Nährstoff, der Yin und Blut nährt und den Geist mild beruhigt. Vielseitig und bekömmlich — gekocht besonders gut verträglich.

Vollständiges Protein mit allen essenziellen Aminosäuren (biologische Wertigkeit ~100), liefert Cholin, Vitamin–D, Vitamin–B12, Lutein und Zeaxanthin; das Cholesterin befindet sich ausschließlich im Eigelb, rohes Ei birgt Salmonellen–Risiko.

Konzentrierter Blut–Tonic, der das Leber–Blut nährt, die Augen unterstützt und die Mitte kräftigt. Aufbauend bei Blutmangel und Schwäche.

Außergewöhnlich nährstoffdicht: extrem hohe Gehalte an Retinol (Vitamin–A), Vitamin–B12, Folat und Häm–Eisen bei gleichzeitig hohem Proteingehalt; wegen des sehr hohen Retinol–Gehalts sollte der Verzehr in der Schwangerschaft stark eingeschränkt werden, und Innereien sind purinreich.

Eine edle, wärmende Delikatesse, die das Nieren–Yang stützt und kräftig tonisiert. Aufbauend für die Lebenskraft bei Kälte und Schwäche.

Mageres Krustentier mit hochwertigem Protein, Zink, Jod, Selen und Vitamin–B12; deklarationspflichtiges Allergen (Krebstiere); enthält Cholesterin in relevantem Umfang, was bei entsprechender Disposition zu beachten ist.

Ein wärmender Klassiker, der die Mitte erwärmt und Kälte zerstreut. Wunderbar bei Übelkeit, Kältegefühl und beginnender Erkältung.

Koffeinfreier Aufguss, der Gingerole und Shogaole (phenolische Verbindungen des Ingwers) liefert; enthält außerdem ätherische Öle wie Zingiberen und Zingiberol.

Inulin besteht aus präbiotischen Ballaststoffen und ist kaum süß. Ein modernes Süßungsmittel ohne klassische TCM–Entsprechung mit kühlender Tendenz.

Löslicher Ballaststoff aus der Gruppe der Fructane; gewonnen u. a. aus Chicorée–Wurzel. Kaloriengehalt ca. 100–150 kcal/100 g (da nur teilweise fermentiert), glykämischer Index praktisch 0; wirkt präbiotisch und kann in höheren Dosen Blähungen und Durchfall verursachen.

Zarte Meeresfrüchte, die das Yin nähren und die Niere sanft tonisieren. Mild aufbauend und bekömmlich bei Schwäche und Trockenheit.

Magere Weichtiere mit hochwertigem Protein, Vitamin–B12, Phosphor, Selen und moderatem Zinkgehalt; deklarationspflichtiges Allergen (Weichtiere) — der Rogen enthält Nährstoffkonzentrate und kann mitgegessen werden.

Ein duftender, harmonisierender Tee, der das Qi sanft bewegt und den Shen beruhigt. Sein blumiges Aroma entspannt und löst innere Anspannung.

In der Regel grüner oder weißer Tee, der mit Jasminblüten aromatisiert wird; Catechin- und L–Theanin–Gehalt entsprechend der Tee–Basis, Koffein ca. 25–45 mg pro Tasse.

Fermentierte, kühlende Milch, die Säfte erzeugt und die Verdauung unterstützt. Die Milchsäure macht ihn bekömmlich und erfrischend.

Durch bakterielle Fermentation (Lactobacillus- und Streptococcus–Stämme) wird Laktose teilweise abgebaut, was die Verträglichkeit bei Laktoseintoleranz verbessert; Joghurt liefert lebende Kulturen, hochwertiges Protein sowie Calcium und Vitamin–B12.

Ein magerer, sehr bekömmlicher Fisch, der das Qi sanft tonisiert und die Niere stützt. Leicht verdaulich und ideal für eine schonende Ernährung.

Magerer Weißfisch mit sehr niederem Fettgehalt, hochwertigem Protein und einem der höchsten Jodgehalte unter den Speisefischen; enthält Vitamin–B12 und Selen, eignet sich gut für fettarme Ernährungsformen.

Ein anregendes, bitteres Getränk, das das Qi kräftig bewegt und wach macht. Aus TCM–Sicht wärmend und trocknend, daher mit Bedacht zu genießen.

Enthält ca. 80–120 mg Koffein pro Tasse (150 ml) sowie Chlorogensäuren (Polyphenole) und Diterpene wie Cafestol; der Röstgrad beeinflusst das Chlorogensäure–Profil deutlich.

Sanft befeuchtendes Fett, das die Mitte nährt und Trockenheit lindert. Es pflegt Milz und Lunge mit milder Kraft.

Pflanzliches Fett aus Kakaobohnen mit einem sehr hohen Anteil gesättigter (ca. 60 %, v. a. Stearinsäure und Palmitinsäure) und einfach ungesättigter Fettsäuren (ca. 35 % Ölsäure); Schmelzpunkt knapp unter Körpertemperatur, hauptsächlich in der Lebensmittel– und Kosmetikindustrie eingesetzt.

Kakaonibs sind knackige, geröstete Bruchstücke der Kakaobohne mit kräftig bitterem Geschmack. Wie Kakao wirken sie leicht anregend und mild bewegend, zugeordnet zu Herz und Leber.

Geröstete und zerkleinerte Kakaobohnen — unverarbeitet, daher besonders reich an Flavanolen, Theobromin, Magnesium und Eisen bei minimalem Zuckergehalt. Theobromin ist für Hunde und Katzen giftig.

Ungesüßtes Kakaopulver ist reich an Bitterstoffen, wirkt leicht anregend und mild bewegend. Es wird Herz und Leber zugeordnet und entfaltet seinen intensiven Charakter ohne Zucker.

Reichhaltige Quelle an Flavanolen (Polyphenole), Theobromin, Magnesium und Eisen; der intensive Bittergeschmack kommt vom hohen Kakaofeststoff–Anteil ohne Zuckerzusatz. Theobromin ist für Hunde und Katzen giftig.

Zartes, neutrales Fleisch, das Qi und Blut milder als Rind aufbaut und die Mitte stärkt. Leicht bekömmlich und gut für empfindliche Verdauung.

Mageres rotes Fleisch mit hohem Proteingehalt, reichlich Zink und Vitamin–B12 sowie gut verfügbarem Häm–Eisen; enthält weniger gesättigte Fettsäuren als ausgewachsenes Rind.

Klassischer Blut–Tonic, der das Leber–Blut nährt und bei Blutmangel sowie schwachen Augen seit jeher geschätzt wird. Kräftigend und aufbauend.

Gilt als eine der nährstoffreichsten Lebensmittelquellen überhaupt — sehr hohe Gehalte an Retinol, Vitamin–B12, Riboflavin, Eisen, Kupfer und Zink; der Retinol–Gehalt ist so hoch, dass bereits kleine Mengen die empfohlene Höchstaufnahme in der Schwangerschaft überschreiten können.

Ein milder, beruhigender Tee, der den Shen entspannt und sanft die Verdauung unterstützt. Ein sanfter Begleiter für ruhige Abende.

Koffeinfreier Kräuteraufguss mit dem Flavonoid Apigenin sowie ätherischen Ölen (u. a. α–Bisabolol, Chamazulen); charakteristisches Aroma durch den Wirkstoffkomplex der Kamillenblüte.

Mageres, kühlendes Fleisch, das Qi tonisiert, milde Hitze klärt und Säfte erzeugt. Erfrischend und leicht bei innerer Hitze und Trockenheit.

Sehr mageres, fettarmes Fleisch mit hohem Proteinanteil und niedrigem Cholesteringehalt; gute Quelle für Niacin, Vitamin–B12 und Phosphor.

Kardamom (Sha Ren) wärmt die Mitte, bewegt das Qi und wandelt Feuchtigkeit um. Er harmonisiert den Magen und mildert Übelkeit bei Kälte–Feuchtigkeit.

Kardamom (Elettaria cardamomum) enthält ein reichhaltiges ätherisches Öl mit dem Hauptbestandteil 1,8–Cineol (Eucalyptol), das verdauungsfördernd und karminativ wirkt. In kleineren Studien wurden zudem Hinweise auf blutdruckmodulierende Effekte gefunden — die Evidenzlage ist insgesamt noch begrenzt.

Karob aus den Schoten des Johannisbrotbaums ist von Natur aus süß und mild nährend. Es wirkt leicht adstringierend, wird traditionell bei Durchfall genutzt und ist koffeinfrei.

Gemahlene Schoten des Johannisbrotbaums, von Natur aus süß und ballaststoffreich; koffein- und theobrominfrei und wird daher häufig als Kakao–Alternative verwendet.

Süßes Wurzelgemüse, das die Mitte nährt und die Verdauung unterstützt. Gekocht besonders bekömmlich, gut bei schwacher Milz.

Reich an Beta–Carotin (Provitamin–A) und löslichen Ballaststoffen; das fettlösliche Beta–Carotin wird mit etwas Öl deutlich besser aufgenommen. Kurzes Garen erhöht die Bioverfügbarkeit des Carotins gegenüber dem Rohverzehr.

Ein klassischer Süßwasserfisch der TCM, der Feuchtigkeit ausleitet und Schwellungen lindert. Er tonisiert das Qi und gilt traditionell als förderlich für die Milchbildung.

Süßwasserfisch mit moderatem Fettgehalt und einem im Vergleich zu Meeresfischen niedrigeren Omega-3-Anteil; liefert vollständiges Protein, B–Vitamine und Phosphor — der Jodgehalt ist gering.

Die Kartoffel ist neutral und süß und ein klassischer Stärkungskandidat für die Mitte; sie tonisiert das Milz–Qi und harmonisiert den Magen. Sanft gekocht ist sie sehr gut bekömmlich und beruhigt einen gereizten Magen.

Liefert vor allem Stärke sowie Kalium (ca. 420 mg/100 g, gekocht), Vitamin–C und Vitamin–B6; abgekühlt nach dem Garen bildet sich resistente Stärke (Typ RS3), die als präbiotischer Ballaststoff im Dickdarm fermentiert wird. Der glykämische Index variiert stark nach Zubereitungsart: gekochte, abgekühlte Kartoffeln haben einen deutlich niedrigeren GI als frisch heiß gegessene oder Ofenkartoffeln.

Spritzig fermentiertes Getränk, das die Verdauung belebt und Säfte erzeugt. Die Kulturen pflegen Milz und Darm.

Fermentiertes Milchgetränk mit einer breiten Vielfalt an Milchsäurebakterien und Hefen, die den Laktosegehalt deutlich reduzieren; enthält Protein, Calcium, Vitamin–B12 und geringe Mengen Vitamin–K2.

Eine sättigende Hülsenfrucht, die das Milz–Qi tonisiert und die Verdauung unterstützt. Vielseitig und nahrhaft geben Kichererbsen langanhaltende Energie.

Kichererbsen (Cicer arietinum) enthalten hochwertiges Pflanzenprotein, reichlich Folat, Eisen und Zink sowie lösliche Ballaststoffe, die die Darmpassage verlangsamen und den Blutzuckeranstieg dämpfen.

Eine kräftige Bohne, die das Milz–Qi tonisiert und Feuchtigkeit ausleitet. Sättigend und nahrhaft stützt sie sanft die Nieren–Kraft.

Kidneybohnen (Phaseolus vulgaris) sind protein– und ballaststoffreich sowie eine gute Quelle für Eisen, Folat und Kalium; roh oder unzureichend gegart enthalten sie hohe Mengen Phytohämagglutinin (PHA) — vollständiges Kochen (mindestens 10 Minuten sprudelnd) inaktiviert dieses Lektin.

Wärmende Frucht, die Qi und Blut nährt und die Glieder belebt. Eine kräftigende Gabe bei Müdigkeit und Kältegefühl.

Reich an Anthocyanen (Cyanidin-3-Glucosid) sowie Melatonin und Quercetin; Sauerkirschen weisen einen deutlich höheren Polyphenolgehalt als Süßkirschen auf. Kalium und Vitamin–C runden das Nährstoffprofil ab.

Wärmt kräftig die Mitte, tonisiert das Qi und hält die Säfte bei — klassisch bei Nachtschweiß und häufigem Wasserlassen. Ein nährendes Korn für kalte Tage und Schwächezustände.

Besonders reich an Amylopektin, der stark verzweigten Stärkeform, was die charakteristische klebrige Textur nach dem Garen erklärt; der glykämische Index ist daher höher als bei Langkornreis. Glutenfrei und arm an Ballaststoffen sowie Mikronährstoffen.

Stark wärmend und bewegend, wandelt Schleim und unterstützt die Abwehr. In Maßen — bei Hitze und Yin–Mangel zurückhaltend.

Enthält Allicin und weitere Organoschwefelbindungen, die intensiv erforscht sind; laut einer Cochrane–Analyse gibt es Hinweise auf moderate Effekte auf normale Blutfettwerte. Das Allicin entsteht enzymatisch nach dem Zerkleinern — kurzes Ruhenlassen vor dem Erhitzen maximiert die Bildung.

Tief stärkender Klassiker, der Jing und Mark nährt sowie Qi und Blut aufbaut. Ideal in der Rekonvaleszenz, um die Lebenskraft von Grund auf zu kräftigen.

Liefert hauptsächlich Gelatine und Kollagenabbauprodukte sowie geringe Mengen an Mineralstoffen wie Calcium und Phosphor; die Nährstoffdichte ist im Vergleich zu anderen tierischen Lebensmitteln niedrig, und klinisch belegte Gesundheitseffekte sind bislang nicht ausreichend belegt.

Der Kohlrabi ist kühl und süß–scharf; als Kohlgewächs bewegt er Qi, wandelt Schleim um und unterstützt die Verdauung. Roh frisch und knackig, gedünstet bekömmlich, wirkt er mild entstauend auf die Mitte.

Zählt zu den Kreuzblütlern (Brassicaceae) und enthält Glucosinolate (vor allem Gluconapoleiferin und Glucoiberin), aus denen beim Schneiden enzymatisch Isothiocyanate gebildet werden, die in der Forschung intensiv untersucht werden. Liefert Vitamin–C, Vitamin–K, Folat und Kalium bei sehr niedrigem Energiegehalt; der hohe Wassergehalt (ca. 91 %) macht Kohlrabi zu einem hydratisierenden, kalorienarmen Gemüse.

Kokosblütenzucker befeuchtet mild und stützt sanft die Milz. Ein mildes Süßungsmittel mit ausgeglichener Temperatur.

Getrockneter Nektar der Kokospalmen–Blüten; besteht überwiegend aus Saccharose (ca. 80 %) mit kleinen Mengen Glucose und Fructose sowie Inulin. Glykämischer Index ca. 35–54, ca. 375 kcal/100 g; enthält Spuren von Kalium, Zink und Polyphenolen — der Nährstoffunterschied zu Haushaltszucker ist ernährungsphysiologisch gering.

Reichhaltiges, mild wärmendes Öl, das die Mitte nährt und befeuchtet. Es stärkt Milz und Magen und gibt sanfte Kraft.

Enthält zu etwa 90 % gesättigte Fettsäuren, darunter einen hohen Anteil mittelkettiger Fettsäuren (MCT–Fette wie Laurin– und Caprinsäure); raffiniertes Kokosöl hat einen Rauchpunkt um 200 °C und ist zum Braten geeignet.

Ein erfrischendes, süßes Wasser, das Säfte erzeugt und Sommerhitze klärt. Es spendet Feuchtigkeit und kühlt an heißen Tagen sanft.

Natürliches Elektrolytgetränk mit hohem Kaliumgehalt (ca. 250 mg/100 ml), geringen Mengen Natrium, Magnesium und Calcium sowie ca. 20 kcal/100 ml.

Koriandersamen bewegen das Qi der Mitte und harmonisieren den Magen. Sie wirken mild wärmend und unterstützen die Verdauung schwerer oder fetter Speisen.

Koriandersamen (Coriandrum sativum) enthalten ätherische Öle, allen voran Linalool (60–70 %), das karminative Eigenschaften besitzt und die Magenentleerung unterstützen kann. Zusätzlich liefern sie Flavonoide wie Quercetin sowie Mineralstoffe (Mangan, Eisen), was die Samen zu einer geschmacklich vielseitigen Ergänzung der Ernährung macht.

Frisches Koriandergrün wird kühl–neutral eingeordnet, klärt leichte Hitze, fördert die Verdauung und leitet sanft aus — im Unterschied zum wärmenden Koriander–Samen, der die Mitte mild wärmt. Die Einordnung ist strittig: westliche Diätetik führt das Blatt eher kühl–neutral, die klassische Lehre (Hu Sui) eher warm und oberflächenlösend.

Frisches Korianderblatt enthält als dominante ätherische Ölkomponenten charakteristische C6-Aldehyde (Decanal, Dodecenal) sowie Linalool; diese Aldehyde sind ursächlich für die von manchen Menschen als seifig–unangenehm wahrgenommene Note, die genetisch mit Varianten im Olfaktionsrezeptor–Gen OR6A2 assoziiert ist. Ernährungsphysiologisch relevant ist der sehr hohe Vitamin–K–Gehalt (ca. 310 µg/100 g frisch), was bei Antikoagulanzientherapie (Phenprocoumon) zu beachten ist. Daneben liefert Koriandergrün nennenswerte Mengen Vitamin A (als β-Carotin) und Vitamin C.

Kreuzkümmel wärmt die Mitte und bewegt das Qi, sodass schwere Speisen leichter bekömmlich werden. Er löst Stagnation im mittleren Erwärmer und beugt Blähungen vor.

Kreuzkümmel (Cuminum cyminum) enthält das ätherische Öl Cuminaldehyd sowie Flavonoide und Terpenverbindungen, die in Laborstudien verdauungsfördernd wirken und die Aktivität von Verdauungsenzymen anregen können. Sein hoher Eisengehalt — rund 66 mg pro 100 g Samen — macht ihn zu einer nennenswerten pflanzlichen Eisenquelle, besonders in Kombination mit Vitamin–C–haltigen Lebensmitteln.

Süßes, leicht kühlendes Getränk, das das Yin nährt und Säfte erzeugt. Befeuchtet Trockenheit von Lunge und Darm — wohltuend warm getrunken.

Liefert hochwertiges Protein (Casein und Molke), gut bioverfügbares Calcium sowie Vitamin–B12, Vitamin–B2 und Jod; der natürliche Laktosegehalt (~4,7 g/100 ml) kann bei Laktoseintoleranz zu Verdauungsbeschwerden führen.

Kümmel wärmt die Mitte und bewegt stagnierendes Qi, sodass Blähungen und Krämpfe nachlassen. Er macht schwere Speisen bekömmlicher und beruhigt den Bauch.

Kümmel (Carum carvi) enthält ätherisches Öl mit dem Monoterpen–Keton Carvon (40–60 %) und D–Limonen als Hauptkomponenten, die die Magenmotilität fördern und krampflösend auf den Gastrointestinaltrakt wirken können. Kümmelextrakt wurde in kontrollierten Studien bei funktioneller Dyspepsie untersucht und zeigte positive Effekte auf Blähungen und Völlegefühl.

Wärmt sanft die Mitte und stärkt Milz und Magen. Ein nährendes Herbstgemüse bei Erschöpfung und Kältegefühl.

Enthält reichlich Beta–Carotin, Kalium und Vitamin–C bei vergleichsweise geringem Energiegehalt. Die löslichen Ballaststoffe (Pektin) tragen zu einer geregelten Darmpassage bei.

Grüne Kerne, die die Verdauung fördern und den Darm befeuchten — traditionell zur Unterstützung gegen Würmer geschätzt. Ein knackiger, zinkreicher Snack.

Besonders zinkreicher Pflanzensamen (wichtig für Immunfunktion und Hormonstoffwechsel) mit hohem Magnesiumgehalt; enthält zudem Eisen, Tryptophan und Phytosterole.

Kräftiges, neutrales Öl, das den Darm befeuchtet und sanft nährt. Es pflegt Dickdarm und Blase mit milder Kraft.

Enthält überwiegend Omega-6–Linolsäure (ca. 45–60 %) sowie Ölsäure und Tocopherole (Vitamin–E); das dunkelgrüne, kaltgepresste steirische Kürbiskernöl ist aromatisch und ausschließlich für kalte Anwendungen geeignet.

Kurkuma (Jiang Huang) bewegt Blut und Qi und löst Stagnation in Leber und Mitte. Es wärmt sanft und unterstützt einen freien Qi–Fluss.

Kurkuma enthält den Polyphenol–Wirkstoff Curcumin, dem in zahlreichen Laborstudien und kleineren klinischen Studien antioxidative und entzündungsmodulierende Eigenschaften bescheinigt werden. Die Bioverfügbarkeit von Curcumin ist an sich gering — die gleichzeitige Einnahme mit Piperin (aus schwarzem Pfeffer) kann sie jedoch deutlich erhöhen.

Ein nährender, warmer Fisch, der Qi und Blut zugleich aufbaut und die Mitte sanft wärmt. Sein reicher Fettanteil macht ihn besonders kräftigend bei Schwäche und Kältegefühl.

Fetter Seefisch mit besonders hohem Gehalt an langkettigen Omega-3-Fettsäuren (EPA und DHA), Vitamin–D sowie Vitamin–B12; liefert zudem hochwertiges, vollständiges Protein mit allen essenziellen Aminosäuren.

Der wärmende Winter–Tonic schlechthin, der das Yang stützt, die Mitte wärmt und Qi und Blut aufbaut. Kraftvoll bei innerer Kälte und tiefer Erschöpfung.

Liefert hochwertiges Protein, reichlich Häm–Eisen, Zink und Vitamin–B12; enthält einen höheren Anteil an gesättigten Fettsäuren sowie nennenswerte Mengen konjugierter Linolsäure (CLA), deren gesundheitliche Bedeutung noch erforscht wird.

Wärmt, vertreibt Kälte und bewegt das Qi. Ein wärmendes Wintergemüse bei Kältegefühl.

Enthält Allicin–Vorstufen (Alliin) und Flavonoide wie Kaempferol; liefert Vitamin–K, Folsäure und Mangan. Die präbiotischen Fructooligosaccharide (Inulin) unterstützen eine vielfältige Darmflora.

Sanft befeuchtendes Öl, das Darm und Lunge mit Feuchtigkeit versorgt. Es nährt das Yin und löst Trockenheit von innen.

Außergewöhnlich hoher Gehalt an Omega-3–ALA (ca. 55–60 %); aufgrund seiner ausgeprägten Oxidationsempfindlichkeit ausschließlich kalt verwenden, kühl und dunkel lagern sowie zügig verbrauchen.

Schleimende Samen, die den Darm sanft befeuchten und mild den Stuhlgang fördern. Ein bewährter Begleiter bei Trockenheit.

Sehr hoher Gehalt an der pflanzlichen Omega-3-Fettsäure ALA sowie Lignanen (Secoisolariciresinol) und löslichen Schleimballaststoffen; geschroten sind sie deutlich besser bioverfügbar als ganz.

Große, buttrige Bohnen, die das Milz–Qi tonisieren und sanft die Mitte stärken. Weich gekocht sind sie sättigend und geben ruhige Kraft.

Limabohnen (Phaseolus lunatus) sind protein– und ballaststoffreich sowie eine Quelle für Folat, Kalium und Eisen; bestimmte Sorten — insbesondere helle Wildtypen — können cyanogene Glykoside enthalten, die durch ausreichendes Kochen abgebaut werden.

Eine erdende Eiweißquelle, die das Milz–Qi stärkt und mild das Blut nährt. Sättigend und aufbauend geben Linsen stabile Kraft für den ganzen Tag.

Besonders folat– und eisenreich unter den Hülsenfrüchten und ohne vorheriges Einweichen garend; ihre löslichen Ballaststoffe und resistente Stärke tragen zu einem niedrigen glykämischen Index bei.

Süße, wärmende Frucht, die Qi und Blut nährt und die Mitte stärkt. Eine belebende Gabe bei Müdigkeit und Kältegefühl.

Reich an Vitamin–C (bis zu 70 mg pro 100 g Frischgewicht) und Kalium; enthält zudem Oligonol, ein niedermolekulares Polyphenol aus kondensierten Proanthocyanidinen, sowie geringe Mengen Kupfer und Folat. Der hohe Wassergehalt (ca. 82 %) macht Litschi zu einer leichten, hydrierenden Frucht.

Eine besonders eiweißreiche Hülsenfrucht, die das Milz–Qi tonisiert und die Mitte stärkt. Als entbitterte Süßlupine gut bekömmlich und vielseitig einsetzbar.

Süßlupinen (Lupinus albus, L. angustifolius) zählen zu den proteinreichsten heimischen Hülsenfrüchten und liefern zudem Ballaststoffe, Arginin und Kalium; Lupinen sind ein eigenständiges deklarationspflichtiges Allergen mit möglicher Kreuzreaktion gegenüber Erdnuss und dürfen nur in entbitterter Form (ohne Chinolizidinalkaloide) verwendet werden.

Buttrig–milde Nuss, die Lunge und Darm befeuchtet und sanft nährt. Ein zarter Genuss bei innerer Trockenheit.

Sehr fettreich mit hohem Anteil einfach ungesättigter Ölsäure (bis 60 %); enthält Mangan und Thiamin (Vitamin–B1), ist gleichzeitig das energiedichteste der klassischen Schalenfrüchte — deklarationspflichtiges Allergen.

Tonisiert das Qi und leitet überschüssige Feuchtigkeit sanft aus. Ein sättigendes, ausgleichendes Korn, das die Mitte stärkt und harntreibend wirkt.

Liefert rasch verfügbare Stärke, Ballaststoffe sowie Carotinoide (Lutein, Zeaxanthin) und ist von Natur aus glutenfrei. Der essentielle Aminosäure Tryptophan sowie Niacin (Vitamin–B3) sind in ungekalktem Mais schlecht bioverfügbar; traditionelle Nixtamalisation (Kalkung) verbessert die Niacin–Freisetzung erheblich.

Mildes, neutrales Öl, das die Mitte schont und den Darm befeuchtet. Es ist bekömmlich und alltagstauglich.

Reich an Omega-6–Linolsäure (ca. 55–60 %) und enthält Phytosterole sowie Vitamin–E; mit einem Rauchpunkt um 200–230 °C (raffiniert) zum Braten und Backen geeignet.

Ein nahrhafter Fettfisch, der Qi und Blut tonisiert und die Mitte stärkt. Aufbauend und sättigend bei Schwäche und Blutmangel.

Fetter Seefisch mit einem der höchsten Omega-3-Gehalte (EPA/DHA) unter den Speisefischen sowie reichlich Vitamin–D und Vitamin–B12; Räuchermakrele ist zudem eine praktische, stabile Quelle dieser Nährstoffe.

Aromatische Zitrusfrucht, die Säfte erzeugt und das Qi sanft bewegt. Erfrischt und hilft, zähen Schleim umzuwandeln.

Enthält Vitamin–C, Beta–Carotin sowie die spezifischen Polymethoxyflavonoide Tangeretin und Nobiletin, die in Citrusfrüchten selten vorkommen. Der vergleichsweise milde Säuregehalt macht Mandarinen gut bekömmlich.

Süße Speisemandel, die Lunge und Darm befeuchtet und milde Säfte erzeugt. Eine sanfte, nährende Begleiterin bei Trockenheit.

Hervorragende Quelle für Vitamin–E (Tocopherol), Calcium und einfach ungesättigte Fettsäuren; der hohe Ballaststoffanteil und der magnesiumreiche Kern machen sie zu einem nährstoffdichten Snack — deklarationspflichtiges Allergen (Schalenfrüchte).

Süße, saftige Frucht, die Säfte erzeugt und den Durst stillt. Harmonisiert sanft den Magen und regt den Appetit an.

Außergewöhnlich reich an Beta–Carotin und Vitamin–C; enthält zudem Mangiferin, ein charakteristisches Xanthonoid, sowie Folat und Vitamin–B6. Die Carotinoide werden mit etwas Fett besser aus dem Magen–Darm–Trakt resorbiert.

Reichhaltiges Streichfett, das den Darm befeuchtet, aber die Mitte belasten kann. Aus TCM–Sicht ist es schwer verdaulich und wenig wandlungsfähig.

Industriell aus Pflanzenölen (z. B. Raps–, Sonnenblumen– oder Palmöl) hergestelltes Streichfett; moderne Sorten werden überwiegend durch Interesterifizierung statt Teilhärtung produziert und enthalten daher weitgehend keine Transfettsäuren mehr — das Fettsäureprofil variiert je nach verwendeten Ausgangsölen.

Melasse ist mineralstoffreich und tonisiert mild Qi und Blut. Sie wärmt sanft und stützt Milz und Niere.

Nebenprodukt der Zuckerraffinierung; enthält ca. 50–55 % Saccharose, Glucose und Fructose sowie erhebliche Mengen Eisen, Kalium, Calcium, Magnesium und B–Vitamine. Liefert ca. 290 kcal/100 g, glykämischer Index ca. 55; unter allen Süßungsmitteln mineralstoffreichste Option.

Wärmende Meeresfrüchte, die das Blut nähren sowie Nieren–Yang und Jing stützen. Tief aufbauend für die Lebenskraft bei Schwäche und Erschöpfung.

Zweischalige Weichtiere mit magerem Protein, Vitamin–B12, Eisen, Zink, Jod und Selen; deklarationspflichtiges Allergen (Weichtiere) — sollten stets durchgegart verzehrt werden, da sie Filtrierer sind und im Rohzustand Bakterien oder Biotoxine anreichern können.

Eine fermentierte Sojapaste, die mild die Mitte wärmt und die Verdauung anregt. Als wärmende Brühe harmonisiert Miso und gibt erdende Kraft.

Miso — fermentierte Paste aus Sojabohnen (oft mit Getreide) — enthält probiotisch aktive Mikroorganismen, Vitamin–K2 und B–Vitamine; der Natriumgehalt ist hoch, weshalb eine sparsame Dosierung ernährungsphysiologisch sinnvoll ist.

Feine Samen, die mild beruhigen und den Darm sanft befeuchten. Ein traditioneller Genuss in Backwaren.

Gute Quelle für Calcium, Zink und einfach ungesättigte Fettsäuren; Mohnsamen können Spuren von Morphin und Codein enthalten, die bei üblichem Konsum keine Wirkung haben, Drogentests auf Opiate jedoch positiv beeinflussen können.

Mönchsfrucht befeuchtet die Lunge, lindert Husten und Halsbeschwerden und befeuchtet den Darm. Ein klassisches, kalorienfreies Süßungsmittel mit kühlender Wirkung.

Getrocknete Früchte von Siraitia grosvenorii; Süßkraft beruht auf Mogrosiden (v. a. Mogroside V), ca. 100–250× süßer als Saccharose. Kalorienfrei, glykämischer Index 0; hitzestabil, zugelassen in der EU als Lebensmittelzusatzstoff (E 961 Klasse Mogrosid).

Milder, weicher Käse, der das Yin nährt und sanft befeuchtet. Bekömmlich und zart im Geschmack.

Frischkäse mit mildem Geschmack, guter Calciumquelle und moderatem Proteingehalt; enthält noch etwas Laktose und ist relativ natriumarm im Vergleich zu Hartkäse.

Der kühlende Klassiker der TCM, der Hitze und Sommerhitze klärt und entgiftend wirkt. Mungbohnen erfrischen an heißen Tagen und leiten Feuchtigkeit aus.

Mungbohnen (Vigna radiata) enthalten leicht verdauliche Proteine, Folat und Eisen; als Keimling (Sojasprossen) steigen Vitamin–C– und Riboflavingehalt deutlich an, während der Phytinsäuregehalt sinkt.

Muskatnuss (Rou Dou Kou) wärmt und festigt die Mitte und bindet den Darm. Sie hilft bei kältebedingter Verdauungsschwäche mit dünnem Stuhl.

Muskatnuss (Myristica fragrans) enthält das ätherische Öl Myristicin sowie Elemicin; in kleinen Mengen als Gewürz eingesetzt ist sie unbedenklich, bei sehr hohen Dosen (> 5 g) wurden jedoch psychoaktive und toxische Effekte beschrieben. Als Küchengewürz in üblichen Mengen liefert sie außerdem Magnesium, Mangan und Kupfer.

Nelke (Ding Xiang) wärmt Magen und Milz kraftvoll und stützt das Nieren–Yang. Sie vertreibt Kälte aus der Mitte und beruhigt durch Kälte bedingtes Aufstoßen und Schluckauf.

Nelken (Syzygium aromaticum) zählen zu den antioxidantienreichsten Gewürzen überhaupt; ihr Hauptinhaltsstoff Eugenol wirkt als potenter Radikalfänger und zeigt in Laborstudien lokale betäubende Eigenschaften. Eugenol ist außerdem ein bekannter Hemmstoff der Cyclooxygenase (COX) — in der zahnmedizinischen Anwendung ist sein entzündungslindernder Effekt klassisch belegt.

Nudeln aus Hartweizen sind kühl–neutral und süß; sie sättigen, stützen das Milz–Qi und geben rasch Energie. Wie Weizen beruhigen sie zugleich sanft den Shen, neigen als raffiniertes Korn aber zur Bildung von Feuchtigkeit und Schleim.

Hartweizen–Pasta liefert vorwiegend komplexe Kohlenhydrate aus Stärke sowie ca. 12–13 % Protein bei geringem Fettgehalt; al dente gegart ist der glykämische Index deutlich niedriger als bei weich gekochter oder breiiger Konsistenz, da die Stärkestruktur langsamer hydrolysiert wird. Der Ballaststoffgehalt ist bei weißer Pasta gering (ca. 2 g/100 g), da der Keimling entfernt wurde; Vollkornnudeln liefern das Dreifache.

Ein kräftiges Meerestier, das das Blut nährt und das Qi tonisiert. Aufbauend und stärkend bei Blutmangel und Erschöpfung.

Mageres, proteinreiches Weichtier mit Vitamin–B12, Selen, Jod und Eisen; deklarationspflichtiges Allergen (Weichtiere) — lange Garzeit oder Druckgaren erforderlich, um die zähe Konsistenz zu überwinden; Schadstoffe akkumulieren deutlich geringer als bei großen Fischen.

Mildes, neutrales Öl, das den Darm befeuchtet und sanft nährt. Es harmonisiert Leber und Milz und unterstützt geschmeidige Säfte.

Reich an einfach ungesättigten Fettsäuren (Ölsäure, ca. 70–80 %), enthält Polyphenole und Vitamin–E; natives Olivenöl extra eignet sich mit einem Rauchpunkt um 160–190 °C vorwiegend für kalte Gerichte, Dressings und schonendes Braten.

Ein ausgewogener Tee zwischen grün und schwarz, der die Verdauung fördert und Feuchtigkeit ausleitet. Traditionell geschätzt nach üppigen, fettreichen Mahlzeiten.

Teiloxidierter Tee mit einem Polyphenolprofil zwischen grünem und schwarzem Tee (Catechine + Theaflavine); Koffeingehalt ca. 30–50 mg pro Tasse.

Saftige Zitrusfrucht, die Säfte erzeugt und den Durst stillt. Erfrischt bei Hitze und belebt sanft das Qi.

Hervorragende Quelle für Vitamin–C und Folat; enthält zudem Flavonoide wie Hesperidin und Naringenin sowie organische Säuren (Citrate). Die weiße Innenhaut (Albedo) liefert zusätzlich Pektin und Bioflavonoide.

Oregano wärmt und trocknet Feuchtigkeit und wandelt Schleim um. Er regt die Verdauung an und unterstützt bei Kälte–Feuchtigkeit in der Mitte.

Oregano (Origanum vulgare) zählt dank seiner hohen Thymol– und Carvacrol–Konzentration zu den antioxidantienreichsten Küchenkräutern; sein ORAC–Wert übersteigt den vieler Früchte und Gemüsesorten. In Laborstudien wurden antimikrobielle Eigenschaften des ätherischen Öls dokumentiert, klinische Daten beim Menschen sind jedoch noch begrenzt.

Mild wärmend, bewegt Qi und regt den Appetit an. Die reife rote Frucht ist süßer und milder als die grüne.

Außergewöhnlich hoher Vitamin–C–Gehalt (reife rote Paprika enthält mehr als doppelt so viel wie Zitrusfrüchte) sowie reichlich Beta–Carotin und Capsaicinoide in sehr geringer, milder Konzentration. Liefert außerdem Vitamin–B6 und Folsäure.

Große, nährende Nuss, die die Niere stärkt und die Essenz unterstützt. Schon wenige Kerne wirken kräftigend.

Außergewöhnlich hoher Selengehalt — bereits 1–2 Nüsse pro Tag können den empfohlenen Tagesbedarf eines Erwachsenen decken; ein dauerhafter Überkonsum sollte vermieden werden, da Selen in hohen Dosen toxisch wirkt — deklarationspflichtiges Allergen (Schalenfrüchte).

Lange gereifter, würziger Käse, der Qi und Blut nährt. Intensiv im Geschmack und gehaltvoll — eine kleine Menge würzt kräftig.

Gehört zu den calciumreichsten Lebensmitteln überhaupt (ca. 1150 mg/100 g) und liefert sehr viel Protein (ca. 35 g/100 g) bei langer Reifezeit; durch die mindestens 12-monatige Reifung praktisch laktosefrei, aber sehr natriumreich.

Wärmende Verwandte der Walnuss, die mild das Yang stützt und den Darm befeuchtet. Ein nährender Begleiter für kühle Tage.

Besonders reich an einfach ungesättigten Fettsäuren, Vitamin–E und Zink; der ausgeprägte Polyphenol–Gehalt (v. a. Ellagsäure) hebt sie von anderen Schalenfrüchten ab — deklarationspflichtiges Allergen.

Petersilie wärmt leicht, bewegt das Qi und leitet Feuchtigkeit über die Blase aus. Sie unterstützt Niere und Milz und regt die Verdauung an.

Petersilie (Petroselinum crispum) ist außergewöhnlich reich an Vitamin–C (ca. 130 mg/100 g frisch), Vitamin–K und β–Carotin sowie an dem Flavonoid Apigenin, dem in Laborstudien antioxidative Eigenschaften zugeschrieben werden. Ihr hoher Vitamin–K–Gehalt ist bei gleichzeitiger Einnahme von Vitamin–K–Antagonisten (z. B. Phenprocoumon) zu berücksichtigen.

Pfefferminze (Bo He) ist kühl und scharf, klärt Hitze und öffnet die Oberfläche. Sie entspannt das Leber–Qi und kühlt erhitzte Verdauung und Kopf.

Pfefferminze (Mentha × piperita) enthält Menthol als Leitsubstanz des ätherischen Öls, das TRPM8–Kühlrezeptoren aktiviert und glatte Muskulatur entspannt. Für Pfefferminzöl bei funktionellen Verdauungsbeschwerden (Reizdarmsyndrom) liegt eine vergleichsweise solide Evidenz aus mehreren Metaanalysen vor.

Sanft wärmende Frucht, die Säfte erzeugt und das Blut nährt. Befeuchtet die Lunge und den Darm bei Trockenheit.

Liefert Beta–Carotin, Chlorogensäure und Catechine sowie Kalium und Vitamin–C. Der Gehalt an Carotinoiden ist in gelb–orangefleischigen Sorten deutlich höher als in weißfleischigen.

Saftig–süße Frucht, die Säfte erzeugt und das Yin nährt. Befeuchtet sanft den Darm und erfrischt bei Trockenheit.

Enthält Sorbit, Chlorogensäure (ein Polyphenol) sowie Kalium und Vitamin–K. Getrocknete Pflaumen (Dörrpflaumen) konzentrieren diese Inhaltsstoffe; der Sorbit–Gehalt trägt zur weichmachenden Wirkung auf die Darmpassage bei.